Caramel Way - Conseils

Vidéo: Réaliser un caramel inratable - 750g

Contenu

Conseil
avertissement
De quoi as-tu besoin

Une casserole peu coûteuse à base mince est souvent irrégulièrement chaude, brûle du sucre et endommage le caramel.
Vous pouvez également utiliser une casserole en métal de couleur claire, comme l'acier inoxydable, car cela vous aidera à vérifier la brunissement du caramel.

Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Remuez le mélange en continu avec une cuillère en bois ou un grattoir en silicone jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.

Pour gagner du sucre en caramel, le sucre doit d'abord fondre, généralement à 160 ° C.
A ce moment, l'eau sucrée sera transparente.

Ajoutez du jus de citron ou de la poudre de tartre. Ajoutez du jus de citron ou de la poudre de tartre (vous devez d'abord dissoudre la poudre dans un peu d'eau) dans l'eau sucrée. Ceci pour empêcher le sucre de recristalliser.

Faites bouillir le sucre et l'eau. Dès que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer.

Tournez le poêle à feu moyen et faites chauffer pendant encore 8 à 10 minutes. Vous devez laisser la bulle de sucre bouillonner au lieu de la faire bouillir complètement.

Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité de sucre et d'eau, du type de cuisinière et d'autres facteurs.
Ainsi, lorsque vous gagnez la voie, il est préférable d'observer la couleur du mélange pour continuer à travailler ou à s'arrêter.

Ne remuez pas le mélange. Il est préférable d'éviter de remuer le mélange car l'eau s'évapore et le sucre commence à se transformer en caramel.

L'agitation ajoutera plus d'air au mélange et abaissera la température de l'eau sucrée. Empêchez le sucre de bien brunir.
De plus, le caramel chaud collera à la cuillère ou au grattoir et il est difficile de le laver.

Observez les couleurs. La meilleure façon d'évaluer le processus de gain du caramel est d'observer la coloration. Le mélange passera du blanc au jaune clair au brun foncé. Cette étape se déroule très rapidement, vous devez donc toujours être attentif. Parce que le caramel brûlé n'est pas comestible et doit être jeté.

Ne vous inquiétez pas si vous ne voyez que quelques taches brunes foncées inégales. Tout ce que vous avez à faire maintenant est de soulever doucement la poignée du pot et de faire pivoter le mélange pour une couleur uniforme.
Faites attention de ne pas toucher ni goûter le caramel pendant la cuisson. La température du caramel peut maintenant atteindre 170 ° C et provoquera des brûlures.

Arrêtez de gagner le caramel. Si vous voulez arrêter le processus et vous assurer que le sucre ne continue pas à bouillir aussi chaud que la casserole, mettez le fond de la casserole dans de l'eau froide pendant 10 secondes.

Cependant, si vous sortez la casserole du feu trop tôt, laissez-la reposer pendant une minute et le mélange continuera à bouillir.

Mettez le sucre dans une casserole à fond épais. Vous verserez une couche de sucre blanc dans une casserole ou une casserole de couleur claire à fond épais.

Étant donné que cette méthode ne nécessite pas d'autres ingrédients, la quantité n'a pas besoin d'être spécifiée.
Vous pouvez prendre 1 ou 2 tasses de sucre, selon la quantité de caramel dont vous avez besoin.

Faites chauffer le sucre à feu moyen. Observez attentivement lors de la cuisson, car le sucre peut fondre au bord de la casserole et devenir transparent et devenir doré.

Lorsque le sucre commence à brunir, utilisez une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour amener le sucre fondu du bord au centre du pot.
Il s'agit de s'assurer que la rue à l'extérieur ne brûle pas avant que la rue centrale ne puisse se dissoudre.
Si vous mettez une épaisse couche de sucre dans le pot, soyez prudent car vous ne pouvez pas voir quand le sucre commence à brûler.

Traitement des sucres insolubles. Le sucre peut ne pas se dissoudre uniformément, alors ne vous inquiétez pas si l'eau est grumeleuse. Baissez simplement le feu et continuez à remuer. Ceci permet de s'assurer que le sucre ne brûle pas pendant que vous attendez que les morceaux de sucre restants se dissolvent.

Ce n'est pas grave si les morceaux de sucre ne se dissolvent pas - vous pouvez facilement filtrer la sauce au caramel pour les éliminer.
Vous devez également faire attention à ne pas remuer Parce que si vous le faites, le sucre s'agglomérera avant de se dissoudre.
Ne t'inquiète pas cependant. Si cela se produit, baissez simplement le feu et arrêtez de remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve à nouveau.

Observez les couleurs. Observez attentivement le sucre au caramel jusqu'à ce qu'il ait la bonne couleur - ni plus, ni moins. Le caramel correct sera d'une couleur brune foncée, généralement ambrée - presque comme une pièce de monnaie ancienne.

Le caramel est fini lorsqu'il a passé la phase de fumage. Si vous le sortez du poêle avant qu'il ne fume, vous n'obtiendrez pas le produit fini.
Vous pouvez également deviner si le caramel fini est parfumé - il aura une riche saveur de noisette.

Retirez le caramel du feu. Lorsque le caramel est terminé, retirez-le immédiatement de la cuisine. Le caramel fini brûlera très rapidement et aura souvent un goût amer qui ne peut pas être utilisé.

Si vous utilisez du caramel pour la crème glacée au flan et au caramel, vous pouvez verser le caramel directement du pot.
Si vous faites du sucre en rotation, il est important de mettre le fond du moule à caramel dans de la glace pour abaisser la température. Sinon, la chaleur de la casserole pourrait brûler le caramel.
Si vous préparez une sauce au caramel, ajoutez immédiatement du beurre ou de la crème. Il refroidira le caramel et créera la sauce grasse parfaite pour enrober les glaces et les desserts. Attention cependant, car le caramel peut éclabousser lors de l'ajout de produits laitiers.

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Méthode 3 sur 3: Gagner du sucre pour faire de la couleur caramel

Mettre le sucre biologique dans une casserole à fond épais. Chauffez ensuite à feu moyen.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pendant la cuisson. Ajoutez de la couleur toutes les 5 minutes.
Le sucre séchera et cristallisera en poudre ou deviendra épais.
Ajoutez de l'eau chaude au mélange. Ajoutez 5 tasses d'eau pour 30 g de sucre.
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Conseil

Allumez le feu de bas en bas sur le caramel. Cela facilitera le contrôle et évitera de brûler le mélange.
Lorsque vous gagnez sur le caramel, le sucre peut brûler très rapidement. Observez attentivement le mélange et une fois terminé (ou sur le point d'être terminé), retirez-le immédiatement de la cuisine.
Ajoutez une petite quantité de jus de citron au mélange d'eau et de sucre. Il vous donnera un goût délicat et aidera à empêcher le caramel de durcir.

avertissement

Soyez prudent lorsque vous gagnez du sucre au caramel. Ne cuisinez pas d'autres choses en même temps, cela vous prend du temps et de l'attention car le caramel peut brûler très rapidement.
N'utilisez pas un pot qui n'a pas été nettoyé. Les débris collants sur le pot peuvent provoquer la cristallisation du sucre.
Lorsque vous gagnez sur le caramel, la température peut devenir très élevée et brûler votre peau si vous laissez le caramel tirer. Portez des gants de cuisine et une chemise à manches longues lorsque vous faites cuire du caramel ou placez un grand bol de glace près de chez vous pour tremper vos mains en cas de brûlures.