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Même s'il semble que la cuisson de cette partie de la dinde soit très simple, en pratique c'est beaucoup plus compliqué. Beaucoup de gens croient que les poitrines de poulet et de dinde sont les mêmes dans la cuisine. Cependant, la viande de dinde regorge de plusieurs secrets que beaucoup ne soupçonnent même pas. Apprendre le bon processus de cuisson transformera vos coupes de viande crues en œuvres d'art délicieusement douces.

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1. 1 Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, les poitrines doivent toujours être dans le plus de liquide possible.
   • Faire cuire des filets de dinde désossés dans une mijoteuse est le moyen le plus simple, assurez-vous simplement que le morceau est suffisamment humide. Pour ce faire, placez simplement la viande dans une mijoteuse, ajoutez un pot de votre bouillon et de vos légumes préférés et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Réglez la minuterie à basse température pendant 2-3 heures.
   • Lors de la cuisson du magret au four, veillez à verser le bouillon dessus de temps en temps. Couvrir la casserole ou le plat de cuisson avec un couvercle pour retenir l'humidité. Et ici la même chose, des temps de cuisson longs à basse température, un moyen sûr d'obtenir un maximum de tendreté et de jutosité.
2. 2 Assaisonner ou faire mariner la poitrine quelques heures avant la cuisson pour un goût plus complet.
   • Dans un sac en plastique, mélanger la poitrine avec des assaisonnements tels que du sel, du poivre, de la poudre d'ail et une ou deux cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de marinade, si désiré. Un soupçon de jus de citron ou de lime ajoutera du piquant à votre dinde. Secouez le sac jusqu'à ce que toute la viande soit uniformément recouverte du contenu.
   • Vous pouvez faire mariner la poitrine dans un sac ou dans un récipient scellé pendant la nuit. N'oubliez pas de le ranger dans un endroit frais.
   • Si vous allez griller ou fumer la poitrine, ajoutez quelques morceaux de bois de fruits tendres comme la cerise, la pomme ou le chêne. Cela ajoutera une saveur fumée piquante à votre viande, surtout lorsqu'elle est frite ou fumée pendant plusieurs heures à basse température.
3. 3 Cuire les filets de dinde à une température interne de 160-165 degrés Fahrenheit pour une consommation sûre. Augmenter la température à 170 degrés est susceptible de rendre la viande sèche et dure.
   • Utilisez un thermomètre pour obtenir la bonne température à cœur. Insérez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein en prenant soin de ne pas la percer.
   • Pour de meilleurs résultats, retirez les seins de la source de chaleur lorsque le thermomètre indique 155 degrés. Transférer les filets dans un plat recouvert de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, la poitrine chauffera encore 5 à 6 degrés, atteignant la température souhaitée. Laisser la dinde encore quelques minutes risque de trop cuire le plat.

Conseils

• Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'un jus clair en sorte. Pour voir cela, faites une petite incision au centre du sein. Le jus qui s'écoule par le trou doit être absolument transparent, ce qui indique la préparation complète du plat.