Comment faire des bonbons au sirop d'érable

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Contenu

Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Vous pouvez faire des bonbons de différentes textures. Lorsque vous faites bouillir du sucre, l'eau s'en évapore et l'épaisseur du sirop change.

Bonbons moelleux, 110-115° : Concentration en sucre 85%, les bonbons seront mous. Laisser reposer un peu le sirop de sucre le rendra plus lisse.
Bonbons durs, 115-120° : Concentration en sucre supérieure à 87%, sirop plus épais, bonbons plus durs.
Bonbons très durs, 125–130 ° : Si jeté dans l'eau froide, il forme des bonbons très durs. La concentration en sucre est de 92%, le sirop de sucre est très épais.
Bonbons mous émiettés (cassés), 135 à 145° : Concentration en sucre 95%. Les bonbons sont cassants et friables, mais pas très durs.
Bonbons durs émiettés (cassés), 150-155° : La concentration en sucre est de 99%, les bonbons s'émiettent dur et se cassent comme le kozinaki.

2 Verser le sirop d'érable dans une grande poêle à fond épais.

3 Insérez un thermomètre spécial dans le sirop bouillant.

4 Ajustez le gaz. Remuez le sirop de temps en temps.

5 Chauffer le sirop à une température de 110-115°C. C'est la façon la plus courante de faire des bonbons au sirop d'érable. Si vous n'avez pas de thermomètre dédié, essayez de jeter une demi-cuillère de sirop bouillant dans un bol d'eau froide. Voyez quelle texture le bonbon obtiendra.

6 Lorsque le sirop a atteint la bonne température, retirez-le du feu. Laisser refroidir à 80°C. Ne le dérange pas. Cela prendra 10 minutes.

7 Utilisez une cuillère en bois pour remuer le sirop jusqu'à ce qu'il soit de couleur plus claire. Il ressemblera à un caramel épais.

8 Verser le sirop dans des moules graissés ou une poêle enveloppée de papier ciré. Attendez que les bonbons refroidissent.