Comment faire des boucles de chocolat

Vidéo: Technique rapide pour faire des boucles en chocolat blanc

Contenu

Méthode 2 sur 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie
Méthode 3 sur 3: Utiliser un épluche-légumes
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Faire fondre le chocolat. Versez environ un verre d'eau dans un cuiseur vapeur ou une casserole. Faites fondre un verre de chocolat ou une grande tablette de chocolat à feu doux ou dans un bol résistant à la chaleur qui peut être placé sur une casserole.

2 Remuez constamment dès que le chocolat commence à fondre. Ne surchauffez pas le chocolat et ne laissez pas des gouttelettes d'eau pénétrer dans le mélange, sinon le chocolat se gâtera.

3 Retirez le chocolat du feu juste avant qu'il ne soit complètement fondu. Bien mélanger. Le chocolat doit être mou. Laissez refroidir légèrement.

4 Placer une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Versez le mélange de chocolat refroidi sur le papier ciré en faisant attention de ne pas le verser trop rapidement. Étaler finement le chocolat avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

5 Prenez une plaque à pâtisserie et tapotez légèrement la surface plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.

6 Laissez le chocolat agir jusqu'à ce qu'il durcisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Si vous voulez un résultat plus rapide, mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

7 Placez le papier chocolat refroidi sur une surface stable et antidérapante.

8 Prenez un couteau à lame longue et placez-le au bout de la feuille de chocolat. Déplacez doucement le couteau vers vous et créez des boucles de chocolat avec le couteau. Pour ce faire avec une spatule, éloignez-la de vous et formez des boucles.

9 Faites des boucles de chocolat de différentes tailles. Déplacez toute la longueur de la feuille pour les grandes boucles, ou utilisez de petits mouvements pour les petites boucles. Vous pouvez également le faire sous différents angles.

10 Transférez délicatement les boucles avec des ustensiles de cuisine tels qu'une fourchette de service, une brochette ou un cure-dent. Transférez-les dans une assiette ou un dessert.

Méthode 2 sur 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie

1 Préparez le rouleau à pâtisserie. Enveloppez le rouleau à pâtisserie avec une feuille de papier ciré. Fixez le papier au rouleau à pâtisserie avec du ruban adhésif ou des élastiques. Préparez la surface de votre plan de travail avec du papier ciré, car le chocolat peut y couler.
2 Faites des boucles. Ramasser le chocolat fondu dans une louche, une grande cuillère ou une tasse. Ou versez dans une poche à douille pour plus de précision. Verser lentement le chocolat sur le rouleau à pâtisserie. Continuez à faire cela dans un mouvement en zigzag.
3 Laisser le chocolat sur le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il durcisse.
4 Retirez délicatement le chocolat congelé du rouleau à pâtisserie. Placer le chocolat sur une assiette recouverte de papier ciré et placer au réfrigérateur ou au congélateur. Utiliser immédiatement ou conserver dans un sac spécial au congélateur.

Méthode 3 sur 3: Utiliser un épluche-légumes

1 Obtenez une barre de chocolat de bonne qualité. Fonctionne bien avec 50% -70% de teneur en cacao. Vous devrez peut-être refroidir le chocolat pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant de le boucler. Si vous utilisez du chocolat à température ambiante, vous obtiendrez des boucles épaisses et cassantes au lieu de copeaux fins et délicats.
- De grandes barres de chocolat sont disponibles dans la plupart des épiceries (et magasins spécialisés). Les barres de chocolat ordinaires ne fonctionneront pas car elles sont trop molles.
2 Maîtrisez la technique du gommage. Tenez une barre de chocolat dans une main; vous pouvez le ramasser avec une serviette en papier pour empêcher le chocolat de fondre dans vos mains. Retirez lentement et délicatement les copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.
- Si vous enfoncez l'éplucheur dans le chocolat, vos boucles seront grandes et si vous le frottez légèrement sur la surface du chocolat, vous obtiendrez des copeaux petits et fins.
3 Prêt.

Conseils

Réutilisez les restes de chocolat.Retirez-le du papier ciré et placez-le dans un récipient hermétique pour le faire fondre à nouveau, ou coupez-le et ajoutez-le aux desserts.
Conservez les copeaux de chocolat non utilisés jusqu'à la prochaine utilisation dans un récipient (pour éviter les bris) au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser pour décorer des desserts, des muffins, du muesli, du yaourt ou des fruits.
Pour faire des boucles assorties de différentes couleurs, utilisez du chocolat au lait, noir et blanc. Utilisez un produit de qualité.
Gardez les boucles dans un endroit frais pour les empêcher de fondre. Utiliser un contenant réfrigéré ou conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Au lieu d'utiliser un couteau, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée pour créer des boucles.