Contenu

• Pas
• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

Les graines de sésame grillées peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, saupoudrées sur tous les plats pour ajouter de la saveur et du croquant. La torréfaction des graines de sésame crues est très simple et rapide, faites juste attention à éviter de brûler.

Pas

Méthode 1 sur 3: torréfaction rapide

1. 

   Rôti sur la cuisinière. Si vous ne voyez pas de saleté ou de petites particules mélangées dans les graines de sésame, vous pouvez mettre le sésame directement dans la casserole.Graines de sésame rôties à feu doux, en remuant de temps en temps; Rôtir pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient brunes, brillantes et parfois crépitantes ou rebondissantes.
   • N'ajoutez pas d'huile dans la poêle.
   • Pour donner aux graines de sésame un goût plus noisette, vous devriez essayer la méthode de torréfaction profonde sur une plus longue période de temps.

2. 

   
   
   Graines de sésame grillées. Une autre méthode consiste à chauffer le four à 175 ° C et à aplatir les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie sans huile. Cuire au four jusqu'à ce que les graines de sésame soient légèrement dorées, secouer doucement la plaque à pâtisserie toutes les quelques minutes pour encore plus de chaleur. Cela prend généralement environ 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la couche de graines de sésame.
   • Utilisez une plaque à pâtisserie à parois hautes pour éviter les déversements.
   • Les graines de sésame peuvent brûler très rapidement si la température est trop élevée. Restez dans la cuisine et n'oubliez pas de vérifier régulièrement les graines de sésame.

3. 

   
   
   Refroidissez les graines de sésame. Lorsque les graines de sésame ont fini de cuire de l'une des deux manières ci-dessus, mettez-les dans une plaque à pâtisserie froide et attendez qu'elles refroidissent à température ambiante. Les graines de sésame sur les surfaces métalliques refroidiront plus rapidement que lors de l'utilisation de surfaces en plastique ou en verre. publicité

Méthode 2 sur 3: Rôtir soigneusement

1. 

   Choisissez des graines de sésame crues ou non décortiquées. Les graines de sésame non décortiquées ont une coque dure et opaque dont la couleur varie du blanc au noir. Les graines de sésame décortiquées ne sont que du noyau et sont toujours blanches, presque translucides et brillantes. Vous pouvez griller n'importe quel type de graines, mais les graines non décortiquées seront plus croustillantes et auront un goût légèrement différent. Les graines de sésame contiennent plus de calcium dans la peau mais seront légèrement plus difficiles à digérer à moins d'être écrasées, ce qui préserve toujours la valeur nutritionnelle.
   • Bien que vous puissiez faire tremper les graines de sésame non décortiquées pendant la nuit, puis peler les coques à la main, le processus demande beaucoup de travail et est rarement effectué à la maison. Les deux types de graines de sésame sont vendus à la fois sur les marchés et dans les supermarchés.

2. 

   
   
   Lavez les graines de sésame. Lavez les graines de sésame avec un petit tamis sous l'eau du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous avez des graines de sésame récoltées dans le jardin ou que l'eau de lavage est assez sale, remuez les graines de sésame dans le bol pendant quelques minutes, puis laissez reposer. Placez la saleté sur la surface de l'eau et l'évier à sable vers le bas.
   • Le lavage n'affectera pas la nutrition des graines de sésame. Certaines personnes aiment aussi faire tremper les graines de sésame pendant la nuit pour qu'elles germent, ce qui améliore la digestion de certains nutriments. Cependant, les graines de sésame germées sont souvent consommées crues au lieu d'être cuites au four.

3. 

   Rôtir les graines de sésame à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Placez les graines de sésame lavées dans une poêle sèche à feu vif. Remuez de temps en temps les graines de sésame avec une cuillère en bois, mais continuez à observer car elles sont très inflammables lorsqu'elles sont rôties à feu vif. Cette étape prend généralement environ 10 minutes. Une fois les graines de sésame sèches, vous ressentirez et entendrez un autre son en remuant, il n'y a plus d'eau dans la casserole.

4. 

   Mettez le poêle à feu moyen. Continuez à remuer les graines de sésame pendant encore 7 ou 8 minutes. Une fois torréfiées, les graines de sésame seront de couleur marron clair, brillantes et certaines des graines craqueront ou rebondiront dans une casserole.
   • Prenez quelques graines de sésame avec une cuillère et pressez-les du bout des doigts. Les graines de sésame grillées peuvent être moulues en poudre et avoir un goût plus noisette que les graines de sésame crues.

5. 

   Attendez que les graines de sésame refroidissent et se conservent. Aplatir les graines de sésame grillées sur une plaque à pâtisserie en métal et laisser refroidir à température ambiante. Mettez immédiatement les graines de sésame non utilisées dans un pot / une boîte scellée et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
   • Les graines de sésame sont conservées au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à un an, mais leur saveur diminuera avec le temps. Graines de sésame torréfiées à sec pendant quelques minutes pour préserver la saveur.
   publicité

Méthode 3 sur 3: Utilisez des graines de sésame grillées

1. 

   Saupoudrer sur les plats finis. Les graines de sésame sont un ingrédient culinaire de base dans de nombreuses cuisines du monde, de la Corée au Liban. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame grillées sur la plupart des légumes, salades, riz ou desserts.
   • Une autre option consiste à broyer les graines de sésame avec un mixeur, un mixeur ou un pilon et un hachoir si vous préférez une poudre plus fine, ou si vous voulez moudre plus de graines de sésame lors de la préparation d'un smoothie.
   • Vous pouvez ajouter l'assaisonnement rapidement en combinant du sucre, du sel ou du poivre noir avec des graines de sésame.

2. 

   Préparez la sauce au tahini. Tout ce que vous devez ajouter est de l'huile végétale. L'huile d'olive est un choix familier en raison de sa consistance inhérente, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile de sésame ou de l'huile de canola pour une saveur de sésame plus intense. Ajoutez simplement les graines de sésame grillées dans un robot culinaire et broyez une cuillère à soupe d'huile à la fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais pas mince.
   • Faites un pas de plus pour transformer la sauce tahini en houmous.

3. 

   Utilisé dans les desserts. Les graines de sésame torréfiées ajoutent une saveur délicieuse aux biscuits et peuvent être utilisées en toute sécurité dans des recettes sans gluten. Dans de nombreuses régions du monde, les graines de sésame torréfiées sont transformées avec du beurre et du sucre ou du miel pour faire des bonbons comme les graines de sésame.

4. 

   Utilisez des graines de sésame dans une autre recette. Essayez d'ajouter une pincée de graines de sésame à une viande frite, en mélangeant une cuillère à soupe de graines de sésame dans votre sauté pendant quelques minutes avant que vous ayez terminé, ou en les incorporant à une vinaigrette. publicité

Conseil

• Même les graines de sésame torréfiées dans le commerce (comme le bokkeun-khae ou le bokkeum-khae disponibles dans les magasins coréens) doivent être légèrement torréfiées pendant quelques minutes pour donner la saveur originale. Ceci est particulièrement utile si les graines de sésame sont mouillées pendant le stockage.

avertissement

• Évitez la chaleur excessive pendant la torréfaction des graines de sésame sèches, car elles brûleront.

De quoi as-tu besoin

• La poêle
• Flacon / boîte fermé
• Trémie (facultatif, uniquement pour un remplissage plus facile des graines de sésame)