Comment faire cuire des huîtres

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Contenu

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Méthode 1 sur 4: Huîtres à la vapeur
Méthode 2 sur 4: Huîtres grillées
Méthode 3 sur 4: Huîtres frites
Méthode 4 sur 4: Huîtres frites traditionnelles
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Au début du 19e siècle, les huîtres étaient très répandues parmi la classe ouvrière. À mesure que la demande d'huîtres augmentait, leurs approvisionnements commençaient à se tarir et les prix de ces coquillages augmentaient. Aujourd'hui, les huîtres sont considérées comme un aliment de haute qualité. La plupart des variétés d'huîtres peuvent être consommées, et beaucoup peuvent être consommées crues ou en demi-coquilles. En général, les huîtres plus petites sont mieux servies crues, tandis que les variétés plus grosses telles que les huîtres du Pacifique sont mieux cuites. Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur, grillées, etc. Les huîtres frites sont particulièrement populaires dans les régions du sud des États-Unis. Dans cet article, vous trouverez les méthodes de cuisson les plus courantes pour les huîtres.

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Méthode 1 sur 4: Huîtres à la vapeur

1 Préparez les huîtres pour la cuisson. Nettoyez l'extérieur de l'évier avec une brosse sous l'eau froide courante. Jetez toutes les coquilles ouvertes ou fêlées, car c'est le signe d'une huître morte ou dangereuse.
- Ne lavez pas les huîtres longtemps avant de les manger. Laver vos huîtres quelques heures avant la cuisson peut les tuer. Les produits chimiques tels que le chlore et d'autres poisons peuvent considérablement modifier le goût des huîtres.
2 Préparez le liquide vapeur. Versez environ 5 cm d'eau dans une casserole. Ajoutez un demi-verre de bière ou un verre de vin pour un goût et un arôme légers. Placez une grille à vapeur ou une passoire dans la casserole. Placez les huîtres sur un support ou une passoire. Porter le liquide à ébullition puis couvrir la casserole.
3 Cuire les huîtres à la vapeur environ 5 minutes. Allumez le feu à moyen-vif et laissez les huîtres reposer pendant 5 à 10 minutes (5 pour moyenne, 10 pour bien cuites). À ce stade, la plupart des huîtres devraient déjà s'ouvrir. Jetez toutes les copies non ouvertes.
4 Vous pouvez également cuire les huîtres à la vapeur à l'aide d'un plat à griller. Placer les huîtres uniformément dans une rôtissoire et ajouter une petite quantité d'eau. Baisser le feu à moyen, couvrir le gril et cuire 5 à 10 minutes.
- Les huîtres sont prêtes lorsque les coquilles sont ouvertes. Jetez toutes les coquilles non ouvertes.

Méthode 2 sur 4: Huîtres grillées

1 Préparez les huîtres pour la cuisson. Nettoyez l'extérieur de l'évier avec une brosse sous l'eau froide courante. Jetez toutes les coquilles ouvertes ou fêlées.Laissez les huîtres sous l'eau pendant un moment, puis retirez-les et laissez l'eau s'écouler.
2 Préparez votre grill. Vous pouvez utiliser à la fois un gril à gaz et du charbon de bois. Placer le côté plat des huîtres sur la grille.
3 Décidez si vous allez cuire les huîtres entières ou dans la moitié de la coquille. Tout dépend de la manière dont vous souhaitez les consommer : ajout d'assaisonnements au préalable ou juste avant consommation. Si vous souhaitez ajouter l'assaisonnement à l'avance, vous devrez ouvrir les coquilles. Si vous préférez ajouter des assaisonnements avant utilisation ou ne pas les ajouter du tout, faites-les cuire entiers.
- Comment s'ouvrent les huîtres ? Enveloppez le haut de l'huître dans une serviette ou portez des gants épais pour vous protéger. Insérez le couteau à huîtres dans l'encoche à l'arrière de l'huître. Tournez le couteau à huîtres en faisant un mouvement du poignet comme si vous tourniez la clé de contact dans une voiture. Passez votre couteau le long de la coquille de la coquille jusqu'au sommet de la palourde et tournez le couteau pour ouvrir la coquille. Retirez le haut de la coquille et desserrez le pied de l'huître à l'aide d'un couteau.
4 Préparez l'assaisonnement d'huîtres dans la moitié de la coquille (facultatif). Les huîtres sont délicieuses crues ou cuites en saumure, mais l'assaisonnement peut rehausser la saveur. Choisissez l'assaisonnement à votre goût. Pour vous inspirer, essayez ce qui suit :
- Beurre d'ail
- Beurre à la sauce soja
- Beurre, échalotes, persil frais, fromage (pecorino), poivre de cayenne, paprika
- Sauce barbecue
5 Préparez les huîtres. Fermez le couvercle du gril pendant 5 à 6 minutes. Ouvrez le couvercle et vérifiez les huîtres. Les coquillages finis seront différents selon la façon dont vous les cuisinez :
- Les huîtres entières doivent s'ouvrir. Au début, vous ne remarquerez qu'un petit écart. A l'intérieur, vous devriez voir bouillir du jus d'huître. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes dans les 5 à 10 minutes suivant la cuisson.
- Les huîtres demi-coquilles doivent être contrôlées avant et après ouverture pour s'assurer qu'elles peuvent être consommées. Si l'huître est ouverte avant que vous n'ayez essayé de le faire, ou lorsqu'elle ne montre aucune résistance, jetez-la. Les huîtres dans la moitié de la coquille rétréciront légèrement et le liquide bouillira et facilitera la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
6 Retirez les huîtres finies très soigneusement pour préserver le jus. Servir avec du beurre fondu, du citron ou tel quel.

Méthode 3 sur 4: Huîtres frites

1 Préparez votre friteuse. Préchauffez-le à 190°C.
2 Ouvrez les huîtres. Enroulez une serviette autour du haut de l'huître et glissez doucement le couteau à huîtres dans l'encoche à l'arrière de l'huître. Tournez le couteau à huîtres pour élargir le trou. Passez le couteau le long de la coquille de la coquille jusqu'au sommet de la palourde et tournez le couteau pour ouvrir la coquille. Insérez un couteau sous l'huître et coupez le gigot de la coquille.
3 Couvrir les huîtres frites. Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Battre légèrement 2 œufs ensemble dans un bol séparé. Égoutter 350 grammes d'huîtres décortiquées et les tremper dans le mélange d'œufs. Rouler ensuite dans le mélange sec. Recouvrir les huîtres d'une couche uniforme et épaisse et retirer l'excédent de farine.
4 Faites frire les huîtres. Placez 5 à 6 huîtres à la fois dans une friteuse. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5 Servir chaud. Bon appétit!

Méthode 4 sur 4: Huîtres frites traditionnelles

1 Lavez soigneusement les huîtres. Portez des gants pour éviter que l'évier rugueux ne vous égratigne les mains lorsque vous les nettoyez. Lavez vos huîtres dans un endroit où l'eau sale ne fera pas de mal.
- Encore une fois, lavez les huîtres juste avant la cuisson. Les laver au préalable peut les tuer et les rendre non comestibles.
- Les huîtres sont souvent lavées avant d'être vendues, mais cela ne fait pas de mal de recommencer. La prudence passe avant tout.
2 Allumez un feu de la taille d'un morceau de tôle. Pour cuisiner les huîtres de manière traditionnelle, il faut un bon feu et une grosse tôle.Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de grille métallique (assurez-vous que les huîtres ne tombent pas dans les trous).
- Placez quatre parpaings sur les bords du feu. Ils doivent être positionnés de manière à pouvoir s'adapter à une pièce de tôle au-dessus du feu.
- Une fois que le feu commence à diminuer, placez un morceau de tôle sur les parpaings et attendez qu'il chauffe (n'oubliez pas de le laver au préalable). Si vous faites couler de l'eau sur la surface métallique et qu'elle grésille, vous pouvez commencer à cuisiner.
3 Placer les huîtres sur une feuille de métal en une seule couche. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huîtres. Attendez-vous à environ 6 à 16 huîtres par personne.
4 Couvrir les huîtres avec un sac de jute humide ou une serviette de plage humide et attendre que les huîtres soient cuites. Un sac en toile de jute est mieux pour cela qu'une serviette, mais vous pouvez également utiliser cette dernière.
- Un lot d'huîtres prendra 8 à 10 minutes pour terminer. Si vous préférez des huîtres moins cuites, faites-les griller pendant 8 minutes. Et si vous voulez que les palourdes soient bien frites, placez-les sous un sac en toile de jute pendant quelques minutes.
- Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes du tout depuis 10 minutes.
5 En attendant que votre tôle se réchauffe, partagez votre première fournée d'huîtres avec vos amis. Le métal mettra quelques minutes à bien chauffer. Répétez la procédure dès que la tôle devient chaude.

Avertissements

Les huîtres, en particulier celles provenant d'eaux plus chaudes comme le golfe du Mexique, peuvent abriter la bactérie Vibrio vulnificus. Ces bactéries peuvent causer de l'inconfort et peuvent être mortelles pour les personnes à haut risque, comme celles dont le système immunitaire est affaibli. Pour réduire le risque d'infection, mangez des huîtres soigneusement cuites. Rôtir ou laisser mijoter les huîtres pendant au moins 3 minutes et cuire au four pendant au moins 10 minutes. Si vous consommez des huîtres crues, ne mangez pas celles cultivées pendant les mois d'été, car l'eau dans laquelle elles ont poussé présente un risque élevé de contamination par des bactéries.
Soyez prudent lorsque vous cuisinez dans de l'huile chaude. Utilisez une longue cuillère ou des pinces et éloignez-vous de la friteuse tout en plaçant les huîtres dans l'huile pour éviter les éclaboussures. Fermez le couvercle de la friteuse en cas d'éclaboussures d'huile et réduisez la chaleur pour éviter d'éventuelles brûlures.