Faire mariner le saumon - Conseils

Vidéo: Recette de Saumon mariné passion - 750g

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De quoi as-tu besoin

Lorsque le saumon mariné, lorsqu'il est mariné, il augmentera considérablement la saveur tout en conservant le bon goût inhérent au poisson. Cependant, contrairement aux viandes rouges, le poisson n'a pas besoin d'être mariné pendant plus d'une heure ou moins pour acidifier la saumure, ce qui facilite l'expérimentation d'autres saveurs. Cet article présentera deux façons de mariner le saumon avec une recette pour un plat de saumon cru nordique traditionnel préparé avec un mélange typique d'épices.

Temps de préparation (pour le saumon mariné au citron): 10-15 minutes
Temps de traitement: 15-30 minutes
Temps total: 25-45 minutes

Ressources

Mariné au jus de citron:
Repas: pour 1 à 2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps mariné: 15 à 30 min.

450 g de filet de saumon
1 citron jaune ou 2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de thym séché ou 3 branches de thym frais

Sauce soja marinée:
Repas: pour 2 personnes
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps mariné: 30 à 60 minutes

450 g de filet de saumon
60 ml d'huile d'olive
45 ml de sauce soja
2 gousses d'ail, émincées ou écrasées
3 branches d'oignon hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

Sauce à tartiner sur le poisson:

2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
1 cuillère à soupe (5 ml) de sauce soja
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sauce chili ou plus pour plus de saveur

Gravlax (mariné au sucre et sel):
Repas: pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps mariné: 24 à 72 heures

750 g de filet de saumon frais (sans peau)
85 gr de sucre
120 g de sel
8 cuillères à soupe de fenouil haché finement
1 cuillère à soupe de poivre blanc en purée

Sauce:

3 cuillères à soupe (45 ml) de moutarde suédoise ou allemande
1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre
le sel dépend du goût
poivre blanc selon le goût
6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile de canola ou de canola

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire mariner le jus de citron et l'huile d'olive

Commencez par cet exercice 30 à 60 minutes avant de manger. Le saumon n'a besoin de mariner que pendant environ 15 à 30 minutes. Commencez à faire mariner le poisson 1 heure avant de servir ou moins selon votre méthode de cuisson.
- Les méthodes de traitement seront discutées ci-dessous.
Pressez le jus de citron dans le bol. Placez le citron sur la planche à découper et coupez-le en deux. Pressez deux moitiés de citron dans un bol.
Combinez avec d'autres ingrédients. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans un bol de jus de citron. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café de thym séché et remuez le mélange avec une cuillère.
- Alternativement, vous pouvez également remplacer le thym dans cette marinade par du fenouil.
Versez la sauce dans une grande assiette. Vous devez choisir une assiette suffisamment grande pour que tous les filets de saumon tiennent dans l'assiette. Vous pouvez utiliser plus d'assiettes si vous doublez ou triplez les ingrédients.
- De plus, vous pouvez également utiliser un sac en plastique avec une fermeture éclair pour remplacer le disque.
Faites mariner le saumon. Placez le filet de saumon sur une assiette avec la marinade disponible. Retourner et retourner le poisson plusieurs fois pour que tous les côtés soient recouverts de sauce.
- Les experts en sécurité alimentaire recommandent ne devrait pas Lavez le saumon cru ou les autres viandes crues avant de les préparer. Le processus de cuisson tuera efficacement les bactéries, tandis que le lavage des bactéries de la viande peut se retrouver sur l'évier ou ailleurs dans la cuisine.
- Vous devez vous laver les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant 20 secondes après avoir touché de la viande crue.
Couvrir et retourner le poisson une fois au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Contrairement à la viande rouge et à la volaille, le poisson change lorsqu'il est mariné trop longtemps. Avec une méthode acidifiante telle que l'utilisation de jus de citron, vous ne devez pas mariner plus de 30 minutes. Retourner le poisson une fois pendant ce temps pour permettre aux deux côtés du poisson de s'imprégner des épices.
Retirez le poisson de la saumure. Ensuite, mettez le poisson dans une autre assiette propre et retirez la marinade. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce, assurez-vous de la faire cuire pour éliminer les bactéries nocives de la viande crue.
Traitement du saumon. Une fois que le saumon est mariné, vous pouvez le cuire de plusieurs façons. Deux méthodes courantes consistent à cuire le saumon en papillote ou au saumon cuit au four. De l'une ou l'autre de ces manières, vous cuisez du saumon à 200 trongC pendant 15 minutes. Le saumon cuit lorsque vous pouvez utiliser une fourchette pour hacher facilement le poisson.
- Assurez-vous de retourner l'autre côté du saumon pendant le traitement lorsque vous faites cuire le saumon dans du papier d'aluminium.
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Méthode 2 sur 3: Faire mariner la sauce soja et le gingembre

Préparez de délicieux ingrédients. Peler 1 cuillère à soupe de gingembre et deux gousses d'ail, puis émincer avec 3 oignons verts.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres épices. Par exemple, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour un mélange parfait avec d'autres ingrédients asiatiques.
Combinez avec d'autres ingrédients de la marinade. Mélangez les délicieux ingrédients avec 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soya.
Faites mariner le saumon. Remplissez une fermeture éclair ou un bol en plastique avec la marinade et placez le saumon dans la marinade. Réfrigérez le saumon pendant 30 à 60 minutes et retournez le poisson de temps en temps pour le mariner uniformément. Si vous faites mariner le poisson plus longtemps, le poisson se gâte.
- Parce que la saumure est utilisée pour assaisonner le poisson cru; Par conséquent, vous devez le jeter après avoir fini de mariner ou de cuire si vous souhaitez l'utiliser comme sauce.
Préparez une sauce à tartiner sur le poisson (facultatif). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une sauce à étaler sur le poisson pour une expérience plus savoureuse. Pour obtenir la sauce qui convient à cette marinade, préparez le mélange avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel, 1 cuillère à soupe (5 ml) de sauce soja et 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sauce chili. N'hésitez pas à augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients jusqu'à ce que vous les goûtiez. Cependant, les pâtes à tartiner lorsqu'elles sont dégustées séparément auront un goût plus riche lorsqu'elles sont consommées avec du poisson.
Traitement du saumon. Faites frire le saumon des deux côtés à une température de 50 à 60 ° C. Si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments et pour éviter de brûler, vous pouvez simplement faire frire la surface avec la peau et ne chauffer que pendant 15 à 30 secondes jusqu'à ce que le saumon devienne trouble mais pas encore sec. .
- Vous pouvez manger la peau de saumon ou la jeter après la cuisson.
- Vous pouvez également cuire le saumon en le cuisant dans du papier d'aluminium, en le gril, en le surchauffant ou en le blanchissant après l'avoir mariné.
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Méthode 3 sur 3: Préparez du saumon gravlax

Utilisez cette recette pour garder la saveur du poisson vivante. Gravlax, également connu sous le nom de gravid lax, est une méthode de cuisson nordique traditionnelle du saumon par le salage et le sucre. De plus, ce plat utilise une variété d'herbes pour aromatiser le saumon, le plus souvent du poivre blanc et de l'aneth, le saumon sera mangé cru après l'assaisonnement.
- Remarque: Puisque le saumon ne sera pas cuit, vous devez garder la zone de préparation et les ustensiles de transformation propres pendant le processus.
Utilisez du saumon frais. Il est préférable de choisir du saumon de haute qualité provenant d'une source fiable. Cela vous aidera à éviter certains problèmes de santé et de sécurité. Vous pouvez éviter le risque d'infections parasitaires du poisson cru en congelant le saumon puis en le décongelant.
Épluchez les os et effacez les écailles de poisson. Utilisez une pince à épiler ou un petit couteau et une fourchette pour retirer les os et retirer les écailles. Laisser une peau foncée sous les écailles sur toute la chair.
Coupez de nombreuses coupes peu profondes à la surface de la peau. Ces coupes permettront aux épices de s'infiltrer dans la chair du poisson pour une saveur riche et une durée de conservation plus longue.
Mélangez les ingrédients secs. Émincer 1 poignée ou 8 cuillères à soupe de fenouil et écraser 1 cuillère à café de poivre blanc. Ensuite, ajoutez 85 g de sucre et 120 g de sel. Les chefs expérimentés dans la fabrication du Gravlax réduiront les ingrédients à votre goût, mais la grande quantité de sucre et de sel est importante pour mariner correctement le saumon.
Assaisonner le poisson. Ajouter le filet de saumon au mélange d'épices, faire tourner et retourner le poisson pour que toute la surface du poisson soit assaisonnée.
Utilisez un objet lourd sur le poisson. Mettez le poisson dans un bol en verre ou en acier inoxydable, placez le poisson dans le bol et laissez la viande toucher au lieu de la peau. Couvrez le poisson avec un sac en plastique, puis placez un objet lourd sur le poisson, comme un pilon.
Laisser le poisson à température ambiante pendant 6 heures. Pendant ce temps, le sucre et le sel se dissoudront et seront absorbés dans le poisson, améliorant ainsi la saveur. Si vous n'êtes pas à l'aise de préparer des aliments crus, vous pouvez réfrigérer le poisson immédiatement pour éviter les bactéries.
Réfrigérez le poisson pendant 1 à 3 jours. Réfrigérez le poisson en laissant le poids lourd sur le poisson. Plus vous gardez le poisson longtemps, plus la saveur sera forte et moins il risque de se dessécher. Goûtez le poisson toutes les 24 heures pour vérifier son goût.
Sortez le poisson du bol. Une fois que le poisson a le goût et la texture souhaités, retirez-le du bol. Rincer tout assaisonnement et éliminer toute eau générée lors de la marinade.
Dégustez la même sauce moutarde à l'aneth. Cette combinaison avec Gravlax se trouve souvent dans les épiceries d'Europe du Nord. Cependant, vous pouvez faire votre propre recette à la place en utilisant les ingrédients énumérés dans la section "Sauces" juste en dessous de la recette Gravlax. Mélangez d'abord la moutarde, le sucre et le vinaigre, puis ajoutez lentement l'huile en remuant. Lorsque le mélange est aussi épais que la mayonnaise, vous pouvez l'ajouter à du cumin finement haché avec du poivre blanc et du sel selon le goût.
- Les biscuits ou le pain de seigle sont des aliments populaires consommés avec Gravlax.
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