Comment faire du yaourt

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Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Mélanger le lait et la culture au levain
Partie 2 sur 3: Reproduction des bactéries
Partie 3 sur 3: Touches finales
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin
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Quoi de plus simple que d'aller au magasin et d'acheter un verre de yaourt tout prêt ! Mais n'as-tu jamais voulu cuisiner votre yaourt à la maison ? Le yaourt contient des bactéries qui améliorent la digestion, renforcent le système immunitaire et réduisent le risque d'allergies alimentaires. Suivez ces étapes pour apprendre à faire votre propre yaourt maison.

Ingrédients

1 litre de lait (tout, mais si vous prenez UHT, vous pouvez sauter la première étape, car le lait était déjà chauffé à la bonne température avant que le sac ne soit scellé)
1/4 à 1/2 tasse (30 à 60 grammes) de lait écrémé en poudre (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre blanc pour nourrir les bactéries
Une pincée de sel (facultatif)
2 cuillères à soupe de yaourt vivant (vous pouvez également utiliser une entrée de yaourt toute prête)

Pas

Partie 1 sur 3: Mélanger le lait et la culture au levain

1 Chauffer le lait à 85 °C. Prenez deux casseroles qui glissent l'une dans l'autre pour créer un bain-marie. Cela empêchera le lait de brûler et vous n'aurez qu'à le remuer de temps en temps. Si vous ne pouvez pas faire de bain-marie, surveillez le lait en le remuant. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, sachez qu'à une température de 85 °C, le lait commence à mousser. Il est fortement recommandé de chauffer le lait à 40-100°C, surtout si vous prévoyez de faire du yaourt tout le temps.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait, du lait entier, du lait 1%, du lait 2%, du lait écrémé, du lait de soja, etc. Le lait UHT est traité à des températures très élevées, ce qui décompose les protéines. Les protéines, à leur tour, sont nécessaires aux bactéries pour transformer le lait en yaourt. Certains experts culinaires notent la difficulté de faire du yaourt à partir de lait UHT.
2 Refroidir le lait à 43°C. La meilleure façon de le faire est de placer le pot dans un bol d'eau froide. Cette méthode abaissera rapidement et uniformément la température du lait ; il vous suffit de le remuer de temps en temps. Remuez plus souvent si vous réfrigérez le lait à température ambiante ou au réfrigérateur. La température du lait ne doit pas être supérieure à 49 °C, mais également pas inférieure à 32 °C ; la température optimale est de 43ºC.
3 Chauffer la culture de démarrage. Le levain contient des bactéries que vous ajouterez au lait et qui se multiplieront pour transformer le lait en yaourt. Pendant que le lait refroidit, faites chauffer le démarreur en le laissant à température ambiante. La culture de démarrage ne doit pas être trop froide lorsqu'elle est ajoutée au lait.
- Tout ce qui est nécessaire à la formation du yaourt, ce sont de "bonnes" bactéries. Le moyen le plus simple d'obtenir des bactéries est le yogourt fini. Lorsque vous préparez du yaourt pour la première fois, procurez-vous du yaourt naturel acheté en magasin. Assurez-vous que l'étiquette indique « bactéries vivantes ». Essayez différents types de yaourt nature avant de commencer à faire le vôtre. Choisissez celui que vous préférez en entrée.
- Pour préparer votre propre yaourt, vous pouvez acheter une culture de démarrage spéciale prête à l'emploi, qui est vendue dans les magasins spécialisés et les magasins en ligne. Le démarreur prêt à l'emploi est un moyen plus sûr de commencer à faire du yaourt maison.
- En dernier recours, vous pouvez utiliser du yaourt aromatisé en entrée, mais le produit fini a un goût différent que si vous utilisiez du yaourt nature.
4 Ajouter du lait écrémé en poudre si désiré. L'ajout de 1/4 à 1/2 tasse (30-60 grammes) de lait écrémé en poudre augmentera la valeur nutritionnelle de votre yaourt. Le yaourt épaissira également plus facilement. Cela est particulièrement vrai si vous faites du yaourt avec du lait écrémé.
5 Ajoutez le levain. Mettez 2 cuillères à soupe de yaourt préparé dans du lait ou ajoutez une entrée de yaourt. Remuez avec un mélangeur pour répartir la culture de démarrage uniformément dans le lait.

Partie 2 sur 3: Reproduction des bactéries

1 Versez le mélange dans des récipients. Versez le lait dans un ou plusieurs récipients propres. Fermez chaque récipient hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire.
- Vous pouvez également utiliser des couvercles en verre, mais ce n'est pas obligatoire.
2 Laissez maintenant les bactéries dans le yaourt se développer et se multiplier. Gardez le yaourt au chaud pour que les bactéries puissent se développer, la température doit être aussi proche que possible de 38 °C. Plus les bactéries se multiplient longtemps, plus le yogourt fini sera épais et visqueux.
- Essayez de ne pas déranger le yaourt pendant le processus de fermentation. Cela ne le gâchera pas, mais le processus prendra plus de temps.
- Après 7 heures, le lait aura une texture semblable à une crème pâtissière, avec une odeur de fromage et éventuellement un liquide verdâtre à la surface. Si, au bout de 7 heures, le yaourt continue de fermenter, plus il sera long, plus il sera épais.
3 Choisissez votre méthode pour favoriser la croissance et la reproduction bactériennes. Il existe de nombreuses options. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller en permanence la température. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux. La façon la plus simple de préparer du yaourt est d'utiliser une yaourtière. Voici les étapes à suivre pour utiliser une yaourtière.
- Vous pouvez également utiliser le four, vous devez d'abord le préchauffer à la température requise, éteindre le feu, allumer l'éclairage interne pour maintenir la température. Allumez le four de temps en temps pour le réchauffer à la température désirée. Mais il y a des pièges dans cette méthode, vous pouvez juste surchauffer le four. Si votre four dispose d'une fonction de chauffage pour lever la pâte levée, utilisez-la.
- Vous pouvez également utiliser un séchoir à légumes, un cuiseur à riz chauffé, un tapis chauffant basse température, une mijoteuse ou un multicuiseur.
- Si vous n'avez aucun de ces appareils, utilisez un rebord de fenêtre ensoleillé ou une voiture au soleil. Sachez que la lumière du soleil peut réduire la valeur nutritionnelle du lait. Il est préférable d'atteindre une température de 49 °C et de s'assurer qu'elle ne descende pas en dessous de 32 °C ; la température optimale est de 43ºC. Vous pouvez également placer un récipient de lait dans de l'eau tiède dans un évier, un grand bol ou une glacière de pique-nique de voyage.
4 Choisissez une yaourtière. Il existe plusieurs types de yaourtières disponibles sur le marché de l'électroménager, donc si vous souhaitez utiliser une yaourtière (ce qui est recommandé pour faire des yaourts maison), vous n'aurez pas de problème avec la gamme. Les yaourtières créent les conditions les meilleures et les plus sûres pour que les bactéries se développent et se reproduisent.
- Les yaourtières sans minuterie ni thermostat, qui maintiennent la température, sont les plus populaires en raison de leur bas prix. Le prix bas est dû au fait que de tels appareils ne contrôlent pas la température à l'intérieur, ce qui est nécessaire à la croissance et à la reproduction des bactéries dans un produit laitier. Ils sont conçus pour une température ambiante normale, mais si la température ambiante change, cela peut affecter le temps et la qualité de la préparation du yaourt. Ces yaourtières sont généralement livrées avec de petits contenants et vous devez préparer des yaourts assez souvent pour offrir à toute la famille un produit sain. Cela peut ne pas être pratique pour les familles nombreuses car il faudra trop de temps et d'efforts pour préparer de grandes quantités de yaourt.
- Les yaourtières à température contrôlée sont plus chères car elles contiennent de nombreux composants électroniques pour offrir à l'utilisateur plus d'options. Ces yaourtières sont divisées en deux catégories :
- L'appareil a une température réglée en usine, l'environnement n'affecte pas une telle yaourtière, mais vous ne pouvez pas modifier la température vous-même.
- Yaourtières, dans lesquelles différentes options sont présentées. Par exemple, il existe des yaourtières. Dans lequel la température est déjà réglée, mais il y a une fonction de minuterie et d'arrêt.Dans de tels appareils, un yaourt de haute qualité est obtenu en seulement 2 heures et le réglage de la température convient à la plupart des bactéries utilisées comme levain pour les produits laitiers fermentés. Vous pouvez y mettre des récipients de 250 ml, et l'ensemble comprend généralement des récipients de différentes tailles. Vous pouvez également mettre de grands récipients de 3 litres dans la yaourtière, mais si vous souhaitez faire du yaourt dans un grand pot, vous devrez couvrir l'espace entre le couvercle et la casserole chauffante avec une serviette pour éviter les pertes de chaleur.
5 Une yaourtière avec thermostat présente de nombreux avantages. L'utilisateur peut régler lui-même la température de l'appareil en fonction du type de bactéries utilisées pour préparer les yaourts. En choisissant la bonne température, vous pouvez être sûr qu'elle sera exactement la même à l'intérieur de la yaourtière, quelle que soit la température de l'air dans votre cuisine ou dans la maison.
- Les yaourtières avec minuterie intégrée permettent à l'utilisateur de régler le temps nécessaire pour maintenir une certaine température des récipients. C'est une option utile, mais néanmoins, vous ne devriez pas laisser la yaourtière sans surveillance. Vous devez être à proximité (devant un appartement ou une maison), au cas où l'appareil ne s'éteindrait pas à temps. Cela, bien sûr, ne devrait pas arriver, mais juste au cas où, soyez là pour résoudre le problème qui s'est posé.
6 Placer les récipients de lait réfrigéré et de ferments lactiques dans la yaourtière. Assurez-vous qu'ils sont à la fois espacés et droits (pour empêcher le yaourt de couler des contenants).
7 Fermez le couvercle pour garder au chaud. Cela permettra de conserver les contenants à une température nécessaire à la multiplication des bactéries du produit laitier et à la formation de yaourt.
8 Vérifiez si le yaourt a épaissi. Au bon moment, lorsque les bactéries se sont suffisamment multipliées, le lait doit s'épaissir et se transformer en yaourt. Le temps nécessaire pour que les bactéries se multiplient dépend des bactéries elles-mêmes, de la température et de la quantité de nutriments bactériens présents dans les produits laitiers. Cela peut prendre 2 heures, peut-être 12 heures. Moins les bactéries mettent de temps à se multiplier, plus le yaourt sera acide, plus le temps sera long pour permettre aux bactéries de se multiplier suffisamment. Pour les personnes intolérantes au lactose, une période de croissance bactérienne plus longue offrira plus d'avantages digestifs.
9 Sortez les contenants. Lorsque le yaourt atteint la consistance désirée, vous devez sortir les récipients de la yaourtière et les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. Habituellement, les petits contenants sont livrés avec les yaourtières, vous pouvez manger du yaourt directement à partir de ces contenants. Les grands contenants de 3 litres ou plus conviennent à ceux qui font régulièrement beaucoup de yaourt.
10 Vérifiez si le yaourt est prêt. Déplacez légèrement le récipient - le yaourt fini ne doit pas vaciller, auquel cas vous pouvez le sortir de la yaourtière et le mettre au réfrigérateur. Ou, si le yogourt n'est pas prêt, laissez-le encore 12 heures ou plus.

Partie 3 sur 3: Touches finales

1 Filtrer le yaourt à travers une étamine pour une consistance plus épaisse. Placez l'étamine dans une passoire, placez la passoire sur un grand bol pour recueillir le lactosérum, un liquide jaunâtre. Laissez le yaourt égoutter pendant quelques heures et vous obtiendrez un yaourt grec épais. Si vous laissez le yaourt s'égoutter pendant la nuit, vous obtiendrez un produit très épais, de consistance similaire à du caillé mou.
2 Réfrigérer le yaourt. Réfrigérer le yaourt quelques heures avant de servir. Au réfrigérateur, le yaourt se conserve 1 à 2 semaines. Si vous souhaitez utiliser une partie du yaourt comme entrée, faites-le dans les 5 à 7 jours, plus tard les bactéries perdront leur force et ne pourront plus se multiplier. Les bactéries s'accumulent généralement sur le dessus du yogourt, alors remuez bien le yogourt ou égouttez les bactéries avant de le manger.
- De nombreux yaourts du commerce contiennent des épaississants tels que la pectine, l'amidon, la gomme ou la gélatine. Ne soyez pas surpris ou inquiet si votre yogourt maison semble plus mince sans ces épaississants. Si vous mettez du yaourt au congélateur pour le refroidir, puis au réfrigérateur, il aura une consistance plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou briser les grumeaux.
3 Ajouter des saveurs de yogourt si désiré. Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez votre recette parfaite. Confitures et tartes pour tartes, sirop d'érable, crème glacée, fudge seront un excellent ajout à votre yogourt. Pour une option plus saine, ajoutez des fruits frais avec peu ou pas de sucre ou de miel.
4 Utilisez une partie du yaourt de ce lot comme entrée pour le prochain lot.
5 Prêt.

Conseils

Les yaourts du commerce contiennent généralement trop de sucre. En fabriquant vous-même votre yaourt, vous évitez de consommer trop de sucre.
Plus le mélange est fermenté longtemps, plus le yaourt sera épais et visqueux.
Si vous mettez du yaourt au congélateur pour le refroidir, puis au réfrigérateur, il aura une consistance plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou briser les grumeaux.
Dans presque toutes les yaourtières, vous devez verser de l'eau au fond du bol pour que la chaleur puisse être transférée plus facilement dans les récipients. Suivez les instructions du fabricant de votre yaourtière.
L'utilisation d'un cuiseur vapeur vous permet de contrôler plus précisément la température.
Ayez toujours un thermomètre à portée de main. Vous pourrez contrôler la température de l'eau (si vous gardez le yaourt dans l'eau car elle épaissit) pour aider le yaourt à mûrir.

Avertissements

Si votre yaourt a une apparence et une odeur étranges, s'il a un goût suspect, ne le mangez pas. "En cas de doute, vous feriez mieux de le jeter!" Mieux vaut préparer une portion fraîche. Comme mentionné, le yogourt fait maison aura un aspect différent du yogourt acheté en magasin, car il ne contient pas de stabilisants, d'épaississants ou d'autres additifs ajoutés au yogourt pendant la production dans les usines. Le yaourt fait maison sera légèrement plus fin et du lactosérum (liquide clair) peut apparaître à la surface. C'est bon. Le lactosérum doit également sentir bon, comme du fromage frais ou du pain fraîchement sorti du four.