Contenu

• Ingrédients
• Pâtisserie
• Four avec fonction grill
• Mijoteuse
• Friture
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Cuire
• Méthode 2 sur 4: Four avec fonction grill
• Méthode 3 sur 4: Mijoteuse
• Méthode 4 sur 4: Frire
• De quoi avez-vous besoin

Les cuisses de poulet sont savoureuses, juteuses et ont une texture intéressante, surtout si la peau est croustillante. Il existe de nombreuses façons de cuire les cuisses de poulet, et les plus couramment utilisées sont la cuisson au four, les grillades, la cuisson lente et la friture. Voici quelques recettes de base et instructions à utiliser pour faire des cuisses de poulet.

Ingrédients

Pâtisserie

• 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Four avec fonction grill

• 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Mijoteuse

• 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
• 1/8 cuillère à thé (0,625 ml) de poivre
• 3/4 tasse (185 ml) de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

Friture

• 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• Sel et poivre au goût
• 1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre
• 4 tasses (1 litre) d'huile de canola
• 1 tasse (225 ml) de farine
• 2 œufs battus
• 2 tasses (450 ml) de semoule de maïs

Pas

Méthode 1 sur 4: Cuire

1. 1 Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Préparez un plat allant au four en l'enduisant d'une fine couche d'huile de cuisson.
   • Alternativement, au lieu de graisser le plat de cuisson, tapissez-le de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
2. 2 Assaisonner le poulet. Saler et poivrer selon vos envies et arroser d'huile d'olive.
   • Vous pouvez assaisonner le poulet directement dans le plat de cuisson pour minimiser la vaisselle sale, ou sur une assiette ou un plat séparé pour éviter de contaminer indûment le plat de cuisson.
   • Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, commencez par environ 1/4 c. (1,25 ml) de sel et 1/8 c. (0,625 ml) de poivre noir.
   • Pour enrober le poulet d'huile d'olive plus uniformément, utilisez un pinceau de cuisine. L'huile retient les jus dans la viande et contribue à l'apparition d'une croûte dorée pendant le processus de cuisson. Vous pouvez également utiliser d'autres huiles végétales ou du ghee.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre par de la sauce à cuisson. Utilisez un pinceau de cuisine pour enrober le poulet de sauce maison ou préparée (comme la sauce barbecue).
3. 3 Cuire le poulet à découvert pendant 20 minutes. Le poulet doit dorer et la température à cœur doit être de 80 degrés Celsius.
   • Utilisez un thermomètre à viande instantané pour mesurer la température. Insérez-le au centre de la partie la plus épaisse de votre cuisse pour une lecture précise.
   • Si les cuisses de poulet ne sont pas cuites, remettez-les au four et enfournez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit à bonne température.
4. 4 Servir chaud. Retirer le poulet du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
   • Couvrir le moule avec du papier aluminium. Il n'est pas nécessaire de bien couvrir le formulaire ; la feuille peut simplement reposer sur le dessus.
   • Cela rendra le poulet plus tendre et la viande sera refroidie à une température sûre pour la consommation.

Méthode 2 sur 4: Four avec fonction grill

1. 1 Activez la fonction grill dans le four. Laissez-le réchauffer pendant 5 à 10 minutes.
   • La plupart des fours avec fonction gril n'ont pas de contrôle de température, mais si votre four en a un, chauffez-le à température élevée.
2. 2 Assaisonnez vos cuisses. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile si désiré.
   • Sauf si vous avez une préférence gustative particulière, utilisez environ 1/4 c. (1,25 ml) de sel et 1/8 c. (0,625 ml) de poivre noir.
   • La marinade peut être laissée toute la nuit, si désiré.
3. 3 Placer les cuisses de poulet dans une poêle à griller. Il doit y avoir un espace entre la grille et le fond du pot.
   • Il est important d'utiliser une lèchefrite avec une grille, pas un plat allant au four. Le support permet à la graisse chaude de s'écouler, évitant ainsi le risque d'incendie.
   • Si vous utilisez des cuisses désossées et sans peau, peu importe de quel côté vous les mettez. Mais si vous préparez vos cuisses avec des os, placez-les avec l'os vers le haut. Si vous faites frire le poulet avec la peau, il est préférable de mettre la peau vers le haut pour le rendre croustillant.
4. 4 Faites frire les cuisses pendant 20 minutes. Retournez-les une fois pendant la cuisson pour qu'ils brunissent uniformément. Ne pas couvrir.
   • Placez la lèchefrite à 10-13 cm de l'élément chauffant supérieur.
   • Retournez le poulet délicatement après 10 minutes de cuisson. Graisser ce côté avec de l'huile et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
   • Si les cuisses sont épaisses, vous devrez peut-être les faire cuire pendant 25 à 35 minutes au total.
   • La peau ou la viande doit devenir dorée. Si la peau est déjà dorée et que la viande n'est pas encore prête à l'intérieur, continuez la cuisson en réduisant la température à 150 degrés Celsius. Cela évitera un dessèchement inutile de la peau.
5. 5 Servir chaud. Retirez le poulet du four dès qu'il est bien doré et qu'il a une température interne de 82 degrés Celsius.
   • Le jus de poulet doit être clair et la viande ne doit pas être rose.
   • Testez la température interne du poulet avec un thermomètre à viande instantané en le collant dans la partie la plus épaisse du morceau le plus épais. Si vous préparez des cuisses avec os, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os.

Méthode 3 sur 4: Mijoteuse

1. 1 Assaisonner le poulet. Saler et poivrer uniformément.
   • Vous pouvez utiliser d'autres épices si vous le souhaitez.Une pincée de poudre d'ail, de poudre de chili, de poudre d'oignon ou de condiment créole convient parfaitement à cette recette. Si vous utilisez une sauce au beurre ou au citron à la place de la sauce barbecue, ajoutez une généreuse pincée de persil ou d'origan.
2. 2 Placer le poulet dans une mijoteuse. Utilisez une casserole d'au moins 3-4 litres et assurez-vous de pouvoir bien fermer le couvercle.
   • Couvrez-le d'une fine couche de graisse de cuisson si vous le souhaitez ou utilisez un tapis antiadhésif pour mijoteuse. Ce n'est pas nécessaire, mais cela évitera le risque de collage du poulet.
3. 3 Mélanger la sauce BBQ, le miel et la sauce Worcestershire. Fouetter ces ingrédients ensemble dans un petit bol.
   • Si vous préférez des aliments plus épicés, ajoutez jusqu'à 1/4 c. (1,25 ml) de sauce piquante.
   • Vous pouvez également faire une sauce différente si vous n'aimez pas le goût de la sauce barbecue. Vous avez juste besoin d'ajouter 3/4 tasse (185 ml) de liquide à vos cuisses. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce simple avec 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet, 3 c. l. (45 ml) de beurre et 2 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron.
4. 4 Verser la sauce sur le poulet et remuer pour garder les cuisses uniformément enrobées.
5. 5 Cuire à feu doux pendant 5-6 heures. La température interne du poulet cuit doit atteindre 82 degrés Celsius).
   • Le poulet doit être suffisamment tendre et se fendre facilement sans couteau.
6. 6 Servir chaud. Placer le poulet cuit sur un plat de service et arroser de sauce ou de jus.

Méthode 4 sur 4: Frire

1. 1 Assaisonner et faire mariner le poulet. Salez et poivrez les cuisses et placez-les dans le babeurre pendant au moins 2 heures.
   • Saler et poivrer au goût, mais si vous n'êtes pas sûr de la quantité à utiliser, commencez par 1/4 de cuillère à café. (1,25 ml) de sel et 1/8 c. (0,625 ml) de poivre noir.
   • Utilisez un bol non réactif. De nombreux métaux peuvent réagir négativement avec le babeurre légèrement acide. Il est préférable d'utiliser un bol en verre, en céramique ou en plastique.
   • Couvrir le bol et placer le poulet au réfrigérateur pour mariner. Laissez-le pendant au moins 2 heures ou même toute la nuit.
2. 2 Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Lorsque vous êtes prêt à faire frire les cuisses de poulet, faites chauffer l'huile à 177 degrés Celsius.
   • Utilisez un thermomètre à pâtisserie instantanée pour surveiller la température de l'huile.
   • Une friteuse est préférable, mais en dernier recours, vous pouvez utiliser une poêle en métal épaisse à bords hauts. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
3. 3 Placer les ingrédients de la panure dans des bols séparés. Mettre la farine, les œufs battus et la semoule de maïs dans des bols séparés.
   • Les bols doivent être larges et peu profonds pour vous permettre de tremper plus facilement le poulet.
   • Vous pouvez également assaisonner la semoule de maïs avec une pincée de sel, de poivre et de paprika si vous le souhaitez.
4. 4 Couvrir le poulet. Enrober chaque cuisse de chapelure dans l'ordre suivant : farine, œufs et semoule de maïs.
   • Retirez la cuisse du babeurre et maintenez-la au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de babeurre.
   • Tremper la cuisse des deux côtés dans la farine. La farine aide à mieux fixer la panure. Tenez votre cuisse au-dessus d'un bol en tapotant légèrement pour enlever l'excès de farine.
   • Tremper la cuisse farinée dans les œufs. Laissez l'excédent s'écouler en tenant la cuisse au-dessus du bol.
   • Tremper la cuisse des deux côtés dans la semoule de maïs. Le poulet doit être complètement recouvert.
5. 5 Faire frire chaque poulet pendant 13-20 minutes. Le poulet est cuit lorsqu'il a une croûte dorée et que sa température interne atteint 82 degrés Celsius.
6. 6 Séchez et servez chaud. Placer le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 5 minutes pour détacher tout excès de graisse. Servir chaud.

De quoi avez-vous besoin

• Plat de cuisson
• Casserole
• Mijoteuse
• Friteuse ou casserole haute et épaisse
• Graisse de cuisson, papier d'aluminium ou papier sulfurisé
• Bol non réactif
• Brosse de cuisine
• Corolle
• Forceps
• Thermomètre instantané