Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 4: Faire la pâte
• Partie 2 sur 4: Se préparer à cuisiner
• Partie 3 sur 4: Faire le Dosai
• Partie 4 sur 4: Servir le Dosai
• Conseils
• Avertissements

Dosa (dosai) - crêpes très fines, généralement à base de riz et d'urda (familièrement haricot mungo noir ou simplement lentilles). Un plat populaire parmi les peuples de l'Inde du Sud, les crêpes sont très fines et croquantes avec une saveur de pain. Dosai peut être petit pour une personne ou grand pour un groupe de personnes. Dosai est une bonne source de protéines et est très facile à préparer.

Ingrédients

• 2 tasses de riz lavé (1 tasse de riz à grains moyens et 1 tasse de riz étuvé sont recommandés)
• 1/2 tasse d'urda lavée (lentilles noires)
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (5-7 graines)
• eau filtrée
• 1 cuillère à café de sel

Pas

Partie 1 sur 4: Faire la pâte

1. 1 Faire tremper le riz. Après avoir rincé le riz, placez-le dans un grand bol et couvrez d'eau. Idéalement, l'eau doit recouvrir le riz de 5 cm, laisser tremper le riz pendant 6 heures.
2. 2 Faire tremper l'urd et le fenugrec. Après avoir rincé l'urda, placez-le dans un grand bol d'eau et faites-le tremper avec le fenugrec. L'eau doit les recouvrir de 5 cm, laisser tremper 6 heures.
3. 3 Hacher l'urd et le fenugrec. Un broyeur humide est le meilleur pour cela, mais un robot culinaire et un mélangeur peuvent également être utilisés. Placez une poignée d'urda et de fenugrec dans le moulin.
   • Si vous pensez que le mélange est sec, ajoutez un peu d'eau dans laquelle ils ont été trempés.
   • Le mélange doit être mousseux et crémeux.
   • Le processus de broyage prendra environ 15 minutes.
   • Une fois terminé, transférez le mélange dans un grand bol.
4. 4 Moudre le riz. Vous n'avez pas besoin de laver votre moulin à café après l'urda et le fenugrec. Ajouter tout le riz et une tasse d'eau dans laquelle il a été trempé et broyer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais granuleux.
5. 5 Mélanger la pâte de riz avec l'urd. Placer la pâte de riz dans un bol de mélange urd et fenugrec, ajouter du sel et mélanger tous les ingrédients avec les mains propres. Couvrir d'un linge ou d'un couvercle, mais pas hermétique.
   • Assurez-vous que le couvercle n'est pas fermé hermétiquement. L'air est nécessaire pour le processus de fermentation.
6. 6 Laissez fermenter la pâte. Maintenant, votre mélange doit rester au chaud pendant 8 à 10 heures.
   • Température de fermentation optimale (27 - 32 degrés C).
   • Laissez la pâte sur la table ou dans une pièce chaude si vous vivez dans un climat chaud.
   • Si vous n'avez pas d'endroit à la bonne température, mettez la pâte au four et allumez la lumière. La lumière fournira suffisamment de chaleur pour la fermentation, mais ne démarrera pas le processus de cuisson.
7. 7 Vérifiez la pâte. Vérifiez la pâte après 8 à 10 heures. Il devrait avoir un aspect mousseux et doublera de taille. Si ce n'est pas le cas, cela peut prendre un peu plus de temps. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
8. 8 Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au début de la cuisson. Idéalement, cuire dès que la pâte lève. Si vous prévoyez de cuisiner après un certain temps, mettez la pâte au réfrigérateur.

Partie 2 sur 4: Se préparer à cuisiner

1. 1 La pâte doit être à température ambiante. Si votre pâte a été conservée au réfrigérateur, alors elle doit être sortie et laissée à température ambiante pendant au moins 1 heure. Les dosai sont mieux préparés à partir de pâte à température ambiante.
2. 2 Faites chauffer votre batterie de cuisine sur la cuisinière. Vous devrez réchauffer la casserole à feu moyen pendant 10 minutes. La meilleure vaisselle est une poêle en fer ordinaire ou une poêle à crêpes plate.
3. 3 Assaisonnez votre plat. Il est préférable de préparer la poêle et d'ajouter des épices en même temps - ajoutez quelques gouttes d'huile à l'oignon coupé et frottez la poêle avec. La quantité d'huile peut varier en fonction de la taille de votre poêle, mais quelques gouttes devraient suffire.
4. 4 Déterminez la taille de votre dosai. La taille sera déterminée par le diamètre de votre moule. Dosai peut être petit - pour une portion, ainsi que grand - pour une entreprise de plusieurs personnes. Si vous prévoyez de faire de gros dosai, vous devez doubler la quantité de pâte pour chacun.

Partie 3 sur 4: Faire le Dosai

1. 1 Verser la pâte dans la poêle. Scoop ¼ tasses de pâte avec une louche et versez dans la poêle. Verser la pâte au centre et étaler en mouvement circulaire sur toute la surface du moule, jusqu'au bord. Vous n'avez pas besoin de faire beaucoup de mouvements de godet.
2. 2 Laisser cuire la pâte. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus soit dur. Vous verrez comment des bulles apparaissent et éclatent dans la pâte, laissant de petits trous.
3. 3 Retournez le dosai si vous le souhaitez. Cette étape n'est pas nécessaire car la pâte est très fine et a le temps de cuire, mais si vous voulez des dosai croustillants, retournez-la et faites cuire encore 40 secondes.
4. 4 Retirez le dosai de la poêle. Lors du retrait du dosai, veillez à utiliser une spatule qui n'endommagera pas la surface de la casserole. Attention à ne pas casser le dosai (cela affectera le côté esthétique, le goût sera tout de même excellent).
5. 5 Rouler le dosai pendant qu'il est encore chaud. Le dosai est servi plié en deux ou roulé. Cela doit être fait immédiatement pour éviter les fissures.
6. 6 Répétez le processus. Continuez à cuire le dosai jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devrez emballer chacun dès qu'il sera prêt.Mais si vous voulez attendre et les emballer tous après cuisson, posez-les sur une assiette et placez-les au four « tiède » ou couvrez d'un linge humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Partie 4 sur 4: Servir le Dosai

1. 1 Servir avec une variété de chutneys. Le dosai est traditionnellement servi avec du chutney de noix de coco et de sambara. Le chutney de tomates et de coriandre est également une excellente option. Au moins 2 types de chutneys sont préférés.
2. 2 Essayez d'autres options de sauce. Bien que le dosai soit un aliment indien, il n'est pas nécessaire de le servir avec du chutney. Essayez une sauce avec du houmous, des épinards ou même du guacamole pour un petit mélange de cuisine mexicaine et indienne !
3. 3 Servir le dosai frais et chaud. Ces crêpes délicates se mangent mieux fraîches, alors essayez de prévoir du temps pour manger juste après les avoir cuites.
4. 4 Congelez le dosai au besoin. S'il vous reste des dosai, vous pouvez les congeler. Ils peuvent être réchauffés dans une poêle. Il vaut mieux les congeler à plat que roulé.
   • N'oubliez pas que la texture peut changer pendant le processus de congélation et de décongélation.

Conseils

• Utilisez du riz de haute qualité pour faire le meilleur dosai. Un mélange de riz masuri et d'idli est bon.
• Dosai peut être servi avec une garniture. Vous pouvez les remplir de purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne et d'oignons frits, et servir avec un chutney de noix de coco.

Avertissements

• Dosai contient une grande quantité de l'index glycémique et doit être évité par les diabétiques.