Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Cuisson du steak
• Méthode 2 sur 4: Griller le steak
• Méthode 3 sur 4: Steak au four
• Méthode 4 sur 4: Steak poêlé
• Conseils
• Avertissements

Le steak parfait est juteux, abondant et riche en saveur.Il existe de nombreuses façons de préparer un steak. Il peut être frit au feu, grillé, poêlé ou même au four. Cependant, beaucoup de gens ne parviennent pas à faire un steak parfait, surtout si vous préférez un steak mi-saignant lorsque la viande est frite sur le dessus et à moitié cuite à l'intérieur. Les différentes méthodes de préparation du steak sont décrites ci-dessous.

Pas

Méthode 1 sur 4: Cuisson du steak

1. 1 Choisissez un morceau de viande. Que signifie le mot « steak » ? Aucune viande ne convient pour un steak, il existe certains morceaux spécialement coupés pour un steak. Choisissez une viande qui a bon goût, est assez juteuse et que vous pouvez vous le permettre :
   • T-bone : Un T-bone steak est un morceau de viande qui a été coupé de manière à ce que la viande tendre rayée et le filet mignon soient séparés par un os qui ressemble à la lettre « T ». C'est un morceau de steak populaire et cher en même temps, car il est coupé de la longe d'une vache, où la viande est très tendre.
   • Beefsteak: Ceci est une combinaison de filet tendre et de viande rayée. Le steak est très similaire à l'os en T, mais au milieu, il est divisé par un os mince, ce qui vous permet d'accentuer les différentes saveurs des différentes zones. Prix ​​presque identique au T-bone.
   • Faux-filet : Le faux-filet est fabriqué à partir d'une côte de taureau, d'où son nom ("rib" en anglais "rib"). C'est ce que les gens veulent souvent dire quand ils disent steak. Cela ressemble à du marbre; de fines traînées de graisse enrobent la viande, lui donnant une saveur riche.
   • La lanière de New York est composée de filets fins de longe. Les muscles du taureau dans cette partie ne sont pas développés, c'est pourquoi la viande est molle et tendre. Il est également recouvert de fines couches de graisse, mais pas aussi tendre qu'un faux-filet.
   • Filets supérieurs : Les filets peuvent être coupés à la fois dans la partie supérieure du dos de l'animal et dans la partie inférieure, à peu près au même endroit que le bifteck et le bifteck sont coupés. C'est un morceau exceptionnellement savoureux, vraiment cher.
2. 2 Achetez un morceau de viande épais, d'environ 3,8 cm à 5 cm d'épaisseur. Pourquoi un steak épais est-il meilleur qu'un steak fin ? Il est presque impossible de faire frire un morceau de viande mince pour qu'il soit recouvert d'une agréable croûte rose sur le dessus, mais qu'il soit juteux et à moitié cuit à l'intérieur. Alors qu'avec un morceau de viande épais, il est assez facile d'obtenir un tel résultat. Un morceau de 350 à 450 grammes peut facilement en saturer deux, et dans ce cas il vaut toujours mieux diviser un gros morceau de steak entre deux plutôt que de faire cuire un petit morceau pour chacun.
3. 3 Faire mariner la viande. La question est de savoir s'il faut ou non ajouter des sauces. De nombreux amateurs de steak pensent qu'il ne faut ajouter que du sel et du poivre à un bon morceau de viande. Et non sans raison : la viande elle-même doit briller. Mais si vous voulez toujours faire mariner votre steak, c'est le moment de le faire. Voici deux façons simples de faire mariner la viande de steak.
   • Pour la marinade, mélanger 1/3 tasse de sauce soja, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de jus de citron, 1/4 tasse de sauce Worcestershire (note : sauce anglaise fermentée aigre-douce légèrement savoureuse à base de vinaigre, sucre et poisson), 2 quartiers, ail écrasé, une demi-tasse de basilic haché et un quart de tasse de persil. Faire mariner la viande 4 à 24 heures avant la cuisson.
   • Pour la marinade sèche : Mélangez 4,5 cuillères à café de gros sel, 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe de paprika doux, une cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées et 2 cuillères à café de cumin moulu.
4. 4 Laissez le steak se réchauffer à température ambiante. Si vous avez conservé de la viande au réfrigérateur pour une bonne occasion, c'est le moment de la sortir de là. La température ambiante fera deux choses pour vous :
   • Accélèrera le processus de friture. La viande chaude cuit plus rapidement.
   • Fournit le même degré de préparation de l'extérieur et de l'intérieur. Si la viande a été au réfrigérateur pendant la journée, il lui faudra beaucoup de temps pour se réchauffer de l'intérieur. Dans ce cas, vous risquez de trop cuire la viande à l'extérieur pour qu'elle devienne à moitié cuite à l'intérieur.
5. 5 Si vous n'avez pas utilisé de sauces ou de marinade sèche, ajoutez du sel à la viande maintenant. Plus le morceau de viande est gros, plus il faut bien le saler. N'oubliez pas qu'un steak de 450 grammes de T bone contient deux fois plus de viande qu'un steak de faux-filet de 220 grammes. Le sel doit être ajouté en fonction de la taille de la viande.
   • Saler à l'avance. Certaines personnes pensent que la viande doit être salée 4 jours avant la cuisson. Cela peut ne pas être nécessaire, mais 40 minutes est le minimum requis pour faire tremper le sel. Si vous ajoutez du sel au steak en 40 minutes, il trempera dans le sel et reviendra à température ambiante.
   • Pourquoi ne pas ajouter du poivre ? Les poivrons peuvent brûler pendant la cuisson, mais pas le sel. Les piments forts ne sont pas très savoureux, il est donc recommandé de les ajouter après la cuisson.

Méthode 2 sur 4: Griller le steak

1. 1 Il est préférable d'utiliser du charbon de bois. Le bois de chauffage peut être utilisé si vous n'avez pas de charbon de bois dur. Le bois brûle plus vite et plus intensément. Bien sûr, le steak grillé peut également être cuit si vous n'avez pas d'autres commodités. Mais préparez-vous à ce que le goût du steak soit différent de celui d'habitude.
   • Ne pas allumer de charbon avec des fluides spéciaux. Les jumeler ajoutera une saveur supplémentaire à la viande. Il est préférable de ne pas lésiner sur un barbecue au charbon de bois.
2. 2 Placez les charbons ardents sur un côté du gril. Ce sera le côté chaud. L'autre extrémité du gril sera plus froide. À partir de là, vous devrez commencer à faire frire le steak et ensuite seulement réorganiser la viande dans la partie la plus chaude du gril. Cela donnera à la viande un meilleur goût.
3. 3 Placez le steak sur le côté sans charbon du gril. Placer un couvercle sur la viande et cuire à feu indirect. Habituellement, beaucoup de gens font le contraire : faire frire la viande à feu vif dès le début pour qu'elle conserve sa saveur. Cependant, cette approche n'a aucun fondement.
   • Si vous faites d'abord cuire le steak sur une partie relativement froide du gril, vous donnez à la viande le temps - l'ensemble du morceau - de chauffer uniformément. Et en fin de cuisson, la viande aura le temps de se couvrir d'une croûte croustillante. Il devra être rapidement réarrangé sur des charbons.
4. 4 Retournez la viande fréquemment pour qu'une croûte se forme des deux côtés. Utilisez des pinces pour retourner la viande toutes les minutes ou plus. Un mythe populaire dit qu'un steak ne doit être retourné qu'une seule fois avant de servir. Mais en fait, plus vous le retournez souvent, plus il grillera uniformément et plus il sera juteux. Si vous n'allez pas retourner la viande, assurez-vous de la couvrir avec un couvercle.
5. 5 Le thermomètre vous aidera à déterminer si la viande est cuite. C'est une méthode éprouvée. Les erreurs sont beaucoup plus fréquentes chez les humains que dans les thermomètres. En passant, voici comment la température interne de la viande est liée à la préparation du steak :
   • 120 °F (48,8 °C) = Cru
   • 130 ° F (54,4 ° C) = partiellement cuit (viande avec du sang)
   • 140 °F (60 °C) = moyen
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Moyen Bien Séché
   • 160 °F (71,1 °C) = Bien cuit
6. 6 De plus, vous pouvez utiliser vos doigts pour déterminer le degré approximatif de préparation de la viande. Cette méthode suppose que vous devez comparer la fermeté du steak avec la fermeté de la partie charnue de votre propre paume (c'est-à-dire la zone sous votre pouce). Définissez une zone douce entre votre pouce et le milieu de votre paume (une petite bosse) et appuyez dessus avec l'index de votre autre main.
   • Avec une main entièrement ouverte - une telle viande crue pour la force.
   • Rapprochez le bout de votre pouce et de votre index. Ce sera de la viande avec du sang.
   • Rapprochez le bout de votre pouce et de votre majeur. Ce sera la viande de mi-saignant.
   • Rapprochez le bout de votre pouce et de votre annulaire et appuyez sur la zone douce. Ce sera la viande qui est moyennement bien cuite.
   • En connectant le bout de votre pouce et de votre auriculaire, vous déterminez à quel point la viande doit être bien cuite au toucher.
7. 7 Une fois que la viande est à 8°C en dessous de la température souhaitée, commencez à la retourner rapidement pour qu'elle devienne rose des deux côtés. Si le steak a déjà la couleur que vous souhaitez, déplacez-le dans la partie la plus froide du gril pendant un court instant, au lieu de continuer à le faire griller à feu vif, le privant ainsi de sa saveur juteuse.
8. 8 Retirez le steak du feu lorsque la température interne est de 2,5 °C en dessous de la température souhaitée. Pourquoi? Lorsque vous le retirez du feu, la température interne du steak continuera d'augmenter de 2 à 2,5 °C supplémentaires.
9. 9 Assaisonner le steak de piment de la Jamaïque et laisser reposer au moins cinq minutes. Pendant la cuisson, le steak est trempé dans du jus. Si vous coupez la viande juste après l'avoir retirée du feu, le jus s'écoulera facilement. Et si vous le laissez agir 5 minutes, les fibres musculaires de la viande se détendront et le jus sera uniformément saturé.
10. 10 Prendre plaisir! Dégustez un steak fait maison, comme des pommes de terre en chemise et des épinards à l'ail comme garniture.

Méthode 3 sur 4: Steak au four

1. 1 Le torréfacteur doit être situé de 8 à 12 cm en dessous du serpentin supérieur du four. Cette distance est idéale lorsque vous souhaitez cuire un steak rôti ou un steak mi-saignant. Si vous souhaitez que le steak soit un peu plus moelleux, placez le gril à 15 cm en dessous de la spirale supérieure. Si vous aimez un steak bien cuit, la distance de la spirale supérieure du four doit être d'environ 10 cm.
2. 2 Allumez le four et faites chauffer une grande poêle en fonte. Les ustensiles de cuisine en fonte sont les plus pratiques pour la friture, car ils conduisent très bien la chaleur. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, une rôtissoire ordinaire ou un filet de gril fonctionnera également. Préchauffer la poêle pendant 15 à 20 minutes.
3. 3 Après avoir préchauffé la poêle, faites-y revenir le steak pendant environ 3 minutes. Si vous utilisez une grille pour griller, disposez la viande en diagonale dessus pour qu'elle soit recouverte de belles rayures. La viande grésillera si le four est assez chaud.
4. 4 Retourner le steak et continuer à griller pendant encore trois minutes. Utilisez des pinces, pas une fourchette, pour retourner le steak afin d'éviter que le jus ne s'échappe.
5. 5 Après avoir fait dorer la viande des deux côtés pendant trois minutes, baissez la température du four à 260°C.
6. 6 Cuire le steak selon le tableau suivant. Ce tableau indique le temps de cuisson approximatif d'un steak au four à 260°C, en tenant compte de l'épaisseur de la viande :
   • Steak cru (48° - 55°C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minute
     • 7 cm - 2-3 minutes
     • 8 cm - 4-5 minutes
   • Steak mi-saignant (60° - 65°C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutes
     • 7 cm - 4-5 minutes
     • 8 cm - 6-7 minutes
   • Steak mi-cuit (60°-65°C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minutes
     • 7 cm - 6-7 minutes
     • 8 cm - 8-9 minutes
7. 7 Assaisonner le steak de piment de la Jamaïque et laisser reposer au moins cinq minutes. Pendant le processus de cuisson, le steak est trempé dans du jus. Si vous coupez la viande juste après l'avoir retirée du feu, le jus s'écoulera facilement. Et si vous le laissez agir 5 minutes, les fibres musculaires de la viande se détendront et le jus sera uniformément saturé. br>
8. 8 Prendre plaisir! Dégustez un steak maison avec des haricots verts ou des pommes de terre au four en accompagnement, par exemple.

Méthode 4 sur 4: Steak poêlé

1. 1 Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif, en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que la poêle commence à fumer. Les ustensiles de cuisine en fonte transmettent très bien la chaleur, la répartissant uniformément sur toute la surface.
   • Utilisez une bonne huile de steak naturelle. L'huile d'olive est parfaite pour la friture de pâtes ou d'aubergines, mais pas du tout pour le steak. L'huile de colza ou l'huile végétale est plus recommandée dans ce cas.
2. 2 Placez le steak dans la poêle et veillez à ne pas soulever les bords du feu.
3. 3 Pendant 6 à 12 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte, retournez le steak toutes les minutes ou plus. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre. Voici un tableau montrant la relation entre la température interne d'un steak et la qualité de sa cuisson :
   • 120 °F (48,8 °C) = Cru
   • 130 ° F (54,4 ° C) = partiellement cuit (viande avec du sang)
   • 140 °F (60 °C) = moyen
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Moyen Bien Séché
   • 160 °F (71,1 °C) = Bien cuit
4. 4 Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et tout autre assaisonnement jusqu'à ce que le steak soit bien cuit.Pour un steak poêlé, utilisez les assaisonnements suivants :
   • Romarin
   • Thym
   • Origan
   • Ail
   • sage
5. 5 Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes. Pendant le processus de cuisson, le steak est trempé dans du jus. Si vous coupez la viande juste après l'avoir retirée du feu, le jus s'écoulera facilement. Et si vous le laissez agir 5 minutes, les fibres musculaires de la viande se détendront et le jus sera uniformément saturé.
6. 6 Prendre plaisir! Dégustez un steak fait maison, par exemple avec une salade de pommes de terre allemande et des choux de Bruxelles en accompagnement.

Conseils

• Utilisez des condiments, des assaisonnements et des assaisonnements. Un steak bien assaisonné n'a pas besoin de sauce à steak.
• Utilisez souvent un spray antiadhésif.
• La grille doit toujours être propre. Un gril propre cuit les aliments plus rapidement et a meilleur goût.
• Après avoir placé le steak sur une assiette, vous pouvez le percer avec le dos du couteau pour voir s'il est prêt ou non.
• Les légumes et les fruits sont bons lorsqu'ils sont frais. Mais le bœuf est plus tendre quand il est un peu vieux. Ne soyez pas avare d'acheter de la viande en stock, car elle est proche de la date de péremption.

Avertissements

• Le gril est chaud, n'y touchez pas !
• Le spray antiadhésif ne fait qu'intensifier le feu. Gardez donc vos cheveux relevés lorsque vous l'utilisez.