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• De quoi avez-vous besoin

Le porc peut être utilisé de différentes manières. Le prosciutto est un jambon italien salé et séché. Lorsque vous apprenez à cuisiner du prosciutto, vous constaterez que c'est très simple et que vous pouvez cuisiner vous-même le délicieux prosciutto italien, qui est très cher en magasin. La viande salée peut être sèche ou humide. Le prosciutto est ajouté à une grande variété de plats et peut être servi cuit ou cru.

Pas

1. 1 Achetez une cuisse de porc pesant environ 4,5 à 5,4 kg.
2. 2 Prosciutto humide.
   • Préparez la saumure avec 2 à 4 tasses (470 à 950 ml de sel de mer ou de gros sel non iodé dans 3,8 L d'eau. Placez la cuisse de porc dans le récipient à saumure. Assurez-vous que la viande est complètement dans le liquide).
   • Placez la cuisse de porc dans la saumure au réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Remuez de temps en temps.
   • Rincer la viande sous l'eau froide. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer l'excès d'humidité.
   • Accrochez une cuisse de porc à un crochet dans le fumoir et fumez pendant 7 à 10 jours.
   • Faire sécher le prosciutto pendant 4 à 5 mois dans un endroit frais et aéré.
3. 3 Préparez le prosciutto sec.
   • Séchez le morceau de viande avec du papier absorbant.
   • Assaisonner la cuisse de porc avec des ingrédients secs ou liquides. Vous pouvez utiliser de l'ail, du poivre ou même du bourbon ou du brandy. Frotter le porc avec les assaisonnements ou saupoudrer la viande de liquide.
   • Prenez 1,4 kg de sel de mer ou de gros sel non iodé et en recouvrez complètement la viande.
   • Placer la viande sur la grille et la grille dans une grande poêle. Le sel retirera toute l'humidité de la viande et cette humidité sera dans la poêle. De plus, grâce à la grille, l'air circulera librement de tous les côtés.
   • Placer le porc dans la poêle dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 4 à 6 semaines.
   • Rincer la viande sous l'eau froide.
   • Enveloppez le prosciutto dans une étamine et suspendez-le dans un endroit frais et sec pendant 6 mois à 2 ans.

Conseils

• Utilisez du sel de mer ou du gros sel non iodé pour rehausser la saveur de la viande.
• Le prosciutto peut être conservé en saumure au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais et sec.
• Les assaisonnements peuvent être ajoutés avant de suspendre la viande pour sécher.
• Une petite quantité de sucre peut être ajoutée à la saumure si vous le souhaitez.
• Lors du fumage, il est préférable d'utiliser des copeaux de pomme, de cerise, de caryer, d'érable ou de chêne. Chaque arbre donne son propre parfum.
• Le prosciutto peut être séché jusqu'à deux ans.

Avertissements

• Jetez le prosciutto avec la moisissure noire.

De quoi avez-vous besoin

• Grosse cuisse de porc
• Gros sel non iodé
• Épices et condiments
• Eau
• Grand navire
• Poêle à frire avec grille
• Serviettes en papier
• Grand sac en plastique
• Gaze
• Réfrigérateur