Comment cuisiner Syaba Syaba

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Contenu

Ingrédients
Pot chaud
sauce ponzu
Sauce au sésame
Pas
Méthode 1 sur 4: Faire de la sauce Ponzu
Méthode 2 sur 4: Faire une sauce au sésame
Méthode 3 sur 4: Préparer les ingrédients
Méthode 4 sur 4: Cuisinez, servez et savourez
De quoi avez-vous besoin

Le syabu-syabu est un plat traditionnel japonais appelé "hot pot". Une grande casserole d'eau bouillante est placée au centre de la table et de fines tranches de bœuf sont cuites dans un liquide chaud avec des légumes, des champignons et du tofu. Les ingrédients sont servis et mangés directement dans l'eau bouillante, mais ils sont d'abord assaisonnés avec plusieurs sauces différentes.

Ingrédients

Portions : 4

Pot chaud

Algue kombu séchée, longueur 7,6 cm
1/2 tête de chou chinois
1 bloc de tofu dur
2 tasses (500 ml) de champignons enoki (champignons d'hiver)
8 champignons shiitake
Carottes, 5 cm.
1 gros poireau
900 grammes de filet de boeuf
250 ml. nouilles udon
5 tasses (1-1/4 L) d'eau

sauce ponzu

1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de jus de yuzu ou de jus de citron
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1/3 tasse (80 ml) de bouillon dashi
Radis daikon, râpé (facultatif)
Ciboulette, émincée (facultatif)
Piment rouge moulu, au goût (facultatif)

Sauce au sésame

1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame blanches grillées
1 tasse (250 ml) de bouillon dashi
3 cuillères à soupe (45 ml) sauce soja
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc granulé
1 cuillère à soupe (15 ml) de saké
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
Ciboulette, émincée (facultatif)
Ail, haché finement (facultatif)
Piment rouge moulu, au goût (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire de la sauce Ponzu

1 Fouetter les ingrédients de la sauce ensemble. Mélanger la sauce soja, le jus de yuzu, le vinaigre de riz et le bouillon dashi dans un petit bol. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément.
- La sauce ponzu est l'une des deux sauces traditionnellement servies avec le shabu shabu. C'est une sauce assez courante, et vous pourriez trouver de la sauce ponzu toute faite dans une épicerie asiatique ou dans votre épicerie standard.
- La sauce finie est généralement brun foncé.
2 Verser dans un plat de service. Transférer la sauce ponzu dans un plat peu profond.
- Le plat de service doit être bas et large pour que vous n'ayez aucune difficulté à tremper des morceaux de viande et de légumes dans la sauce.
3 Garnir la sauce si besoin. La sauce peut être servie seule, mais pour des raisons de présentation et de saveur, vous pouvez aussi la garnir un peu. Le daikon râpé, les oignons verts hachés finement et le poivron rouge moulu sont des décorations courantes.
- Si vous utilisez un daikon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux d'une poignée. Râpez un de ces morceaux à l'aide d'une râpe et saupoudrez de daikon sur la sauce si vous le souhaitez.
- Il n'y a pas de montant fixe à utiliser lors de l'ajout d'embellissements.En règle générale, il suffit d'en ajouter suffisamment pour ajouter de la couleur à la sauce et ne pas la cacher derrière les décorations.
- Mettez la sauce de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à déguster le shabu shabu.

Méthode 2 sur 4: Faire une sauce au sésame

1 Broyer les graines de sésame en poudre. Utilisez un moulin à épices pour broyer les graines de sésame grillées en une poudre fine. Une fois terminé, il ne devrait plus rester de graines dures dans la poudre.
- Si vous n'avez pas de moulin à épices, pensez plutôt à utiliser un moulin à café ou un mortier et un pilon.
2 Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, battre ensemble les graines de sésame écrasées, le dashi, la sauce soja, le sucre, le saké, le vinaigre de riz et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Pour cette sauce, vous pouvez mélanger les ingrédients dans un mélangeur en utilisant le réglage Ripple au lieu de fouetter à la main si nécessaire. Cela aidera à mieux mélanger les ingrédients solides - graines de sésame broyées, sucre et poivre noir -.
- Notez qu'il s'agit de la deuxième sauce commune à être servie avec le shabu shabu et qu'elle peut également être achetée pour gagner du temps.
- À la fin, cette sauce sera brun clair.
3 Verser dans un plat de service. Verser la sauce dans un deuxième plat peu profond.
- Le bol doit être peu profond pour que vous puissiez tremper les aliments dans la sauce sans difficulté.
- Ne mélangez pas la sauce sésame et la sauce ponzu. Les deux sauces doivent être conservées dans des plats séparés.
4 Décorez si besoin. La sauce peut être servie sans fioritures, mais les garnitures ajoutent de la couleur et une saveur supplémentaire. Des oignons verts finement hachés, un peu d'ail et une pincée de poivron rouge moulu sont de bons choix pour la sauce au sésame.
- Ajoutez des décorations au goût. Gardez à l'esprit qu'ils doivent accentuer la sauce, pas la dominer ou la masquer.
- Mettez la sauce au sésame de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le shabu shabu.

Méthode 3 sur 4: Préparer les ingrédients

1 Hachez le chou. Rincez abondamment le chou sous l'eau courante et coupez-le en petits morceaux.
- Retirez toutes les feuilles endommagées du chou frais épluché.
- Coupez la tête de chou en deux si elle n'a pas déjà été coupée.
- Coupez à nouveau chaque moitié en deux, en créant des quarts égaux.
- Coupez deux quartiers de chou de travers en morceaux de 5 cm.
2 Divisez le tofu en petits blocs. Chaque bloc de tofu dur doit être coupé en 16 petits morceaux au total.
- Coupez le bloc en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez chaque section en deux, formant des quartiers.
- Coupez à nouveau chaque quartier en deux pour former des huitièmes.
- Placez le couteau sur la moitié du bloc et coupez les huitièmes pliés en deux, formant ainsi un total de 16 morceaux.
3 Préparez les champignons. À la fois des agarics au miel d'hiver et des champignons shiitake, essuyez la saleté avec une serviette en papier humide et séchez sur une serviette en papier propre et séparée. Retirez les tiges.
- Dans les champignons d'hiver, vous devrez couper la base qui relie les brins de champignons entre eux, en brisant les parties supérieures en petites touffes.
- Pour les champignons shiitake, il suffit de couper et de jeter les tiges.
4 Hacher les carottes et les poireaux. Les carottes doivent être coupées en fines pièces rondes et les poireaux doivent être coupés sur 5 cm. pièces.
- Éplucher les carottes avant de les trancher.
- Vous pouvez utiliser des oignons verts à la place des poireaux si nécessaire.
5 Trancher le boeuf. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le bœuf en fines tranches d'une épaisseur maximale de 1,6 mm.
- Si vous allez au marché asiatique, vous pouvez trouver de la viande de shabu shabu prédécoupée. Ce bœuf est aussi bon que haché à la maison et vous fera gagner du temps.

Méthode 4 sur 4: Cuisinez, servez et savourez

1 Remplissez un pot de shabu shabu avec de l'eau. Utilisez 5 tasses (1,25 L) d'eau ou suffisamment d'eau pour remplir une casserole aux deux tiers.
- La casserole idéale est grande et peu profonde. Un pot en argile est l'option la plus traditionnelle, mais un pot en acier inoxydable pourrait tout aussi bien fonctionner.Vous pouvez même utiliser une poêle si vous ne trouvez pas de casserole appropriée à la fois grande et peu profonde.
- Vous aurez également besoin d'un brûleur électrique portable ou de paillasse.
- Alternativement, simplifiez le processus en utilisant une poêle électrique au lieu d'une casserole et d'un brûleur séparés.
2 Faire tremper les algues. Mettez les algues dans l'eau et laissez-les reposer dans l'eau pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, disposez tous les autres ingrédients de la fondue sur un grand plat de service, en les répartissant en groupes selon le type. Cette assiette de service sera positionnée à côté de la sueur chaude au fur et à mesure de la cuisson de vos ingrédients.
3 Porter l'eau à ébullition. Chauffer l'eau à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirez les algues lorsque vous êtes prêt.
- Vous devriez le faire sur un brûleur de table, mais cette étape peut également être effectuée sur une cuisinière. L'utilisation d'un poêle peut faire gagner un peu de temps car l'eau chauffe plus rapidement.
- Utilisez de longues baguettes pour pêcher les algues. Ces baguettes doivent également être utilisées pour manipuler le reste des ingrédients de la sueur chaude.
4 Ajouter les légumes, les champignons et le tofu. Laissez bouillir à nouveau l'eau assaisonnée, puis ajoutez du chou, des carottes, des champignons et du tofu. Cuire jusqu'à tendreté.
- Si vous avez utilisé votre poêle pour faire bouillir des algues, transférez la casserole d'eau dans un brûleur de table et laissez l'eau bouillir à nouveau avant d'ajouter d'autres ingrédients.
- Il suffit d'ajouter quelques ingrédients en même temps. La poêle doit avoir l'air pleine à la surface, mais il doit y avoir suffisamment d'espace autour pour attraper la nourriture avec les baguettes.
- Les ingrédients sont cuits à des rythmes différents, mais la plupart cuisent en quelques minutes au maximum, vous devrez donc constamment vérifier les morceaux après les avoir ajoutés.
5 Ajouter les tranches de boeuf. Chaque personne devrait être capable de faire cuire son propre bœuf en trempant une fine tranche dans un bouillon bouillant avec des baguettes. Transférez-le doucement dans le liquide chaud tout en le maintenant sous l'eau jusqu'à ce qu'il passe du rouge au brun.
- Ce processus ne prendra que 10 à 20 secondes si le bœuf est effectivement tranché finement.
6 Profitez de votre repas pendant les périodes. Tout le monde devrait sortir le bœuf, les légumes et les autres ingrédients lorsqu'ils sont prêts et les manger encore chauds. Lorsque les ingrédients cuits ont été retirés, les ingrédients crus doivent être placés dans de l'eau bouillante à leur place.
- Ce cycle continue jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été cuits et mangés.
- Trempez le bœuf, les champignons, les légumes et le tofu dans n'importe quelle sauce après la cuisson et avant de manger.
- Notez que vous devrez peut-être écumer la mousse et la graisse du bouillon pendant que les ingrédients continuent de cuire. Utilisez une passoire pour éliminer les contaminants de surface disgracieux, puis plongez la passoire dans un petit bol d'eau propre pour rincer la mousse.
7 Servez les nouilles udon. Traditionnellement, les nouilles udon sont dégustées en dernier. Ajoutez-le au bouillon chaud lorsque tous ou la plupart des ingrédients sont cuits et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Attrapez-le avec vos baguettes et dégustez.
- Vous pouvez assaisonner les nouilles udon avec du sel et du poivre si vous le souhaitez, ou simplement les tremper dans n'importe quelle sauce.
- Une fois les nouilles udon mangées, le repas est terminé.