Comment faire cuire des filets de saumon

Vidéo: Le Chef Philippe Etchebest nous dévoile son secret de cuisson du saumon à l’unilatéral

Contenu

Méthode 2 sur 6: Première méthode: Cuire
Méthode 3 sur 6 : Méthode 2 : Four à griller
Méthode 4 sur 6 : Méthode 3 : Griller
Méthode 5 sur 6 : Méthode quatre : Faire frire dans une poêle
Méthode 6 sur 6: Méthode 5: échaudage
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Mélanger le sel d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez le tout dans un petit bol et transférez-le dans un sac en plastique ziplock de 4 litres.

Vous pouvez également utiliser de la verrerie recouverte de papier d'aluminium au lieu d'un sac en plastique.

2 Couvrir le saumon. Placez le poisson dans la marinade et fermez le sac hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour enrober le saumon de tous les côtés.

Si vous utilisez de la verrerie, retournez plusieurs fois le saumon dans la marinade pour enrober le poisson de tous les côtés et couvrez le plat de papier d'aluminium.

3 Réfrigérer pendant 30 minutes. Placer le sac de marinade et les filets de saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Le saumon, comme le reste du poisson, n'est pas aussi dense que la viande et la volaille. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le faire mariner longtemps.
Sortez le saumon du réfrigérateur au moins 10 minutes avant la cuisson. La température du poisson augmentera et la cuisson sera plus uniforme.

Méthode 2 sur 6: Première méthode: Cuire

1 Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en la recouvrant de papier d'aluminium antiadhésif.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse de cuisson si vous n'avez pas de papier d'aluminium sous la main.
2 Placer le saumon sur la plaque à pâtisserie préparée. Si les filets de saumon sont sans peau, placez le poisson côté peau vers le bas.
- Disposer les filets en une seule couche, régulièrement espacés entre les morceaux.
3 Cuire au four pendant 15 minutes. Placer la plaque à pâtisserie dans le four sur la grille du milieu et cuire jusqu'à tendreté.
- Une fois le saumon cuit, vous pouvez facilement séparer les morceaux avec une fourchette. Le milieu doit être opaque.
4 Servir à la température souhaitée. Les filets de saumon peuvent être servis chauds, à la sortie du four ou refroidis à température ambiante.

Méthode 3 sur 6 : Méthode 2 : Four à griller

1 Préchauffer la résistance du gril au four pendant 5 à 10 minutes.
- La plupart des éléments du gril n'ont pas de contrôle de température, mais si vous le pouvez, réglez la température à haute.
2 Transférer les filets dans une poêle à griller. Placez la peau de poisson vers le bas sur la grille intérieure.
- Disposer les filets en une seule couche, régulièrement espacés entre les morceaux.
- Si vous le souhaitez, enduisez la grille de graisse de cuisson avant de placer le poisson. Il n'est pas recommandé de le faire dans le cas des viandes grasses, mais le saumon ne produit pas beaucoup de graisse. Cela réduira considérablement le risque que le poisson colle à la grille pendant la cuisson.
3 Cuire 10-12 minutes. Placer une marmite grill à 14 centimètres de l'élément chauffant supérieur et faire revenir le saumon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Le saumon est prêt si vous pouvez le fendre facilement avec une fourchette. Le milieu doit être opaque.
- Vous pouvez retourner le saumon une fois pendant la cuisson pour assurer un brunissement uniforme, mais ce n'est pas nécessaire. De plus, il n'est pas facile de retourner le poisson, et il peut se désagréger prématurément au four.
4 Servir. Le saumon peut être servi chaud, à la sortie du four ou refroidi à température ambiante.

Méthode 4 sur 6 : Méthode 3 : Griller

1 Préchauffez votre gril. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou un gril à charbon pour cuire les filets de saumon.
- Si vous avez un gril à gaz, préchauffez-le à 230 degrés Celsius.
- Si vous utilisez un gril, placez une couche de charbon de bois sur le fond du gril et allumez-le. Laissez les charbons brûler pendant 30 minutes.
2 Enveloppez les filets de saumon dans du papier aluminium. Placer chaque filet au centre d'un morceau de papier d'aluminium. Pliez et fixez fermement les bords du papier d'aluminium.
- Si vous utilisez du papier d'aluminium antiadhésif, placez les filets de saumon sur le côté antiadhésif.
3 Placer le saumon emballé sur le gril et cuire pendant 14 à 16 minutes. Retournez le poisson une fois pendant 7 ou 8 minutes avec une pince ou une spatule résistante à la chaleur.
- Il peut être difficile de vérifier si les filets sont cuits, car le papier d'aluminium sera chaud au toucher. Vous devrez peut-être attendre de retirer le poisson du gril. Si les filets ne se détachent pas facilement à la fourchette ou si le centre est translucide, enveloppez le papier d'aluminium et remettez le poisson sur le gril.
4 Laisser le poisson refroidir un peu avant de servir. Laissez le saumon dans le papier d'aluminium pendant 5 minutes à température ambiante avant de servir.

Méthode 5 sur 6 : Méthode quatre : Faire frire dans une poêle

1 Préchauffer une poêle ou une cocotte à feu vif. La poêle doit être chaude, mais pas fumée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez vaporiser une fine couche de graisse de cuisson dans la poêle ou la recouvrir d'1 cuillère à soupe avant de chauffer. (15 ml) d'huile d'olive. Cependant, cela n'est pas nécessaire si vous cuisinez des filets de saumon marinés ou graissés à l'huile d'olive au préalable.
2 Placer le poisson dans une poêle préchauffée. Cuire pendant 3 minutes, puis retourner chaque morceau et cuire encore 3-4 minutes.
- Utilisez la spatule à poisson pour retourner les filets. Ne le retournez pas avec des pinces, car le saumon peut s'effondrer.
- Le saumon est cuit si vous pouvez le fendre facilement avec une fourchette et que l'ensemble du filet n'est pas translucide.
3 Laissez le saumon refroidir un peu avant de servir. Laissez le poisson à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir.

Méthode 6 sur 6: Méthode 5: échaudage

1 Portez l'eau à ébullition douce. Versez de l'eau dans une casserole profonde. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir légèrement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à l'eau dès qu'elle se réchauffe. Vous pouvez également ajouter 1 échalotes ou oignons verts hachés et quelques brins de romarin frais ou d'autres herbes à l'eau pour la saveur. Il s'agit d'un moyen courant d'améliorer l'appétence du saumon cuit et est utilisé encore plus souvent que le marinage.
2 Placer les filets de saumon dans une casserole. S'il est avec la peau, placez le poisson côté peau vers le bas. Couvrir et cuire 5 à 10 minutes.
- Si le saumon se sépare facilement à la fourchette et n'est plus translucide, il est prêt.
3 Servir chaud. Retirer les filets de saumon du feu et laisser refroidir 3 à 5 minutes avant de servir.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un autre lot de marinade et l'utiliser comme sauce ou glaçage. Pour l'utiliser comme glaçage, couvrez le saumon avec un pinceau de cuisine à mi-chemin du processus de cuisson au gril, à la poêle ou au four. Pour l'utiliser comme sauce, épaissir la marinade sur la cuisinière à feu moyen-vif.
Lors de la cuisson ou de la friture dans une poêle, vous n'avez pas besoin de faire mariner le poisson, mais simplement de le recouvrir d'une couche d'herbes fraîches comme le persil, le basilic ou l'aneth.
Vous pouvez expérimenter la marinade en ajoutant différentes combinaisons d'huiles, d'acides et d'assaisonnements. Les acides comprennent généralement le vinaigre et les jus d'agrumes, et les assaisonnements peuvent être secs ou humides. Par exemple, vous pouvez créer une marinade avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l'huile d'olive et de la cassonade. Vous pouvez également utiliser une sauce vinaigrette qui contient déjà du vinaigre, de l'huile et des assaisonnements.