Comment faire cuire du chou à la vapeur

Vidéo: Recettes faciles et Comment cuisiner le CHOU ROMANESCO ?

Contenu

Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Préparer le chou
Partie 2 sur 3: Cuisson du chou vapeur au four
Partie 3 sur 3: Chou cuit au micro-ondes
De quoi avez-vous besoin

La cuisson du chou à la vapeur est rapide et facile et permet d'économiser de nombreuses vitamines et nutriments. Le chou cuit à la vapeur peut être cuit en morceaux ou en quartiers, sur la cuisinière ou au micro-ondes. Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque méthode.

Ingrédients

Pour 6 - 8 portions

1 tête de chou
Eau
sel
Poivre noir (facultatif)
Beurre ou huile d'olive (facultatif)
Vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 3: Préparer le chou

1 Choisissez du chou frais et croustillant. Quel que soit le cultivar, le chou frais a des feuilles croquantes sans taches ni signes de brunissement. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de feuilles extérieures lâches et la tige ne devrait pas sembler sèche ou fissurée.
- Le chou vert doit avoir des feuilles extérieures vert foncé et des feuilles intérieures vert pâle. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou rouge doit avoir des feuilles extérieures dures et une couleur pourpre rougeâtre. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou de Milan a des feuilles ondulées et est composé de plusieurs couches dont la couleur va du vert foncé au vert clair. La tête du chou doit être ronde.
- Le chou de Pékin est allongé plutôt que rond et a généralement des feuilles vert pâle.
- Pak Choi a de hautes tiges blanches avec des feuilles vert foncé.
2 Retirez les feuilles endommagées. Ces feuilles doivent être suffisamment larges pour être nettoyées avec les mains.
- Toutes les feuilles tombantes et endommagées doivent être enlevées. Pour les têtes rondes comme le chou frisé, le chou rouge et le chou de Milan, vous devez également retirer les feuilles extérieures les plus épaisses.
3 Couper le chou en moitiés ou en quartiers. Coupez le chou en deux. Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez le chou en deux jusqu'au bout de la tige. Si vous le souhaitez, coupez davantage le chou en quartiers en coupant chaque moitié dans le sens de la longueur.
- Le chou prendra plus de temps à cuire s'il est laissé en deux, il sera donc plus facile et plus rapide de le faire cuire en plus petits morceaux.
- Si vous voyez des signes d'insectes ou de vers à l'intérieur du chou, vous n'avez pas besoin de tout laisser tomber car le chou est inutilisable. Au lieu de cela, faites tremper la tête de chou dans beaucoup d'eau bien salée pendant 20 minutes. Coupez les zones endommagées et préparez le chou comme d'habitude.
4 Retirez le noyau. Découpez des sections en forme de coin au bas de chaque moitié ou quart pour enlever les tiges rugueuses.
- Les tiges devront être coupées en biais.
- Notez que sur les choux longs comme le chou de Pékin et le chou chinois, les feuilles de la tige doivent être laissées intactes.
5 Hacher le chou si besoin. Si vous voulez faire cuire du chou râpé, coupez chaque quartier en fines lanières avant la cuisson.
- De plus, vous pouvez râper le chou à l'aide d'une râpe spéciale.
- Pour hacher du chou chinois ou du chou chinois, coupez le chou dans le sens de la largeur et non dans le sens de la longueur.
6 Lavez le chou. Placez le chou dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide du robinet.
- Placez la passoire sur du papier absorbant propre et laissez l'eau s'écouler pendant quelques minutes avant de continuer.

Partie 2 sur 3: Cuisson du chou vapeur au four

1 Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Placez une casserole plus petite sur la casserole d'eau, mais veillez à ne pas laisser le fond de la casserole entrer en contact avec l'eau.
- Le pot doit être rempli à 1/4 d'eau, sinon moins.
- Après avoir placé la casserole sur la cuisinière, faites-la chauffer à feu vif pour créer une ébullition rapide.
- Vous pouvez ajouter du sel à l'eau, si vous le souhaitez, cela donnera au chou une saveur subtile.Ne le faites pas si vous prévoyez de saler le chou directement.
- Assurez-vous que le bas de la grille n'entre pas en contact avec de l'eau. Si l'eau bouillante atteint le fond de la casserole, vous vous retrouverez avec du chou bouilli par le bas, pas du chou cuit à la vapeur.
- Si vous n'avez pas de pot à grille, vous pouvez utiliser une passoire en métal ou en fil. Assurez-vous simplement que la passoire peut reposer sur le pot sans tomber et avec un couvercle.
2 Placez le chou préparé dans une casserole à vapeur. Étaler le chou en une couche uniforme.
- Si vous cuisinez du chou râpé, vous devez vous assurer que tout le chou est uniformément réparti sur le fond.
- Si vous cuisinez des quartiers ou des moitiés, répartissez les tranches pour qu'elles soient coupées. Chaque morceau doit toucher uniformément le fond de la casserole.
3 Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer les feuilles de sel et de poivre, si désiré, pour ajouter de la saveur au chou pendant la cuisson.
- Utilisez environ 1 c. (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu, ou assaisonner au goût.
- À ce stade, vous ne devriez pas ajouter d'huiles ou de sauce au chou. Seuls les assaisonnements secs tels que le sel et le poivre sont autorisés.
4 Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou soit croustillant. Le temps de cuisson exact dépendra du type de chou et de la finesse de sa coupe.
- Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez retourner le chou à mi-cuisson. Cependant, vous ne devriez pas soulever le couvercle du pot trop longtemps. Cela libérera la vapeur nécessaire à la cuisson du chou.
- En général, le chou râpé met 5 à 8 minutes à cuire. Le chou de Pékin, le chou de Milan et le chou chinois peuvent être cuits 3 à 5 minutes maximum.
- En général, les quartiers doivent être cuits en 10 à 12 minutes. Les choux longs comme le chou de Pékin et le chou chinois ont tendance à cuire plus rapidement. Le chou de Milan se cuit en 5 à 10 minutes. Le chou rouge met un peu plus de temps à cuire que les autres variétés.
- Si vous faites cuire des moitiés de chou, ajoutez 1 à 2 minutes supplémentaires au temps total.
5 Servir chaud. Retirez la casserole avec le chou et laissez-le égoutter sur du papier absorbant quelques minutes avant de servir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au chou, ou arroser de beurre fondu ou d'huile d'olive. Secouez légèrement le chou pour bien mélanger.
- Pour une saveur plus forte, arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de cidre de pomme et secouez doucement pour combiner. Cela fonctionne particulièrement bien avec le chou chinois et le chou rouge.

Partie 3 sur 3: Chou cuit au micro-ondes

1 Placez le chou dans un plat allant au micro-ondes. Disposez les morceaux de chou de manière à ce que la racine touche le fond.
- Si vous cuisinez du chou frisé râpé, étalez-le uniformément sur tout le fond. Le chou ne doit pas être bien ajusté et tassé, car il cuit moins bien.
- N'oubliez pas que le chou râpé n'est pas recommandé pour la cuisson au micro-ondes, car la couche inférieure sera bouillie, pas cuite à la vapeur, de toute façon.
- Si vous faites cuire des quartiers et des moitiés de chou frisé, placez-les avec la racine vers le bas.
2 Ajouter 2 à 3 tasses (30 à 45 ml) d'eau. Le niveau d'eau au fond de l'assiette doit être très bas.
- Si vous préparez du chou râpé, utilisez environ 1/4 tasse (60 ml) d'eau pour 2 tasses (500 ml) de chou râpé. Trop d'eau peut faire cuire le bas du chou et faire cuire le dessus à la vapeur, ce qui le rend inégalement cuit.
- Pour rehausser l'arôme, vous pouvez utiliser la décoction à la place de l'eau. Le bouillon de légumes est la meilleure option, mais un bouillon de poulet léger peut également fonctionner.
3 Couvrir. Si votre plat à micro-ondes a un couvercle, utilisez-le. Sinon, utilisez du film alimentaire ou du papier d'aluminium.
- Ne fermez pas hermétiquement.Si le plat a un couvercle, placez-le légèrement en biais pour éviter qu'une trop grande pression ne crée de la vapeur.
- Ne pas percer le film plastique. Au lieu de cela, couvrez simplement le plat hermétiquement, mais pas de tous les côtés.
- Si vous n'avez pas de couvercle et pas de film alimentaire, vous pouvez utiliser une assiette ordinaire, retournée.
4 Le degré de cuisson du chou au micro-ondes est l'apparition d'une croûte croustillante. La durée exacte variera en fonction de la puissance du micro-ondes, de la taille des morceaux de chou et du type de chou que vous utilisez.
- Les cales seront prêtes en 5 à 6 minutes. Le chou chinois peut être cuit en 4 à 5 minutes.
- Pour le chou haché, 5 minutes suffiront. Arrêtez à mi-cuisson, remuez doucement avec une fourchette et laissez jusqu'à tendreté.
5 Servir chaud. Laisser égoutter le chou dans une passoire sur du papier absorbant et servir chaud.
- Saler et poivrer à volonté, arroser de quelques gouttes de beurre ou d'huile d'olive. Secouez doucement pour répartir l'assaisonnement uniformément.
- Pour une saveur plus forte, arrosez 2-3 cuillères à soupe. (30 à 45 ml) de vinaigre de cidre de pomme, agiter doucement. Ceci est particulièrement adapté pour le chou chinois et le chou rouge.