Contenu

• Pas
• Partie 1 sur 4: Retirez la tête et les jambes
• Partie 2 sur 4: Retrait du goitre, du cou et du coccyx
• Partie 3 sur 4: Retrait de l'estomac
• Partie 4 sur 4: Préparer le poulet pour la cuisson
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Que vous ayez acheté un poulet entier au magasin ou que vous ayez élevé et abattu le poulet vous-même, il est très important de le couper correctement afin que les ailes, la poitrine et les autres parties du poulet ne se gâtent pas. Cet article fournit des informations sur la façon de découper du poulet qui a déjà été ébouillanté et plumé.

Pas

Partie 1 sur 4: Retirez la tête et les jambes

1. 1 Bien laver le poulet. Placez le poulet directement sous le robinet froid dans votre évier de cuisine. Une fois que vous l'avez lavé, retirez toutes les plumes qui pourraient rester dans la carcasse.
   • Dans la mesure du possible, lavez le poulet dans un évier extérieur, car c'est une entreprise plutôt salissante.
   • Secouez l'excès d'eau lorsque vous avez terminé.
2. 2 Coupez les pattes. Placer le poulet sur le dos sur une grande planche à découper. À l'aide d'un couteau de boucher, appliquez une force et appuyez sur l'une des jambes où le pied se termine et le bas de la jambe commence. Coupez le pied. Répétez la même chose pour l'autre jambe.
   • Assurez-vous d'appuyer directement dans la jonction entre les deux brins avec un couteau. Vous n'avez pas à couper à travers les os.
   • Jetez les pieds, à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser à l'avenir.
3. 3 Coupez la tête. Étendez votre cou sur une planche à découper et faites une coupe avec un couteau sur le dessus de votre cou, là où se termine la tête. Relevez la tête et coupez-la en coupant l'œsophage et la trachée. Jetez votre tête.

Partie 2 sur 4: Retrait du goitre, du cou et du coccyx

1. 1 Développez le goitre. Couchez le poulet sur le dos et allongez son cou. Faites une coupe horizontale à mi-hauteur du cou. Faites deux coupes verticales de la première coupe jusqu'en haut du cou. Insérez vos doigts dans l'incision horizontale, pincez la peau et retirez-la du cou.
   • Utilisez un couteau pour desserrer un peu le cuir au fur et à mesure qu'il se resserre.
2. 2 Trouvez un goitre. Tout d'abord, marquez l'emplacement de l'œsophage, le tube souple le long du cou. Tirez-le vers le haut et localisez le goitre, la poche charnue que le poulet utilise pour stocker la nourriture, située à la base du cou à côté de la poitrine. Desserrez le goitre et retirez-le du poulet.
   • Le goitre est fermement attaché au corps du poulet, vous devrez donc faire un effort pour le retirer.
   • Essayez de ne pas ouvrir le goitre, car il contient probablement de la nourriture qui était en train d'être digérée. Si vous l'ouvrez, essayez simplement d'enlever autant de goitre que possible.
   • S'il n'y a pas de nourriture dans le goitre, il sera plus difficile de la trouver. Ensuite, ce sera une poche plate à côté du sein.
3. 3 Retirez le cou. Tirez la peau vers le bas et placez votre cou sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour couper la peau autour de l'os de votre cou. Tout en tenant la carcasse d'une main, saisissez le cou de l'autre main et tournez-le.
   • Vous trouverez peut-être plus facile de tenir le poulet dans vos mains et de tourner son cou avec une main.
   • Jetez le cou ou utilisez-le pour faire du bouillon.
4. 4 Coupez le coccyx. Il s'agit d'une branche dans la queue de la carcasse. Utilisez un couteau pour couper à environ 1,5 cm de la queue, puis jetez le coccyx.

Partie 3 sur 4: Retrait de l'estomac

1. 1 Couper l'abdomen. Couchez le poulet sur le dos, en faisant une incision directement au-dessus du cloaque à la queue de la carcasse. Insérez vos doigts dans le trou, puis élargissez le trou.
   • Essayez de ne pas blesser vos organes internes lorsque vous faites l'incision.
   • Parce qu'en élargissant l'ouverture, vous créez une pression supplémentaire sur les intestins, les selles peuvent s'échapper. Si cela se produit, rincez le poulet immédiatement.
2. 2 Retirez les intestins. Posez le poulet sur le dos et soutenez la poitrine de poulet d'une main pour la maintenir en équilibre. Faites glisser votre autre main dans le trou que vous avez créé, au-dessus de vos organes internes. Serrez votre main autour de l'intestin et retirez-le. Répétez jusqu'à ce que vous supprimiez tout.
   • Il est nécessaire d'effectuer cette procédure lentement et avec précaution. Faites particulièrement attention à ne pas rompre votre vésicule biliaire, qui est un petit organe verdâtre.
   • Lorsque les intestins sont retirés, localisez la vésicule biliaire et assurez-vous qu'elle n'est pas déchirée. Si elle a été déchirée, la viande de poulet sera contaminée par la bile.
   • Les intestins seront toujours attachés au poulet par le gros intestin. Coupez-le soigneusement avec un couteau, ne l'ouvrez pas.
   • Jetez les intestins ou utilisez le gésier et le foie pour cuire les aliments.
3. 3 Retirez le cœur et les poumons. Le cœur est situé au milieu du sein et les poumons sont attachés à la colonne vertébrale. Utilisez vos doigts pour séparer soigneusement les organes et les retirer.

Partie 4 sur 4: Préparer le poulet pour la cuisson

1. 1 Lavez le poulet. Rincez soigneusement l'intérieur et l'extérieur du poulet. Assurez-vous qu'il n'y a pas de sang ou d'autres débris à l'intérieur. Séchez ensuite le poulet avec une serviette en papier.
2. 2 Conservez le poulet au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous ne prévoyez pas de cuire le poulet tout de suite, assurez-vous de le conserver correctement. Ne laissez pas le poulet à température ambiante plus de quelques minutes lorsque vous le découpez.
3. 3 Cuire le poulet entier ou le couper en plusieurs morceaux. Faites cuire le poulet frit entier ou coupez-le en ailes, en cuisses et en poitrine pour des repas individuels.

Conseils

• Les parties inutilisées du poulet peuvent être utilisées comme engrais.
• Si vous découpez plus d'un poulet, sachez que vous aurez besoin d'un espace extérieur pour faciliter le nettoyage.

Avertissements

• Rincez la zone où vous découpez le poulet avec de l'eau chaude savonneuse et désinfectez.
• Si une grande quantité d'excréments ou de bile de la vésicule biliaire contamine le poulet, il est préférable de le jeter.

De quoi avez-vous besoin

• Couteau bien aiguisé
• Grue puissante
• Grande planche à découper