Comment faire des galettes de pommes de terre (hasch brown)

Vidéo: Recette 109 : Hash Browns / Rösti (Galette de Pommes de Terre)

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Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 2: À partir de pommes de terre crues
Méthode 2 sur 2: Pommes de terre bouillies
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Ce petit-déjeuner américain traditionnel est facile à préparer et peut transformer n'importe quel repas en un festin. Le secret pour des pancakes parfaits et croustillants aux pommes de terre rissolées est que les pommes de terre sont séchées avant la cuisson et cuites dans beaucoup d'huile. Vous pouvez faire des galettes de pommes de terre rissolées en utilisant des pommes de terre crues ou bouillies. Voici comment.

Ingrédients

4 pommes de terre Russet moyennes (ou autre variété riche en amidon)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

Pas

Méthode 1 sur 2: À partir de pommes de terre crues

1 Peler les patates. Rincez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide puis épluchez-les avec un petit couteau ou un épluche-pommes de terre. Pour les galettes de pommes de terre rissolées, les pommes de terre Russet ou une autre variété à haute teneur en amidon sont les meilleures.
2 Râper les pommes de terre. Tapisser le bol d'un torchon propre, puis râper les pommes de terre directement dans le bol tapissé de serviettes à l'aide d'une râpe à fromage.
3 Essorez l'humidité. Vous devriez essayer d'extraire autant d'humidité que possible des pommes de terre râpées. C'est l'étape la plus importante pour rendre les crêpes croustillantes et non molles. Pour ce faire, rassemblez les bords d'un torchon pour créer un sachet improvisé de pommes de terre râpées. Tournez le sac tout en pressant les pommes de terre pour en extraire le plus de liquide possible.
- Alternativement, vous pouvez essayer d'extraire l'humidité des pommes de terre à l'aide d'une presse à pommes de terre. Vous n'avez pas besoin d'essayer d'y presser les pommes de terre, il suffit d'en extraire l'humidité.
4 Chauffer la poêle. Chauffer une grande poêle (en fonte de préférence) à feu moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Une fois le beurre fondu, placez les pommes de terre sèches et râpées dans la poêle et remuez pour les enrober d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5 Faire des galettes de pommes de terre rissolées. Une fois les pommes de terre recouvertes de beurre, étalez-les uniformément sur la poêle afin qu'elles soient en contact maximum avec la poêle chaude. La couche de pommes de terre ne doit pas dépasser 1,25 cm.Cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, puis 2 à 3 minutes sur l'autre côté. Les galettes de pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont croustillantes, dorées des deux côtés.
6 Servir. Utilisez une grande spatule pour transférer les galettes de pommes de terre rissolées dans une assiette. Couper les crêpes en deux ou en quatre si nécessaire. Servir nature ou avec de la sauce piquante, du ketchup, du bacon et des œufs pour un petit-déjeuner de premier ordre.

Méthode 2 sur 2: Pommes de terre bouillies

1 Préparez les pommes de terre. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide. Préparez les pommes de terre en les faisant bouillir ou en les faisant cuire.
- Si vous décidez de faire bouillir des pommes de terre, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
- Si vous faites cuire des pommes de terre au four, percez la peau deux ou trois fois avec une fourchette. Enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium ou placez-les directement sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 175 degrés Celsius. Les pommes de terre seront prêtes en une demi-heure environ.
- Si vous avez des restes de pommes de terre bouillies de la cuisson précédente, utilisez-les pour des galettes de pommes de terre rissolées.
2 Laisser refroidir avant de frotter. Laissez les pommes de terre cuites au réfrigérateur pendant la nuit si possible. Une fois les pommes de terre refroidies, épluchez-les avec un petit couteau ou un économe.
3 Râper les pommes de terre. Frottez-le avec une râpe à fromage. Ce sera très facile à faire car les pommes de terre sont très molles à la cuisson. Vous pouvez maintenant faire des crêpes ou congeler des pommes de terre râpées.
- Si vous choisissez de le congeler, placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Placez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce que les pommes de terre soient congelées, puis transférez-les dans des sacs de conservation des aliments au congélateur et utilisez-les à votre guise.
4 Chauffer la poêle. Chauffer une grande poêle (en fonte de préférence) à feu moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Une fois le beurre fondu, placez les pommes de terre cuites et râpées dans la poêle et remuez pour les enrober d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5 Faire des galettes de pommes de terre rissolées. Une fois les pommes de terre recouvertes de beurre, étalez-les uniformément sur la poêle afin qu'elles soient en contact maximum avec la poêle chaude. La couche de pommes de terre ne doit pas dépasser 1,25 cm.Cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, puis 2 à 3 minutes sur l'autre côté. Les galettes de pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont croustillantes, dorées des deux côtés.
- Si vous utilisez des pommes de terre surgelées que vous avez préparées plus tôt, vous pouvez les cuire de la même manière. Il a juste besoin de quelques minutes supplémentaires.
6 Servir. Utilisez une grande spatule pour transférer les galettes de pommes de terre rissolées dans une assiette. Couper les crêpes en deux ou en quatre si nécessaire. Servir seul ou en accompagnement au petit-déjeuner ou au dîner.