Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3 : Première partie : Séparer les blancs des jaunes
• Méthode 2 sur 3 : Deuxième partie : Battre les Blancs
• Méthode 3 sur 3: Troisième partie: Mettre des protéines dans la pâte
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Pour faire une pâte à gâteau gonflée (comme indiqué dans ce guide), ainsi que des soufflés ou des gaufres incroyablement fondantes, des blancs d'œufs sont ajoutés à la pâte. Cela demande un peu de pratique. Les blancs d'œufs doivent être ajoutés avec précaution afin de ne pas gâcher leur texture aérée.

Pas

Méthode 1 sur 3 : Première partie : Séparer les blancs des jaunes

1. 1 Choisissez des œufs très frais et froids. Pour séparer plus facilement les blancs des jaunes, choisissez des œufs gros ou très gros. Les meilleurs résultats peuvent être obtenus avec des œufs très frais, car les brins de protéines qui donnent la dureté des blancs d'œufs se décomposent avec le temps.
2. 2 Épluchez soigneusement les blancs pour que les jaunes ou les morceaux de coquille ne s'y coincent pas. Il y a plusieurs moyens de le faire:
   • Cassez doucement la coquille d'œuf au milieu et maintenez-la au-dessus d'une assiette pour que la protéine s'écoule lentement dans l'assiette et que le jaune reste dans la coquille.
   • Deuxième méthode : placez tout le contenu de l'œuf dans une assiette vide, puis égouttez le blanc en prenant soin de ne pas toucher le jaune. Vous pouvez utiliser une cuillère pour tenir le jaune. Les deux méthodes nécessitent une certaine pratique.
   • Troisième méthode : Tenez une cuillère trouée au-dessus du bol. Cassez l'œuf et laissez-le égoutter sur une écumoire. De cette façon, le blanc s'écoulera dans le bol et le jaune restera dans l'écumoire.
3. 3 Laissez les blancs d'œufs revenir à température ambiante. Vous pouvez conserver les jaunes pour une autre recette - par exemple, faire de la mayonnaise maison.

Méthode 2 sur 3 : Deuxième partie : Battre les Blancs

1. 1 Placez les blancs d'œufs dans un bol arrondi à bords droits et battez à vitesse moyenne ou élevée au-dessus d'un mélangeur. Faites tourner le mélangeur autour du périmètre du bol pour mélanger les ingrédients soigneusement et uniformément.
2. 2 Battre les blancs jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Les blancs bien battus doivent être uniformément blancs et épais. Ils forment des pics mous et semblent légers et moelleux. C'est le dernier moment.
   • Certains livres de cuisine recommandent d'ajouter un peu (généralement moins de ¼ de cuillère à café) de tartre pour aider les blancs à fouetter plus rapidement.
3. 3 Ajouter environ un tiers des blancs d'œufs montés à la pâte et mélanger. Cela ramollira la pâte et la protéine restante sera plus facile à introduire.Il suffit que la pâte soit à peine mélangée et ait l'air un peu grumeleuse.
   • Assurez-vous que le reste des ingrédients est bien mélangé selon la recette que vous utilisez avant d'ajouter les protéines.

Méthode 3 sur 3: Troisième partie: Mettre des protéines dans la pâte

1. 1 Ajouter des protéines à la pâte. Ensuite, à l'aide d'une grande spatule de cuisine, soulevez délicatement la moitié de la pâte et en recouvrez l'autre moitié. Faites-le encore quelques fois.
   • Il est encore mieux d'ajouter des protéines à la pâte avec une cuillère ou une spatule en métal.
2. 2 Ne mélangez pas la pâte avec des protéines. Le but de ce processus est de garder l'air dans les blancs d'œufs montés en neige. Attention à bien mélanger la pâte juste assez pour bien répartir les protéines, et ne jamais utiliser de batteur électrique.
3. 3 Prêt. La masse finie doit toujours avoir l'air grumeleuse, et même les écureuils peuvent apparaître ici et là.

Conseils

• N'ajoutez pas de protéines avant d'être prêt à commencer à cuisiner. Certaines pâtes nécessitent une réfrigération avant la cuisson, mais les blancs d'œufs montés peuvent rapidement tomber et perdre de leur qualité.
• Les blancs à température ambiante fouettent mieux que les blancs réfrigérés du réfrigérateur.

De quoi avez-vous besoin

• Mixeur électrique.
• Grande spatule de cuisine.
• Le récipient dans lequel vous allez mélanger les ingrédients.
• Oeufs frais.