Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 5: Préparation
• Méthode 2 sur 5: Brassage du cidre à la chaleur
• Méthode 3 sur 5: Brassage du cidre au sulfite
• Méthode 4 sur 5: Fermentation
• Méthode 5 sur 5: Finir et verser le cidre
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.Le cidre fort est en fait étonnamment facile à faire, mais il faut un peu de pratique et d'expérimentation pour bien faire les choses. Voici les étapes de base nécessaires pour faire un cidre fort, ainsi que quelques variantes à considérer.

Ingrédients

Pour 20 litres de cidre fort

• 20 litres jus de pomme ou cidre de pomme
• 1 sachet de levure sèche de vin ou de levure sèche de bière
• 2 comprimés Campden (facultatif)
• 2 cuillères à café (10 ml) de levure nutritionnelle (facultatif)
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 cuillère à café (5 ml) d'enzymes pectines (facultatif)
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre de canne ou de cassonade (facultatif)
• 500 ml jus de pomme pasteurisé sans conservateur (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 5: Préparation

1. 1 Choisissez vos ingrédients. Le jus de pomme et la levure sont les seuls ingrédients nécessaires, mais vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour modifier le produit final.
   • Vous pouvez utiliser du jus de pomme ou du cidre de pomme. Beaucoup de gens préfèrent le goût du cidre de pomme sucré pasteurisé, mais vous pouvez utiliser du jus de pomme frais tout aussi facilement. Notez, cependant, que le jus non pasteurisé devra être désinfecté avant la fermentation.
   • La levure de vin sèche est abordable et efficace. La levure de bière est également facilement disponible et est plus facile à utiliser pour de nombreux aspirants cidriculteurs. Des sachets de levure de spécialité spécifiquement étiquetés pour une utilisation avec du cidre de pomme fort sont également disponibles, mais ont tendance à être plus chers.
   • L'enzyme pectine aide à éliminer le trouble et est souvent utilisée pour chauffer les ébullitions du cidre.
   • Ajouter du sucre au cidre le rendra plus fort.
   • Du jus de pomme supplémentaire n'est nécessaire que si vous prévoyez d'utiliser une culture de démarrage.
2. 2 Désinfecter les matériaux. Tous les matériaux doivent être lavés avec de l'eau chaude et un détergent à vaisselle doux avant utilisation.
   • Bien rincer pour éliminer les résidus de savon.
   • Les matériaux doivent sécher complètement avant utilisation.
   • Les bactéries sauvages peuvent gâcher le goût du cidre. Ils peuvent même transformer un lot de cidre fort en vinaigre !
3. 3 Préparez l'entrée la veille. Cette étape est facultative, mais faire le démarreur garantira que la levure est vivante, active et fermente plus rapidement.
   • Versez le jus de pomme dans un récipient hermétique avec un couvercle hermétique.
   • Verser la moitié de la levure dans le jus de pomme, fermer le récipient et bien agiter pendant quelques secondes.
   • Lorsque les bulles sont libérées, relâchez la pression à l'intérieur du récipient en ouvrant le couvercle.Notez que les bulles ne peuvent commencer à se former qu'après cinq à six heures.
   • Fermez le couvercle et réfrigérez le récipient pendant la nuit.
   • Retirez le levain quelques heures avant de faire bouillir le cidre.

Méthode 2 sur 5: Brassage du cidre à la chaleur

1. 1 Connaître les avantages et les inconvénients de la fabrication du cidre thermique. L'utilisation de la chaleur pour faire du cidre fort est la méthode la plus sûre et la plus courante.
   • Si vous utilisez du jus non pasteurisé d'une source inconnue ou du jus de pommes non mûres, la méthode de la chaleur est la plus sûre à utiliser.
   • Cependant, la chaleur diminue la saveur du cidre. La chaleur est également plus susceptible de troubler le cidre.
2. 2 Versez le jus dans une grande casserole. Placez une casserole de cidre sur la cuisinière à feu moyen.
   • Ne laissez pas bouillir le jus. Les températures élevées requises pour l'ébullition provoqueront la libération des pectines du jus de pomme ou du cidre de pomme. Le résultat est un cidre trouble.
   • Surveillez la température du jus à l'aide d'un thermomètre alimentaire qui se fixe sur le côté du pot. Assurez-vous que le thermomètre indique la température du liquide, pas le côté ou le fond du pot.
3. 3 Chauffer le jus à 75°C. Une fois que le jus ou le cidre a atteint cette température, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
   • Regardez souvent sous le couvercle pour vous assurer que le jus ne bout pas.
4. 4 Refroidir le jus dans un bain de glace. Remplissez une grande baignoire ou un récipient avec de l'eau glacée. Placez une casserole couverte dans de l'eau glacée pour réduire rapidement la température.
   • Le jus est prêt pour la suite du processus lorsqu'il atteint 20°C.

Méthode 3 sur 5: Brassage du cidre au sulfite

1. 1 Comprendre quand et pourquoi utiliser cette méthode. Il s'agit d'une méthode de brassage alternative et doit être utilisée si vous n'avez pas l'intention de réchauffer le jus avant la fermentation. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les deux méthodes de brassage.
   • Les sulfites se trouvent dans les comprimés de Campden.
   • Les sulfites sont généralement neutralisés lorsque le cidor est prêt à l'emploi.
   • Laissez reposer le jus après avoir ajouté des sulfites pour ... réduire la concentration de sulfites. Sinon, les sulfites peuvent détruire une partie de la levure.
2. 2 Verser le jus dans l'unité de fermentation. Versez le jus ou le cidre directement dans le récipient dans lequel vous souhaitez faire fermenter le cidre.
   • Un fermenteur professionnel laisse le moins de place à l'erreur, mais vous pouvez utiliser un bidon de lait vide de 4 litres pour une option moins chère.
3. 3 Écrasez les comprimés de Campden. Utilisez une cuillère pour écraser les comprimés en une fine poussière.
   • Écraser les comprimés sur une assiette ou une autre surface d'où la poudre peut être facilement retirée.
4. 4 Incorporer les comprimés Campden au jus. Ajouter les comprimés de Campden écrasés au jus ou au cidre et mélanger doucement avec une cuillère.
5. 5 Laissez reposer le jus pendant deux jours. Couvrir le fermenteur et laisser les sulfites reposer dans le jus pendant deux jours complets avant de fermenter le cidre.
   • Vous ferez fermenter le jus avec des sulfites résiduels dedans. Ces sulfites ne seront pas filtrés.

Méthode 4 sur 5: Fermentation

1. 1 Faire bouillir l'eau. Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Coupez le feu dès que l'eau bout.
   • Vous n'avez besoin de faire bouillir l'eau que si vous prévoyez d'utiliser de la levure nutritionnelle, et vous n'avez besoin d'utiliser de la levure nutritionnelle que si vous ne prévoyez pas d'utiliser une culture de démarrage. Le levain a essentiellement le même objectif que la levure nutritionnelle, vous devez donc en utiliser un ou plusieurs.
2. 2 Ajouter de la levure nutritionnelle. Incorporer la levure nutritionnelle dans l'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Laissez l'eau refroidir à une température de 30-40 ° C.
   • Notez qu'il est tout à fait normal que le mélange sente mauvais après l'ajout de levure nutritionnelle.
3. 3 Ajouter l'enzyme pectine. Si vous le souhaitez, incorporer l'enzyme pectine dans le mélange lorsque le mélange a refroidi à température ambiante.
   • Une enzyme pectine est utilisée pour éliminer la turbidité.
   • Lorsque vous utilisez une culture starter au lieu de levure nutritionnelle, mélangez l'enzyme pectine avec la culture starter juste avant d'ajouter la culture starter dans le fermenteur. Assurez-vous que le démarreur est à température ambiante.
4. 4 Mélanger le mélange de jus bouilli dans le fermenteur. Versez le jus dans le fermenteur si vous ne l'avez pas déjà fait. Ajouter le mélange ou le démarreur au jus et remuer doucement.
   • Un fermenteur professionnel est le meilleur choix, mais vous pouvez utiliser un bidon de lait vide de 4 litres pour une option moins chère.
   • N'oubliez pas de laisser au moins 5 cm d'espace libre à partir du haut du fermenteur.
5. 5 Ajouter du sucre si désiré. Aucun sucre n'est nécessaire, mais si vous ajoutez du sucre au jus avant que le jus ne soit fermenté, cela créera un cidre avec une teneur en alcool plus élevée.
   • De plus, le cidre de sucre fort s'améliorera au fil des ans.
6. 6 Ajouter la levure. Ajouter délicatement la levure restante au cidre.
7. 7 Couvrir le fermenteur et fixer un sas. Les gaz s'accumuleront à l'intérieur du conteneur pendant que le cidre fermente, mais le sas en plastique permettra aux gaz d'éviter de se bloquer à l'intérieur du conteneur.
   • Ajustez le sas en haut du fermenteur.
   • Notez qu'au lieu d'un sas, vous pouvez utiliser un morceau de film plastique en le tirant sur le dessus du fermenteur et en le fixant avec un élastique. Cette méthode ne fonctionne pas aussi bien, mais elle est généralement efficace.
8. 8 Laissez reposer quelques semaines. Placez le cidre à l'abri du soleil direct, à une température de 20-30 °C.
   • Le cidre devrait fermenter pendant les deux prochaines semaines. Pendant ce temps, vous pouvez voir le processus à travers les côtés transparents du sas.
   • Une fois que vous ne voyez plus aucun processus à travers le sas, attendez encore 3 à 5 jours avant de verser le cidre.

Méthode 5 sur 5: Finir et verser le cidre

1. 1 Vérifiez le cidre avec un hydromètre. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est le meilleur moyen de s'assurer que le processus de fermentation est terminé.
   • Le cidre fort doit avoir un goût complètement sec.
2. 2 Mettez le cidre en bouteille. Une fois la fermentation terminée, votre cidre fort est prêt à être mis en bouteille.
   • Fixez un robinet en plastique au fermenteur s'il n'en a pas déjà un. Fixez un tube alimentaire à ce robinet et versez le cidre dans des bouteilles propres et de qualité alimentaire.
   • Sceller les bouteilles.
   • Le cidre devrait être prêt à boire dans les deux semaines.
   • Attendez quelques mois si vous voulez que le cidre soit effervescent.
3. 3 Sinon, laissez le cidre clair. Si vous pensez que le cidre est trop trouble, nettoyez-le en le passant dans un deuxième fermenteur avant de le remplir.
   • Pompez le cidre dans le deuxième fermenteur à l'aide d'un robinet et d'un tube alimentaire.
   • Laissez fermenter le cidre dans ce récipient pendant un mois supplémentaire.
   • Lors de l'embouteillage du cidre raffiné, utilisez la même méthode que celle que vous utiliseriez pour embouteiller immédiatement du cidre fort, comme décrit ci-dessus.
   • Veuillez noter que le cidre raffiné n'aura pas de bulles.
4. 4 Prendre plaisir. Conservez le cidre fort pendant plusieurs mois et dégustez-le quand vous en avez envie.

Conseils

• Lorsque vous utilisez du cidre ou du jus pasteurisé, vous pouvez ignorer tous les processus de brassage et fermenter le jus comme ça. Cette méthode est la plus risquée, et le cidre risque d'être ni savoureux ni buvable au final. Il est généralement préférable de travailler avec du jus de pomme en conserve non refroidi.

De quoi avez-vous besoin

• Fermenteur 20 litres avec couvercle
• Bouchon en plastique
• Robinet
• Tuyau en plastique de qualité alimentaire
• Une cuillère
• Bouteilles en verre avec bouchons ou bouchons
• Poêle
• Deuxième fermenteur de 20 litres avec couvercle (facultatif)