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• Méthode 1 sur 2: Substituts de gélatine végétariens
• Méthode 2 sur 2: Acheter des substituts de gélatine
• Conseils
• Avertissements

La gélatine est un produit d'origine animale obtenu à partir de sabots, d'os, de cartilage et d'autres parties d'animaux. Il est généralement utilisé pour faire des gelées, des confitures, des gelées et des gelées, ainsi que pour épaissir les soupes et les sauces. Si vous êtes végétalien ou végétalien ou végétarien, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar, du carraghénane, de la pectine, du kudzu ou de la gomme xanthane. Vous ne pourrez peut-être pas tout de suite trouver le meilleur substitut à la gélatine dans une recette, mais des essais et des erreurs vous aideront à trouver la meilleure alternative, alors soyez prêt à expérimenter !

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Méthode 1 sur 2: Substituts de gélatine végétariens

1. 1 Créez des gelées dures avec agar agar sous forme de poudre, de paillettes ou de plaques. Mélanger l'agar agar avec de l'eau et porter à ébullition pour l'activer. Assurez-vous de le remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez la même quantité de poudre d'agar que vous utilisez de la gélatine. Par exemple, si une recette nécessite 1 cuillère à soupe (14 g) de gélatine, utilisez 1 cuillère à soupe (14 g) d'agar agar.
   • L'agar agar est fabriqué à partir d'algues transformées et compressées, mais ne vous inquiétez pas, l'agar agar est insipide et inodore !
   • L'agar agar, également appelé kanten, a traditionnellement été un substitut à la gélatine dans de nombreuses recettes (en particulier les recettes asiatiques).
   • Mélangez 2 cuillères à soupe (29 g) de poudre d'agar agar ou 1 cuillère à soupe (14 g) de flocons d'agar agar avec 470 ml de liquide pour créer une gelée ferme.
   • La gélose en poudre est la plus forte, tandis que la gélose en flocons ou en plaque est plus faible.
   • 1 cuillère à café (4,2 g) de poudre d'agar agar est égale en force à 1 cuillère à soupe (14 g) d'agar agar en flocons et ½ agar agar en plaques.
2. 2 Épaississez les gelées molles, les puddings, les soupes et la crème glacée végétalienne avec de la carraghénine. Faire tremper le carraghénane sec (sous forme d'algue) dans l'eau environ 12 heures avant utilisation. Lorsque vous remarquez qu'il a gonflé, retirez-le de l'eau et portez-le à ébullition dans le liquide que vous prévoyez d'utiliser dans votre recette. Faites bouillir le liquide avec la carraghénine pendant 10 minutes, passez-le au tamis fin. Pour 1 tasse (240 ml) de liquide, utilisez environ 28 grammes de carraghénane.
   • Utilisez du kappa carraghénane pour les gels rebondissants et du carraghénane iota pour les gels rebondissants. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les deux types de carraghénanes ensemble afin que la consistance du produit final ne soit ni trop ferme ni trop molle.
   • Le carraghénane lambda est mieux utilisé comme épaississant dans les sirops, les sauces et les sauces.
   • Ajoutez de la carraghénine à la crème glacée végétalienne au lait de coco pour une saveur plus épaisse !
   • Notez que le carraghénane peut causer des problèmes gastro-intestinaux mineurs et des problèmes tels que des inflammations et même des tumeurs et des ulcères intestinaux. Cependant, des études ont montré que ces symptômes ne surviennent qu'avec des doses très élevées de carraghénane.
3. 3 Épaissir les confitures, gelées et marmelades maison avec de la pectine. La pectine a besoin de sucre et d'un certain niveau d'acidité pour s'activer, c'est pourquoi elle est idéale lorsque l'on travaille avec des fruits qui contiennent des sucres et des acides naturels. Par exemple, pour faire de la confiture de fraises, utilisez 4 cuillères à soupe (56 g) de pectine sans sucre ou 7 cuillères à soupe (90 g) de pectine ordinaire pour 2 kg de fraises.
   • La pectine à faible teneur en sucre est bonne pour faire des gelées et des confitures.
   • Pour une gelée plus ferme, augmentez la quantité de pectine par 3, c'est-à-dire pour 2 kg de fraises ajoutez 7 cuillères à soupe (90 g) de pectine sans sucre, ou 10 cuillères à soupe (127 g) de pectine ordinaire.
   • Pour épaissir une soupe qui contient du sucre (comme la soupe au lait de coco sucré et la soupe de patate douce), ajoutez environ 1/8 cuillère à thé (0,6 g) de pectine en poudre pour chaque tasse (240 ml) de liquide. Faire bouillir le mélange pendant 30 secondes pour activer la pectine.
   • La pectine est également un bon substitut aux œufs dans les produits de boulangerie végétaliens.
   • La pectine est obtenue à partir du noyau et de la peau des pommes vertes. Vous pouvez l'obtenir vous-même : faites bouillir les graines et épluchez-les pendant environ 20 à 30 minutes, passez au tamis à l'aide d'une étamine et réduisez la quantité de liquide de moitié. Conservez la pectine obtenue dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.
4. 4 Utilisez le kudzu pour les plats végétaliens, les puddings, glaçage garnitures pour tartes. Le kudzu (kudzu lobulaire) est couramment utilisé au Japon. Si vous avez trouvé du kudzu, il y a de fortes chances que cet épaississant soit en morceaux plutôt qu'en poudre. Pour mesurer la bonne quantité, vous devrez la décomposer en plus petits morceaux. Utilisez environ 1 1/2 cuillères à soupe (19 g) de kudzu pour chaque tasse (240 ml) de liquide.Si vous voulez une masse gélatineuse, utilisez 2 cuillères à soupe (29 g) de kudzu par verre de liquide.
   • Utilisez 2 cuillères à soupe (25 g) de poudre de kudzu pour chaque tasse (240 ml) de liquide pour faire le gel liquide (par exemple, pour faire des décorations de gâteaux aux fruits).
   • Le kudzu n'est pas la même chose que l'arrow-root, la pomme de terre ou l'amidon de maïs.
   • Le kudzu ajoute de la brillance aux soupes et est idéal pour épaissir les sauces et les sauces sans affecter la saveur des plats.
   • Trempez des légumes ou d'autres plats végétariens (tofu ou seitan) dans de la poudre de kudzu et faites frire pour une délicieuse croûte croustillante.
5. 5 Mélangez de la gomme de xanthane pour des vinaigrettes, des crèmes, du yaourt ou de la crème sure végétaliens. Utilisez un mixeur pour mélanger la gomme xanthane avec le produit que vous souhaitez épaissir, sinon des grumeaux peuvent se former. Utilisez la moitié de la quantité de gomme xanthane requise pour la gélatine dans votre recette. Par exemple, si une recette recommande d'utiliser 2 cuillères à café (8,5 g) de gélatine, utilisez seulement 1 cuillère à café (4,25 g) de gomme xanthane.
   • Prenez 1/8 cuillère à café (0,6 g) de gomme de xanthane pour chaque tasse (240 ml) de liquide.
   • N'utilisez pas de gomme xanthane si vous êtes allergique au maïs.
   • La gomme xanthane est idéale pour les yaourts végétaliens faits maison car elle agit comme un agent épaississant et stabilisant, empêchant les ingrédients de se séparer.

Méthode 2 sur 2: Acheter des substituts de gélatine

1. 1 Visitez un magasin spécialisé dans les aliments végétariens et sains. Si vous ne trouvez pas de substitut de gélatine dans votre supermarché habituel, rendez-vous dans un magasin spécialisé dans les aliments végétariens et sains. Habituellement, les substituts de gélatine peuvent être trouvés au même endroit que les produits de boulangerie.
   • Par exemple, l'agar agar et la pectine se trouvent souvent à côté de la gélatine ordinaire et des produits de boulangerie.
   • Certains épaississants peuvent être trouvés dans les pâtisseries spécialisées.
   • Le carraghénane est plus difficile à trouver en magasin, donc avant de vous rendre dans un magasin en particulier, il serait préférable d'appeler et de vérifier s'il est en stock.
2. 2 Commandez des substituts de gélatine en ligne. Trouver des substituts de gélatine dans les magasins en ligne est beaucoup plus facile et leur sélection sera beaucoup plus large que dans les magasins ordinaires. Vous pouvez les acheter en grande quantité, et souvent ce sera nettement moins cher. De plus, rechercher un substitut de gélatine en ligne sera plus pratique si vous souhaitez simplement essayer différents substituts pour trouver celui qui vous convient le mieux.
   • Vous pouvez trouver de la gélatine casher et halal en ligne, mais n'oubliez pas que cette gélatine n'est pas toujours végétarienne, alors vérifiez les ingrédients avant d'acheter !
   • Parcourez différents sites et comparez les prix des différents substituts de gélatine. L'expédition depuis des sites étrangers est souvent plus longue et plus chère, il peut donc être plus facile de commander depuis un site local, même si l'article est plus cher.
   • Si possible, commandez de petits paquets de différents substituts de gélatine pour expérimenter et déterminer celui qui convient à votre recette.
   • Vérifiez la quantité de substitut de gélatine que vous achetez !
3. 3 Achetez des substituts de gélatine à l'étranger qui sont difficiles à trouver dans les magasins locaux. Pour une raison ou une autre, certains substituts de gélatine peuvent être difficiles à trouver dans certains pays. Par exemple, le kudzu, si populaire au Japon, est difficile à trouver en Russie et vous pouvez le commander dans une boutique en ligne à l'étranger.
   • N'oubliez pas de vérifier les frais de port avant d'acheter !
   • Soyez prêt à attendre votre commande car l'expédition internationale peut prendre plusieurs semaines.

Conseils

• Lorsque vous recherchez des substituts de gélatine végétariens, soyez prêt à faire des essais et des erreurs.
• Il existe de la gélatine casher végétalienne ou végétarienne, cependant, même si vous en trouvez, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients, car certains fabricants ajoutent des protéines animales provenant de produits laitiers ou de poisson.
• Les ingrédients avec une acidité élevée peuvent nécessiter plus d'agar pour épaissir pour se solidifier correctement.
• Si vous voulez faire de la gelée ou de la confiture à faible teneur en sucre, essayez de vous procurer de la pectine sans sucre.

Avertissements

• Les épaississants à base d'algues peuvent être difficiles à trouver, en particulier dans certains pays en raison de diverses restrictions à l'importation.
• De plus en plus d'experts remettent en question l'innocuité du carraghénane. Achetez du carraghénane uniquement auprès d'un fabricant de confiance et n'en consommez pas de grandes quantités.