Contenu

• Pas
• Partie 1 sur 4: Une bonne préparation des aliments
• Partie 2 sur 4: Conserver correctement les aliments
• Partie 3 sur 4: Aliments salubres
• Partie 4 sur 4: Comprendre l'intoxication alimentaire
• Conseils
• Avertissements

L'intoxication alimentaire est pour le moins désagréable et, au pire, peut être mortelle. Commencez par la première étape ci-dessous pour obtenir des informations importantes sur la réduction de vos risques d'intoxication alimentaire, à la fois au restaurant et à la maison, ainsi que des informations sur la façon de préparer les aliments en toute sécurité.

Pas

Partie 1 sur 4: Une bonne préparation des aliments

1. 1 Faites l'épicerie avec soin. La salubrité des aliments commence à l'épicerie, alors choisissez vos aliments avec soin :
   • Vérifiez la date de péremption sur tous les achats et essayez de déterminer si les aliments ont été conservés à la bonne température.
   • Emballez les produits à base de viande et de volaille dans des sacs séparés et ne laissez pas la viande crue toucher d'autres aliments pendant que vous magasinez et ramenez-les à la maison.
2. 2 Maintenir le contrôle de la température. Conservez les aliments réfrigérés et congelés à basse température aussi longtemps que possible, en particulier sur le chemin du retour du magasin :
   • Enveloppez les aliments dans un journal ou achetez un petit sac isotherme que vous pouvez utiliser pour ramener des aliments réfrigérés et congelés à la maison.
   • Si possible, laissez ces produits au stade final de vos achats.
   • Lorsque vous rentrez chez vous, organisez toute la nourriture rapidement et correctement.
3. 3 Lavez-vous toujours les mains avant et après la préparation des aliments. Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon antibactérien avant et après la cuisson, surtout après avoir manipulé de la viande crue.
   • Lavez régulièrement les torchons et les serviettes de table pour éviter l'accumulation de bactéries sur les tissus.
   • Toujours lavez-vous les mains après un contact avec des animaux (en particulier des reptiles, des tortues et des oiseaux), après avoir utilisé les toilettes et nettoyé les animaux.
4. 4 Gardez votre cuisine propre. Il est très important que les surfaces de travail de la cuisine soient propres, en particulier lors de la préparation d'aliments à haut risque tels que la viande, la volaille et les œufs.
   • Il n'est pas nécessaire d'utiliser des désinfectants pour cela, de l'eau chaude et du savon suffiront pour nettoyer les surfaces de travail, les planches à découper et les ustensiles.
   • Assurez-vous également de rincer l'évier après avoir rincé les produits à base de viande crue - vous ne voulez pas que les bactéries se propagent sur des surfaces propres.
5. 5 Utilisez des planches séparées pour couper la viande crue, la volaille et les légumes. Conservez-les séparément pour empêcher les bactéries de se propager à d'autres aliments.
   • Si vous ne parvenez pas à séparer vos planches à découper, assurez-vous de bien désinfecter la planche après utilisation. (voir la recette dans "Conseils").
   • Les planches à découper en plastique sont préférées aux planches en bois car elles sont plus faciles à nettoyer.
6. 6 Attention à la décongélation. Ne décongelez pas les aliments (en particulier la viande et la volaille) à température ambiante afin d'accélérer le processus.
   • Les aliments doivent toujours être décongelés au réfrigérateur car la décongélation à température ambiante chauffe trop rapidement la surface des aliments, ce qui favorise la croissance bactérienne.
   • Alternativement, vous pouvez utiliser le réglage micro-ondes en l'allumant pour « décongeler » ou « 50 % de puissance ». Vous pouvez également décongeler les aliments en toute sécurité sous l'eau froide courante.
   • Une fois que les aliments ont été complètement décongelés, ils doivent être utilisés rapidement - cependant, vous ne devez jamais recongeler les aliments sans les avoir préalablement cuits.
7. 7 Faites bien cuire les aliments. Ceci est particulièrement important dans le cas de la viande rouge, de la volaille et des œufs, qui sont des aliments à haut risque.
   • En préparant ces aliments jusqu'au bout, vous vous débarrasserez complètement des microbes nocifs. Consultez le livre de cuisine pour connaître les temps de cuisson corrects (en tenant compte du poids des aliments et de la température du four).
   • Utilisez un thermomètre à viande si vous avez des doutes sur la durée de cuisson, car celle-ci peut être assez vague en raison des spécificités de la cuisson de la viande. Poulet et dinde cuits à 74°C, steaks 63°C, hamburgers cuits à 71°C.
8. 8 Maintenir la température des aliments chauds et froids. Les bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 4°C et 60°C, il est donc important de maintenir des températures inférieures ou supérieures à ces niveaux.
   • Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 4°C ou moins et que les aliments cuits atteignent au moins 74°C.
9. 9 Réchauffer les aliments bien cuits avant de servir. Les résidus alimentaires mal chauffés peuvent contenir des agents pathogènes actifs. De plus, si les restes de nourriture sont gâtés, aucune quantité de chauffage ne les rendra sans danger pour la santé.
   • Ne conservez pas les aliments trop longtemps. Tous les signes tels que la décoloration, le mucus, la croissance de moisissures, etc. indiquent que les aliments doivent être éliminés.
   • Ne réchauffez jamais les aliments plus d'une fois et ne les recongelez jamais sans changer d'état. (C'est-à-dire que vous pouvez congeler en toute sécurité des aliments crus, les décongeler, les cuire, puis recongeler le plat fini, puis le décongeler et le réchauffer. Cependant, si quelque chose de la nourriture réchauffée est avarié, jetez-le, car il un risque très élevé d'empoisonnement !)

Partie 2 sur 4: Conserver correctement les aliments

1. 1 Conservez correctement les aliments. Le type de stockage dépend du type d'aliment.
   • Les aliments secs tels que les pâtes, le riz, les lentilles, les haricots, les conserves et les céréales peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, comme dans un garde-manger ou une armoire de cuisine.
   • D'autres produits peuvent être un peu plus compliqués et vous devez veiller à les stocker dans de bonnes conditions :
2. 2 Congeler ou réfrigérer au besoin. Placez les aliments surgelés au réfrigérateur pas plus de 2 heures après les avoir sortis (bien qu'il soit préférable de le faire dès que vous rentrez chez vous).
   • La viande, la volaille, les œufs, le poisson, les plats préparés, les produits laitiers doivent toujours être conservés au réfrigérateur.
   • De nombreux aliments doivent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou un garde-manger, immédiatement après le déballage. En cas de doute, choisissez toujours un stockage avec des dispositifs de refroidissement.
3. 3 Ne stockez jamais de nourriture dans un récipient ouvert. Les aliments, en particulier la viande crue et les restes de nourriture, ne doivent jamais être conservés dans un récipient ouvert.
   • Couvrez hermétiquement tous les aliments avec un film ou une feuille d'emballage, puis placez-les dans un récipient avec un couvercle hermétique ou un sac en plastique hermétiquement refermable.
   • Ne stockez jamais de nourriture dans des boîtes ouvertes, car cela crée un terrain fertile pour les bactéries. Transférez les aliments tels que la pâte de tomate et le maïs dans un récipient en plastique.
4. 4 Faites attention à la durée de conservation. Tous les produits, quel que soit leur mode de conservation, doivent être consommés le plus tôt possible, avant la date de péremption.
   • Les épices et les herbes séchées perdent leurs propriétés bénéfiques et leur goût si elles sont conservées trop longtemps, et de nombreux aliments peuvent même devenir nocifs s'ils sont conservés au-delà de la date de péremption spécifiée.
   • Ne mangez jamais d'aliments provenant de boîtes de conserve ou d'emballages froissés et gonflés avec des couvercles cassés, même si la date de péremption est toujours valide.
5. 5 Conservez les aliments séparément. Conservez toujours les viandes crues, les œufs crus et la volaille à l'écart des plats cuisinés, des fruits et légumes frais.
   • Conservez la viande crue enveloppée sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur. Cela aidera à l'empêcher d'entrer en contact avec d'autres aliments.
6. 6 Protégez votre nourriture des insectes et des animaux. La nourriture peut se gâter très facilement si elle est disponible gratuitement pour les animaux domestiques et les insectes nuisibles.
   • Conserver correctement les aliments, dans des récipients hermétiquement fermés, au réfrigérateur, au congélateur ou dans une armoire de cuisine, aidera à éloigner les insectes et les animaux domestiques des aliments.
   • Cependant, les aliments peuvent être contaminés pendant la préparation et le service. Ne laissez pas les aliments sans surveillance pendant la cuisson et couvrez les aliments cuits avec des couvercles ou un film d'emballage jusqu'au moment de servir.
7. 7 Soyez très prudent pendant les mois les plus chauds. Les bactéries se multiplient beaucoup plus rapidement sur les aliments par temps chaud.
   • Si vous mangez à l'extérieur, assurez-vous que tout le monde mange rapidement et place les restes dans un endroit frais pendant une heure.

Partie 3 sur 4: Aliments salubres

1. 1 Lavez-vous toujours les mains avant de manger. Lavez-les avec de l'eau tiède et du savon antibactérien et séchez-les soigneusement avec une serviette propre.
2. 2 Essayez de ne pas consommer de lait et de jus non pasteurisés. Les aliments pasteurisés ont été transformés pour tuer les germes.
   • Si le lait et les jus sont pasteurisés, cette information est généralement indiquée sur l'emballage. D'autres aliments à base de lait non pasteurisé, tels que certains fromages, doivent également être évités.
   • Dans tous les cas, les jus et concentrés de jus conditionnés vendus à température ambiante ont une longue durée de conservation et doivent subir une procédure de pasteurisation, même s'il n'y a aucune information à ce sujet sur l'étiquette.
3. 3 Mangez des aliments peu de temps après qu'ils aient été cuits. De cette façon, les microbes nuisibles n'auront pas le temps de se reproduire.
   • Suivez la règle "2-2-4" en ce qui concerne les restes de nourriture - ne laissez pas les aliments hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures après la cuisson, réfrigérez les aliments dans des récipients d'une profondeur maximale de 5 centimètres et jetez les restes de nourriture si ils ont plus de quatre jours.
4. 4 Lavez et rincez bien les légumes et les fruits crus. Les aliments qui ne sont pas cuits avant d'être consommés, comme les légumes et les fruits frais, doivent être rincés à l'eau et nettoyés au besoin.
   • Vous devriez quand même laver ces aliments, même si vous prévoyez de les éplucher, car la saleté de la peau peut se déposer sur la pulpe pendant le pelage.
   • Mais vous ne devriez pas laver les paquets de laitue et autres légumes déjà pré-nettoyés, car des rinçages répétés peuvent contaminer les aliments.
5. 5 Soyez très prudent avec le poisson et la viande crus. Sushi, steak tartare, etc. - des mets délicats pouvant provoquer des intoxications s'ils ne sont pas préparés correctement. Le plus haut niveau d'hygiène est requis pour ces produits. Ne mangez de tels plats que dans des établissements de confiance!
   • Évitez de manger des sushis, des crustacés crus et des aliments similaires qui se trouvent dans le garde-manger, à moins que vous ne sachiez combien de temps ils sont restés sans réfrigération adéquate. Si vous les préparez à la maison, utilisez des ingrédients frais et de qualité et suivez toutes les consignes d'hygiène décrites dans cet article. Ces plats doivent être consommés immédiatement après la préparation.
   • Notez que « frais » ne signifie pas nécessairement « d'un animal récemment vivant », car le poisson congelé est beaucoup plus sûr pour faire des sushis, car la congélation tue les spores des parasites.
   • Les produits de viande et de poisson crus sont extrêmement difficiles à cuisiner correctement et en toute sécurité, alors en cas de doute, ne le faites pas vous-même. Jamais ne stockez pas les restes de ces aliments crus.
6. 6 Attention aux œufs crus. Les œufs crus sont l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire.
   • Cela est dû au développement constant de la bactérie salmonelle dans l'œuf cru.
   • Évitez d'utiliser des œufs crus dans des smoothies ou des shakes sains pour augmenter la teneur en protéines, mais remplacez plutôt l'œuf ou utilisez un mélange de protéines.
   • Méfiez-vous des aliments qui contiennent des œufs crus, car la pâte à biscuits ou la pâte à tarte crue peuvent vous rendre malade.
7. 7 Ne mangez pas de crustacés crus. Manger des aliments crus est un risque extraordinaire, bien que les crustacés et les huîtres crus soient considérés comme un mets délicat. Il existe plusieurs facteurs de risque qui rendent les coquillages encore plus dangereux que le poisson cru :
   • Les algues rouges et autres bactéries organiques peuvent contaminer les coquillages, qui accumulent des toxines nocives. Le risque de contracter l'hépatite est très élevé, en particulier pour les alcooliques et les personnes ayant des problèmes de foie.
   • Si vous mangez des crustacés crus, assurez-vous qu'ils sont encore vivants au moment de l'achat. Les moules, les palourdes et les huîtres auront des coquilles fermées, ou elles les fermeront dès que vous frapperez dessus. Jeter la palourde si la coquille est ouverte.
8. 8 Faites attention aux détails supplémentaires lorsque vous vous rendez dans un établissement de restauration. Chaque année, de nombreuses personnes s'empoisonnent dans les restaurants, les épiceries et les cantines qui ne respectent pas les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Par conséquent, il est particulièrement important d'être vigilant sur la sécurité alimentaire, surtout lorsque vous sortez déjeuner.
   • Vérifiez la pièce. Le niveau d'hygiène est immédiatement apparent. Faites toujours attention aux toilettes avant de dîner dans l'établissement - si c'est sale, il est raisonnable de supposer que la cuisine est la même.
   • Soyez prudent avec les plats du buffet. Assurez-vous que les aliments chauds sont maintenus à la bonne température, pas seulement à la température ambiante. Le riz peut provoquer une intoxication alimentaire s'il est laissé trop longtemps. Les salades peuvent également causer des problèmes si elles ne sont pas fraîches.
   • Soyez prudent avec les vinaigrettes. Cela s'applique à la mayonnaise, à la sauce hollandaise, à la bernaise et aux autres sauces contenant un œuf cru et de la meringue.
   • Renvoyez les aliments non cuits à la cuisine.Si on vous a servi de la viande pas assez cuite ou un plat avec un œuf cru, sans un pincement au cœur, confiez-le à la cuisine pour la finition. N'oubliez pas non plus de demander une nouvelle assiette.
9. 9 Ne mangez pas le plat si vous avez des doutes. Faites confiance à vos sentiments ! Si le plat a l'air inhabituel, sent mauvais ou est douteux pour toute autre raison, mettez-le de côté.
   • Même si vous avez pris toutes les précautions, mais que la nourriture a un goût étrange ou nauséabond, arrêtez de mâcher et retirez-la doucement de votre bouche.
   • Mieux vaut être sain que poli !

Partie 4 sur 4: Comprendre l'intoxication alimentaire

1. 1 Comprenez ce qui cause une intoxication alimentaire. Il se produit en raison de l'apport alimentaire qui contient:
   • Produits chimiques tels que les insecticides ou les toxines alimentaires, qui incluent également les champignons (par exemple toxiques).
   • Infections gastro-intestinales de bactéries, virus ou parasites.
   • La plupart des gens associent une intoxication alimentaire à l'une de ces options.
2. 2 Comprendre les risques de la culture des aliments et les facteurs environnementaux. L'environnement et la méthode de culture des aliments peuvent jouer un rôle dans la transmission de bactéries potentiellement contaminantes.
   • Utilisation de produits chimiques, engrais, pesticides, etc. Tout cela peut contaminer les aliments pendant le processus de croissance. Ne vous fiez jamais au produit à laver avant de quitter la ferme.
   • Bactéries, parasites, etc. sont transportés dans l'air, dans les plans d'eau, se mélangent à la poussière et s'enracinent dans le sol. Ils font partie du cycle de vie de la nature et seront donc toujours une source possible de contamination si une approche ad hoc cohérente de l'hygiène alimentaire est négligée.
3. 3 Soyez conscient des dangers dans l'industrie alimentaire. Que ce soit dans une grande usine ou dans votre propre cuisine, l'industrie alimentaire peut être une source majeure de pollution.
   • Les surfaces de cuisson doivent être maintenues parfaitement propres, car la contamination peut se produire très rapidement et facilement, en particulier pour les produits carnés.
   • Les bactéries naturelles qui vivent dans les intestins des animaux sont une source majeure de contamination si elles ne sont pas manipulées correctement.
4. 4 Évaluez le risque de stockage des aliments. Si les bonnes conditions de stockage ne sont pas respectées, une contamination peut se produire par la transmission de bactéries d'un produit à un autre.
   • C'est une propriété très insidieuse, car le plus souvent, les gens ne supposent même pas qu'un certain produit pourrait être devenu une source de microbes et ne réalisent même pas qu'une infection s'est produite.
   • Par exemple, laisser une cuisse de poulet crue à côté d'une grappe de raisin pourrait provoquer une contamination ou une intoxication alimentaire.
5. 5 Évaluez les risques potentiels lors de la préparation des aliments. Très souvent, une infection peut survenir pendant le processus de cuisson.
   • Une personne malade peut transmettre divers germes, allant de la grippe à la gastro-entérite.
   • Une planche à découper utilisée pour la viande puis non traitée pour les légumes est une autre source possible de contamination.
   • Les mains non lavées, les surfaces de cuisine sales, les insectes et les rongeurs dans la cuisine sont des sources de contamination des aliments.
6. 6 Reconnaître les symptômes d'une intoxication alimentaire. Vous comprendrez à quel point c'est désagréable, dès que cela vous arrivera.
   • Les symptômes peuvent varier en fonction de la gravité de l'empoisonnement, mais la plupart des gens présentent une combinaison des symptômes suivants : nausées et vomissements, diarrhée (avec saignement potentiel), douleurs et crampes abdominales et fièvre.
   • Les symptômes peuvent apparaître après quelques heures ou quelques semaines. Une intoxication alimentaire dure généralement de un à dix jours.
   • Consultez votre médecin si vous êtes trop hydraté ou déshydraté, ou si vous trouvez du sang dans vos vomissements, si vous avez la diarrhée depuis plus de trois jours, si vous avez de fortes douleurs abdominales ou si votre température corporelle est supérieure à 39°C.
7. 7 Faites très attention si vous faites partie d'un groupe à haut risque. Ces groupes comprennent les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes âgées ; ils doivent tous être extrêmement prudents pour éviter les intoxications alimentaires.
   • Les conséquences d'une intoxication alimentaire peuvent être beaucoup plus graves spécifiquement pour les personnes appartenant à ces groupes à risque, et peuvent également entraîner diverses anomalies dans le développement du fœtus chez les femmes enceintes.
   • Les personnes appartenant à ces groupes à risque doivent prendre des précautions supplémentaires, comme éviter les fromages à pâte molle (feta, brie, camembert), bien réchauffer les viandes et porter une attention particulière aux aliments chauds - ne pas les servir tant que la vapeur n'apparaît pas.

Conseils

• Soyez conscient des symptômes possibles qui indiquent une intoxication alimentaire :
  
  
  • Crampes et douleurs d'estomac
  • La nausée
  • Vomir
  • La diarrhée
  • Fièvre, fièvre
  • Maux de tête, maux de gorge
  • Symptômes courants de la grippe
  • Fatigue, perte d'énergie, somnolence
• Recette de nettoyage pour planches à découper : Mélangez 1 cuillère à thé (5 ml) d'eau de Javel avec 34 fl oz (1 L) d'eau. Lavez votre planche à l'eau chaude savonneuse puis désinfectez la planche dans cette solution.
• Cela ne fait pas de mal de marquer toutes vos planches pour "viande uniquement", "légumes uniquement", "pain" et ainsi de suite. Cela profitera non seulement à celui qui cuisine tous les jours, mais aussi aux personnes qui pourraient accidentellement se retrouver dans votre cuisine.
• Si vous consommez des aliments non pasteurisés, assurez-vous qu'ils sont préparés dans un endroit sûr, conservés correctement et qu'ils ne sont pas conservés trop longtemps. Par exemple, si vous traitez une vache vous-même, pratiquez une bonne hygiène tout au long du processus, depuis l'alimentation et les soins de la vache jusqu'à la stérilité pendant la traite, et assurez-vous de stériliser le matériel et les contenants de lait dont vous avez besoin.
• De nombreux restaurants ont leurs propres températures de cuisson minimales pour la viande et la volaille. Par exemple, aux États-Unis, le bœuf, le porc, le veau ou l'agneau doivent avoir une température minimale de 63°C ; dinde et poulet 74°C; poisson 63°C; oeufs 74°C. Au Royaume-Uni, les plats chauds sont cuits à des températures pouvant atteindre 72 °C.

Avertissements

• Ce n'est pas parce qu'un produit est étiqueté « biologique » ou « cultivé naturellement » que vous pouvez le consommer sans le rincer au préalable. Ces autocollants ne veulent pas dire "propre" ! C'est juste un message de croissance ou de marketing, mais vous devez toujours nettoyer et laver votre nourriture comme d'habitude.
• Lorsque vous sortez avec un pique-nique, essayez d'éviter les salades à base de mayonnaise qui n'ont pas été réfrigérées (comme la salade de pommes de terre, la salade aux œufs, la salade de pâtes).
• Alors que les légumes verts naturels sont une excellente source de vitamines et de fibres, les barres de salades sont l'une des sources les plus courantes d'intoxication alimentaire. Comme alternative sûre, emballez des herbes bien lavées.
• Une intoxication alimentaire peut entraîner de graves conséquences. Contactez votre médecin si vous suspectez un empoisonnement.
• Contrairement à la croyance populaire, les planches de bois ne sont pas plus nocives que celles en plastique. Alors que le bois peut contenir des bactéries dans de petites fissures, des études ont montré que les bactéries ne se développent pas sur le bois et sont en fait plus sujettes à l'extinction que sur le plastique. Quelle que soit l'option que vous utilisez, gardez vos planches propres.