Comment faire du rumsteck

Vidéo: Préparer un rumpsteak - Cuisson viande

Contenu

Méthode 2 sur 3: Steak de rumsteck cuit au four
Méthode 3 sur 3: Steak de rumsteck multicuiseur
De quoi avez-vous besoin
Steak de rumsteak mijoté
Steak de rumsteck au four
Rump steak dans une mijoteuse

1 Faire fondre une cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde.

Pour un goût et un arôme plus agréables, vous pouvez utiliser du saindoux de bœuf ou de la graisse de saindoux fondue. Les graisses végétales peuvent également être utilisées.

2 Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Assurez-vous que les épices sont réparties uniformément des deux côtés afin que la saveur se répande uniformément sur la viande.

3 Faire revenir la viande dans l'huile. Placer les steaks préparés dans une poêle avec du beurre chaud fondu et faire frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois les steaks dorés, retirez-les de la poêle et placez-les dans une assiette peu profonde à rebord bas. Cependant, la hauteur des bords doit être suffisante pour que le jus s'écoule de la viande.

4 Faites fondre le beurre restant dans votre poêle. Mettre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Comme auparavant, vous pouvez utiliser du saindoux ou du saindoux à la place du beurre pour un meilleur goût. Si vous adhérez à une alimentation saine, remplacez le beurre par de l'huile végétale.

5 Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Placer les oignons dans une poêle et faire revenir, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute comme avant, en remuant fréquemment.

Les oignons passivés doivent être tendres et sentir bon.
L'ail fini doit être doré et sentir bon.
L'ail cuit plus vite que les oignons, ils ne peuvent donc pas être ajoutés en même temps. De plus, l'ail peut brûler facilement, vous devez donc faire attention pour éviter que cela ne se produise.

6 Mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter la sauce tomate, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de cidre de pomme et les flocons de piment rouge (si désiré) dans la poêle. Remuez bien, puis ajoutez le bouillon et remuez à nouveau.

Il est plus pratique de mélanger la sauce dans une poêle avant d'y retourner la viande. Si la viande reste dans la poêle, cela interférera et rendra plus difficile le mélange de tous les ingrédients de la sauce.

7 Remettre les steaks dans la poêle. Portez le mélange à ébullition avant de réduire le feu et de le laisser atteindre une ébullition constante.

N'oubliez pas d'égoutter le jus de la viande dans la poêle pendant qu'elle est sur le plateau. Ces jus sont très précieux en termes de goût et d'arôme.

8 Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 60-90 minutes. Retirez le couvercle 20 minutes avant la fin.

Remuez périodiquement le contenu de la casserole pendant la cuisson.
Retirer le couvercle pendant la phase finale de cuisson aide la sauce à s'épaissir et à devenir plus épaisse et plus pleine.
Le braisage lent est une façon idéale de cuire le rumsteck, qui est souvent sec et pas trop mou. Une longue cuisson permet à la viande de mieux bouillir, et le liquide présent lors de la cuisson empêche la viande de se dessécher.

9 Servir chaud. Transférer les rumstecks dans les assiettes de service et napper de sauce.

Méthode 2 sur 3: Steak de rumsteck cuit au four

1 Préchauffer le four à 163 degrés Celsius. Pendant que le four chauffe, préparez un plat allant au four et appliquez un aérosol de cuisson antiadhésif sur le fond et les côtés.
- Si vous avez une grande poêle à parois épaisses allant au four, vous n'avez pas besoin d'un plat de cuisson séparé. Vous pourrez cuisiner du rumsteck en utilisant uniquement celui-ci.
2 Chauffer l'huile dans une grande poêle. Réglez le feu au-dessus de la moyenne. Mettre le beurre dans la poêle et le laisser fondre, il doit être lisse et brillant. Cela vous prendra environ une minute.
3 Battez la viande. Placez la viande entre deux couches de papier huilé ou parchemin. Utilisez un marteau à viande pour battre les steaks à environ 6,35 mm (1/4 po) d'épaisseur.
- Battre la viande rend le rumsteck fini plus tendre, plus facile à mâcher.
4 Mélanger la farine et le sel. Mélanger la farine et le sel dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Secouez vigoureusement le sac pour mélanger uniformément la farine avec le sel.
- Alternativement, vous pouvez mélanger la farine et le sel dans un large bol à rebord haut. Assurez-vous que le bol est confortable pour les morceaux de viande battus. Tamisez les ingrédients ensemble pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.
5 Tremper la viande dans le mélange farine et sel. Placez un morceau de viande dans un sac avec de la farine et du sel, couvrez et secouez bien pour que la farine recouvre la viande de tous les côtés.
- Si vous utilisez un bol au lieu d'un sac, placez-y la viande et retournez chaque morceau plusieurs fois pour que la farine y adhère de tous les côtés.
6 Faire revenir les steaks dans l'huile chaude. Placer les steaks farinés dans l'huile chaude et cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez les steaks grillés de la poêle. Placez-les dans une assiette à rebord bas pour les garder au chaud, et les jus qui s'écouleront de la viande.
7 Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons. Placer les légumes dans une grande poêle et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment.
- Les légumes finis doivent être légèrement croustillants. Ils doivent être assez mous pour mordre, mais en même temps ils doivent croquer un peu.
8 Ajouter les tomates et la sauce Worcestershire. Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Une fois le contenu bouilli, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Après cela, vous devez bien mélanger le contenu pour dissoudre tous les morceaux frits qui se sont collés au fond. Ces morceaux sont particulièrement précieux parce qu'ils ont bon goût.
- Ne couvrez pas la casserole pendant l'ébullition.
9 Transférez le contenu de votre poêle dans le plat de cuisson préparé. Placez les steaks en une seule couche sur un plat allant au four et placez le contenu de la casserole dessus.
- Si vous faites cuire le rumsteck dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour griller les légumes, placez simplement les steaks dedans et trempez un peu dans le mélange de légumes.
10 Cuire jusqu'à tendreté. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 60 minutes dans le four préchauffé.
- La torréfaction lente dans une sauce est une autre excellente façon de faire du rumsteck, qui est souvent maigre et pas très tendre. Le long processus de cuisson de la sauce rend la viande plus tendre et juteuse.
11 Ajouter et faire fondre le fromage. Ouvrir le plat et saupoudrer le fromage sur les steaks. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de fromage que ce qui est écrit dans la recette, auquel cas le temps de cuisson augmentera légèrement, car la couche de fromage plus épaisse met plus de temps à fondre.
12 Servir chaud. Retirer le rumsteck préparé du four et le placer sur des assiettes, garnir du mélange de légumes.

Méthode 3 sur 3: Steak de rumsteck multicuiseur

1 Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Vous pouvez vaporiser la surface de votre multicuiseur ou la recouvrir d'un film alimentaire pour cuisson lente. En principe, ce n'est pas nécessaire, mais vous devez alors faire attention, sinon des morceaux de steak risquent de brûler et de coller au fond, ce qui compliquera le lavage plus tard.
2 Mélanger la farine avec la poudre d'ail, le sel et le poivre. Placez tous les ingrédients dans un sac ziplock et fermez-le. Secouez le sac pour mélanger les épices uniformément avec la farine.
- Alternativement, vous pouvez mélanger la farine et les épices dans un large bol à rebord haut. Assurez-vous que le bol est confortable pour placer les morceaux de viande. Tamisez les ingrédients ensemble pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.
3 Tremper les steaks dans le mélange de farine et d'épices. Placer un morceau de viande dans un sac de mélange de farine, couvrir et bien secouer pour que la farine et les épices recouvrent la viande de tous les côtés.
- Si vous utilisez un bol au lieu d'un sac, placez-y la viande et retournez chaque morceau plusieurs fois pour que la farine y adhère de tous les côtés.
4 Faire revenir les steaks dans l'huile chaude. Placer les steaks dans l'huile chaude et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- D'un point de vue technique, vous pouvez sauter les étapes ci-dessus avec une poêle à frire, mais elles sont fortement recommandées. Faire frire les steaks avant de les cuire dans une mijoteuse améliorera grandement leur saveur.
- Lorsque les steaks sont dorés, transférez-les directement de la poêle au multicuiseur.
5 Placer les ingrédients de la sauce dans la poêle. Placer le bouillon de viande, les oignons hachés, les oignons à soupe séchés, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les champignons et les feuilles de laurier dans la poêle. De plus, s'il vous reste de la farine, ajoutez-la ici. Porter la sauce à faible ébullition en remuant constamment avec un fouet, cela prendra environ 5 minutes.
- La pré-cuisson de la sauce dans une poêle est facultative, mais conseillée. Ajouter du liquide dans la poêle et remuer les ingrédients aide à dégazer en dissolvant les morceaux frits qui collent à la poêle dans la sauce. Cela aide également à épaissir la sauce lorsqu'elle bout.
6 Versez la sauce sur les steaks dans le multicuiseur. Assurez-vous que chaque steak est complètement recouvert de sauce.
7 Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 heures. Les steaks finis doivent être très tendres.
- La cuisson du rumsteck avec de la sauce dans une mijoteuse est une autre excellente façon de procéder. Les steaks au rhum sont souvent assez maigres et pas très tendres, mais la cuisson à long terme dans une mijoteuse aide la viande à mieux bouillir et la rend très molle. De plus, la sauce dans laquelle le rumsteck est préparé ne lui permet pas de se dessécher.
8 Servir chaud. Retirez les steaks du multicuiseur et placez-les sur des assiettes. Versez la sauce sur chaque morceau de viande avant de commencer votre repas.
- N'oubliez pas de retirer la feuille de laurier de la sauce avant de servir.