Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Travaillez efficacement
• Méthode 2 sur 4: Faire face à des situations spécifiques
• Méthode 3 sur 4: Qualité de service
• Méthode 4 sur 4: Apprendre dans un nouvel emploi
• Conseils
• Avertissements

Travailler comme serveuse peut être assez stressant, même si vous êtes déjà un travailleur expérimenté. Lisez cet article pour savoir comment devenir une bonne serveuse. Les sourires de vos clients, la satisfaction de l'employeur et le montant du pourboire augmenteront au fur et à mesure que vous travaillerez sur la qualité de votre service client.

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Méthode 1 sur 4: Travaillez efficacement

1. 1 Ayez toujours l'air présentable. Si vous portez un uniforme, gardez-le en excellent état (lavé et repassé). Si aucun uniforme n'est fourni, portez une petite tenue formelle. Cela créera une bonne impression auprès de vos clients (et votre patron sera généralement content). Vérifiez régulièrement votre apparence pour vous assurer que vous n'avez pas l'air échevelé ou que vous n'avez rien renversé sur vous-même.
   • Gardez vos ongles propres et taillés.
   • Portez de belles chaussures (ne portez pas de baskets ni de sandales).
   • Évitez d'utiliser du parfum, car certains clients peuvent être allergiques à l'odeur de votre parfum. Essayez également de ne pas fumer avant le travail ou pendant les pauses, car cela peut laisser une odeur désagréable.
   • Les bijoux ne doivent pas être visibles.
2. 2 Apprenez le menu pour gagner du temps lors de la prise de commandes. Apprenez le menu pendant votre temps libre si vous voulez éviter les erreurs et les retards.
   • Apprenez les saveurs de chaque plat. Par exemple, si un client commande un sandwich, vous devez savoir quel type de pain vous pouvez proposer et quoi mettre dessus.
   • Découvrez quels aliments contiennent de la viande, des produits laitiers et des allergènes courants tels que les arachides. Soyez prêt à offrir un repas similaire, mais sans contenir d'aliments que le client n'aime pas.
   • Avant votre quart de travail, consultez la liste des repas du jour.
3. 3 Demandez poliment au client s'il souhaite commander autre chose. Les patrons vous aimeront pour cela et votre pourboire augmentera.
   • Découvrez quels spiritueux sont de haute qualité et chers et proposez-les à vos clients.
   • Offrez toujours une collation.
   • Ne soyez pas persistant et n'induisez pas le client en erreur.
4. 4 Il vous sera plus facile de travailler si vous faites trois choses en même temps sur le chemin de la cuisine et du retour. Ramassez les plats vides sur les tables lorsque vous allez à la cuisine. Sur le chemin du retour, prenez des commandes supplémentaires pour toutes les tables à la fois, plutôt que de les transporter une à la fois.
   • Si vous êtes une serveuse inexpérimentée et que vous ne vous souvenez pas de la commande, notez-la directement devant le client (et, si nécessaire, prenez des notes sur ce qui doit être fait dans les 5 à 10 prochaines minutes).
5. 5 Apprenez à bien gérer votre temps. Gardez une trace du temps qui s'est écoulé depuis l'acceptation de la commande et apprenez également le temps qu'il faut pour préparer chaque plat. Approchez-vous de chaque table une fois que les clients ont fini de manger les repas qu'ils ont commandés. Déplacez-vous vite (mais ne courez pas) et essayez de rester au rythme que vous avez choisi.
   • Informez le client combien de temps il attendra sa commande. Par exemple, si quelqu'un commande un steak, dites-lui combien de temps il faudra pour le cuire.Ou si la soupe est terminée et que le chef doit préparer une nouvelle portion, informez le client et assurez-vous de proposer un plat alternatif.
6. 6 Vérifiez le plat avant de l'apporter au client, notamment en cas de demandes particulières. Si le plat est le même que celui commandé par le client, vous éviterez les tracas.
   • Si le plat est confus, informez-en la cuisine et le client. Excusez-vous pour le retard et, si c'est la pratique dans votre établissement, offrez au client quelque chose aux frais de l'établissement.
7. 7 Rappelez-vous les préférences de la plupart des clients. Par exemple, les hamburgers sont toujours servis avec du ketchup et les enfants laissent souvent tomber leurs couverts. Connaître les demandes de certaines catégories de clients et y répondre à l'avance. Cela fera gagner du temps à la fois aux clients et à vous-même, ce qui aura un effet positif sur le montant de votre pourboire.
   • Des couverts supplémentaires, des sacs d'assaisonnement, des serviettes peuvent être rangés dans la poche de votre tablier.
8. 8 Ne laissez pas les mauvais conseils ruiner votre humeur. Ne vous plaignez jamais d'un mauvais pourboire lorsque vous avez bien servi vos clients. Vous pouvez être licencié ou avoir de mauvaises relations avec le reste du personnel de service.
   • Certaines personnes ne paient jamais un bon pourboire quelle que soit la qualité du service, et d'autres ne peuvent tout simplement pas se permettre de payer un bon pourboire.
9. 9 Ne restez pas assis. Si vous n'avez pas de clients, faites autre chose (il y a toujours du travail au restaurant). Montrez à votre employeur que vous savez travailler et soyez proactif.
   • Si vos clients n'exigent pas d'attention, regardez d'autres clients. Peut-être que certains d'entre eux ont besoin de quelque chose (mais essayez de ne pas gâcher la relation avec les autres membres du personnel de service).

Méthode 2 sur 4: Faire face à des situations spécifiques

1. 1 Faites attention aux parents lorsque les enfants commandent. Un enfant peut commander des aliments malsains qui ne sont pas approuvés par ses parents. Donnez à vos parents une chance de s'opposer avant de répéter la commande.
   • Si les parents ne s'en rendent pas compte, répétez l'ordre haut et fort pour leur donner une autre chance de modifier l'ordre.
   • Si les parents s'y opposent, dites à l'enfant : « Désolé, je ne peux pas apporter ça. Puis-je vous aider avec autre chose ?"
   • Si vous n'approuvez pas personnellement le choix de l'enfant, ne dites rien. C'est aux parents de l'enfant de prendre une décision (seulement s'il n'enfreint pas la loi, par exemple en commandant de l'alcool).
2. 2 Ne placez pas d'objets dangereux à proximité d'enfants, tels que des plats chauds, des couverts tranchants et d'autres objets dangereux. Dans ce cas, placez l'objet près de vos parents et attirez leur attention en disant « S'il vous plaît ».
3. 3 Servir les parents avec enfants le plus rapidement possible. Les bébés et les jeunes enfants sont très agités, donc si la commande est retardée, tous les clients du restaurant peuvent en souffrir. Venez plus souvent aux tables avec des enfants et servez ces tables en mode multitâche (pour accélérer le processus).
   • Essayez d'apporter de la nourriture et des boissons en même temps.
   • Si vos parents commandent un plat qui prend beaucoup de temps à cuire, proposez-leur un autre plat qui prendra beaucoup moins de temps à préparer.
   • C'est la situation rare dans laquelle vous devez apporter l'addition lorsque vous venez chercher des assiettes vides. Mais demandez la permission de retirer l'assiette s'il reste de la nourriture dessus.
   • Ne faites pas croire à vos parents que vous voulez les faire sortir le plus rapidement possible. Ils apprécieront votre bon et rapide service, mais n'en faites pas trop avec un service intrusif.
4. 4 Ne vous lancez pas dans une dispute pour savoir qui paiera. Dans ce cas, placez la facture au centre de la table, et non à côté d'un des clients. Si des clients vous demandent de régler leur litige, souriez et dites-leur que vous reviendrez un peu plus tard.
5. 5 Apprenez à bien servir le thé et le café, car certains clients prennent ces boissons très au sérieux. Ignorez cette astuce lorsque vous servez un client régulier, vous savez ce qui doit être fait.
   • Les amateurs de thé sont particulièrement concernés par le processus de brassage.Assurez-vous d'écrire correctement le type de thé que vous avez commandé et apportez du lait, du citron et du sucre (juste au cas où).
   • Ne mettez rien dans le thé ou le café sans demander au client.
   • Ne mettez pas de cuillère dans le thé ou le café. Il abaisse la température de la boisson et certains clients préfèrent les boissons très chaudes.
6. 6 Demandez si les clients souhaitent que vous apportiez de l'eau s'ils commandent des boissons alcoolisées (c'est plus pertinent dans un restaurant que dans un bar). Beaucoup de gens aiment diluer une boisson alcoolisée avec de l'eau pour réduire les effets négatifs de la consommation d'alcool.
   • Dans de nombreux pays, il n'est pas d'usage de diluer les boissons alcoolisées avec de l'eau.
7. 7 Ne placez jamais un objet que vous avez soulevé du sol sur la table. Même s'il ne s'agit que d'un menu ou d'une salière, vous devez le remplacer. Vos clients n'ont pas besoin de germes de sol.
8. 8 Pratiquez certaines tâches, comme ouvrir une bouteille de vin, pour apprendre à les faire plus rapidement et plus agilement.
   • Dans la plupart des cas, les serveurs ouvrent une bouteille de vin directement devant le client. Avec de la pratique dans cette tâche, vous ouvrirez la bouteille rapidement et naturellement.
9. 9 Si vous êtes responsable de la sélection de la musique, baissez ou augmentez le volume à un niveau acceptable et sélectionnez la mélodie appropriée. Ne jouez jamais un album de musique entier ; jouer des airs différents pour plaire aux goûts de tous les clients.
   • Le matin ou l'après-midi dans un café ou un restaurant, il est préférable de jouer de la musique calme et discrète (par exemple, des classiques).
   • Le soir, les clients adorent écouter de la musique plus énergique, mais cela dépend en grande partie de l'ambiance générale de l'établissement. Dans la plupart des cas, les clients n'ont pas besoin de musique très forte parce qu'ils veulent se parler. Dans tous les cas, les serveurs sont rarement chargés de choisir la musique pendant les heures de pointe.

Méthode 3 sur 4: Qualité de service

1. 1 Une fois que les clients se sont assis, regardez-les et présentez-vous. Cette ouverture a tendance à donner lieu à un gros pourboire et donne également aux clients la possibilité de vous contacter poliment plus tard.
   • Vous pouvez également vous présenter lors de la distribution du menu et vérifier la disponibilité des couverts et des serviettes pour chaque client.
2. 2 Soyez poli et amical même avec les clients les plus pauvres afin qu'ils se sentent aussi à l'aise que possible.
   • Demandez aux clients s'ils visitent votre restaurant pour la première fois. Si la réponse est oui, proposez-leur votre aide dans le choix des plats.
   • Soyez amical, mais n'interférez pas avec la conversation entre les clients. Faites votre travail et prenez du recul pour donner aux clients la chance de profiter d'un repas ou d'avoir une conversation privée.
   • N'oublie pas de sourire. Peu importe à quel point les clients ou les collègues peuvent être ennuyeux, mettez un sourire sur votre visage et faites ce que vous voulez.
   • Ne bavardez jamais sur les clients, même s'ils ne vous entendent pas. Lorsque vous discutez avec les clients, faites-le de manière polie et respectueuse.
3. 3 Respectez l'espace personnel du client. Ne vous asseyez jamais à la même table avec un client pour rédiger une commande, ne serrez pas la main d'un client (sauf si c'est la politique d'accueil de l'institution) ou ne vous serrez pas dans vos bras (sauf si vous êtes un ami proche du client). Le degré de votre amitié dépendra de l'institution dans laquelle vous travaillez.
   • La recherche montre que les serveuses qui touchent légèrement l'épaule ou le bras d'un client obtiennent plus de pourboires. Ne le faites que lorsque le client est calme et confortable, et ne le faites jamais avec une dame accompagnant le client. Soyez amical, pas dragueur.
4. 4 Si un client vous demande des conseils sur les choix alimentaires, soyez prêt à répondre à toutes les questions ou à recommander votre plat préféré (dans chaque catégorie). Si un client commande un plat que la plupart des autres convives du restaurant n'aiment pas, recommandez-lui un autre plat.
   • Les clients aiment qu'on leur recommande les plats les plus délicieux, mais n'allez pas trop loin et décrivez les inconvénients des plats.Au lieu de cela, recommandez un plat que vous aimez personnellement ou qui est le plat signature d'un chef.
5. 5 Soyez prêt à vous conformer à toute demande raisonnable du client. De nombreux clients évitent certains aliments (notamment ceux qui provoquent des allergies). Si vous ne savez pas à partir de quels produits le plat commandé est préparé, renseignez-vous et informez-en le client.
   • Ne trompez jamais les clients en leur apportant des plats préparés avec des aliments indésirables. Si vous ne pouvez pas apporter le plat commandé, dites-le simplement, puis proposez au client un autre plat (similaire).
   • Ne demandez pas aux clients. N'oubliez pas qu'il existe de nombreuses raisons pour changer une commande : religieuse, végétarienne/végétalienne, culturelle et diététique. Si vous pouvez remplacer la commande, ne posez pas de questions inutiles aux clients.
6. 6 Répétez la commande à voix haute. La recherche montre que les serveurs qui répètent la commande à voix haute (devant le client) reçoivent plus de pourboires. Il permettra également au client de corriger d'éventuelles erreurs ou de modifier sa commande.
7. 7 Venez régulièrement aux tables de vos clients. Au fil du temps, vous apprendrez à déterminer à quelle fréquence le faire. Assurez-vous de venir à table lorsque les clients ont fini de manger un plat ou lorsqu'ils s'ennuient (ou s'énervent) en attendant leur commande.
   • Si vous le pouvez, dites à vos clients combien de temps il faudra pour préparer les repas qu'ils ont commandés.
   • Approchez-vous de la table pour remplir les verres des clients ou demandez-leur s'ils veulent autre chose.
8. 8 Retirez les assiettes, les verres et les couverts lorsque les clients ont terminé leur prochain repas. Demandez toujours la permission de retirer l'assiette s'il reste de la nourriture dessus (s'il reste trop de nourriture, demandez si tout était en ordre).
   • Dans de nombreux restaurants, les clients mécontents se voient proposer quelque chose aux frais de l'établissement. Cette pratique peut sauver votre pourboire.
9. 9 Soyez amical avec les clients réguliers. Lorsque quelqu'un s'assoit à vos tables plus d'une fois, essayez de mieux le connaître. Vous n'avez pas besoin d'être ami avec eux, mais vous aimerez probablement certains d'entre eux.
   • Souvenez-vous de leurs noms, de leurs boissons préférées, de leur lieu de travail. Donnez-leur l'impression qu'ils vont au restaurant pour rendre visite à un ami - vous !
   • Notez les préférences de vos clients réguliers. Par exemple, un client sera impressionné si, lors d'une visite régulière, vous vous souvenez du type de steak qu'il aime.
10. 10 N'attendez pas que le client ait terminé et demandez une facture. Demandez-lui s'il y a autre chose que vous puissiez faire pour lui ; proposez d'apporter un dessert, un plat à emporter ou une addition.
    • Si les clients disent qu'ils ne veulent rien d'autre, demandez si vous pouvez les calculer.
    • Si les clients vous demandent d'apporter une facture, cela signifie qu'ils sont pressés ou qu'ils n'ont pas attendu que vous les abordiez vous-même.
    • Ne demandez jamais à un client s'il a besoin de changement. Apportez votre monnaie et placez-la sur la table.

Méthode 4 sur 4: Apprendre dans un nouvel emploi

1. 1 Apprenez le menu à l'avance. Lorsque vous arrivez pour votre entretien, prenez l'initiative, demandez un menu et emportez-le avec vous. Les grands restaurants ont des programmes éducatifs qui vous présentent la cuisine et les menus ; les bars et les petits établissements s'attendent à ce que vous l'appreniez vous-même.
2. 2 Venez travailler à l'heure ou même un peu plus tôt. La ponctualité est une caractéristique importante de chaque employé, surtout si vous débutez dans vos fonctions.
3. 3 Écoutez les conseils de collègues expérimentés, même si vous avez déjà travaillé comme serveuse auparavant - vous devez faire attention aux nuances de votre nouveau travail. Chaque restaurant fonctionne différemment, donc connaître les détails vous facilitera la tâche. De plus, il ne fait jamais de mal d'être respectueux envers votre patron et vos collègues, et de ne pas entamer une conversation avec la phrase : « Je le sais déjà.
4. 4 Tenez-vous en au rythme général. Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant très fréquenté, vous pourriez être surpris (et fatigué) par le rythme de travail élevé. Faites de votre mieux pour suivre le rythme des autres serveurs.Avec le temps, vous vous y habituerez et il deviendra plus facile pour vous de travailler, mais au début, vous devrez peut-être faire un effort.
5. 5 Faites un travail désagréable sans vous en plaindre. Vous commencerez votre carrière dès le premier échelon, mais vous ne gravirez jamais les échelons de carrière si vous vous plaignez. Si on vous le demande, nettoyez les tables ou travaillez en dehors des heures de travail et rappelez-vous qu'au fur et à mesure que vous progresserez, vous aurez plus de choix.
6. 6 Acceptez les critiques constructives avec calme. Vos collègues peuvent vous accuser que la qualité de votre service effraie les clients (ce qui affecte le pourboire). Dans ce cas, souriez et dites-vous qu'avec le temps, vous apprendrez à faire les choses beaucoup mieux.
   • Ce n'est certainement pas le cas pour tous les restaurants. Avant de postuler à un emploi, renseignez-vous sur les procédures et l'ambiance de travail dans cette institution.
7. 7 Prenez des quarts de travail supplémentaires, surtout au début de votre carrière, pour rassurer vos patrons et vos collègues sur votre fiabilité (ils sauront que vous pouvez remplacer quelqu'un et que vous pouvez gérer le travail supplémentaire).
8. 8 Si vous ne savez rien, posez des questions. Montrez de l'intérêt pour l'apprentissage de compétences spécifiques ou de processus spécifiques. Vos collègues savent que vous êtes nouveau et vous êtes sûr de trouver quelqu'un qui apprécie vos questions.
   • Mais cela ne signifie pas que vous devez poser des questions sur votre travail. « Quand est-ce que mon quart de travail se termine ? » ou « Dois-je faire ça ? » - de telles questions ennuieront vos collègues et votre employeur.

Conseils

• Commencez toujours par des apéritifs, puis proposez des boissons et des entrées. Les collations sont prêtes en quelques minutes.
• Laissez les problèmes et les mauvaises humeurs à la maison.
• Montrez du respect à tous les clients.
• Les gens viennent au restaurant pour se détendre. Alors détendez-vous aussi.
• Soyez toujours poli même avec les pires clients. Vous pouvez même leur sourire (faux sourire).

Avertissements

• Ne laissez jamais un client en servir un autre. Si vous n'avez pas d'autre choix, excusez-vous au moins.
• Ne comptez jamais un pourboire devant les clients.
• Ne vous vantez jamais et ne discutez jamais de votre pourboire avec d'autres serveurs.