Comment faire du malt d'orge

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Contenu

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Partie 1 sur 3: Tremper l'orge
Partie 2 sur 3: Faire germer l'orge
Partie 3 sur 3: Sécher l'orge
De quoi avez-vous besoin

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Le malt peut être ajouté à tout, du vinaigre et du whisky aux milkshakes. En particulier, le malt d'orge est le plus couramment utilisé dans la production de bière et peut être obtenu à la maison si vous le souhaitez. L'orge crue peut être achetée au supermarché, dans un magasin de fournitures de brassage, dans un magasin de fournitures équestres et dans certaines animaleries. Le processus de fabrication du malt implique un trempage répété pour permettre aux grains de germer, en maintenant les grains humides pendant la germination, puis en les séchant pour arrêter la croissance.

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Partie 1 sur 3: Tremper l'orge

1 Transférer l'orge dans un grand seau alimentaire. Vous pouvez utiliser n'importe quelle quantité de grains d'orge pour faire du malt, à condition d'avoir le bon équipement. Vous aurez besoin d'un grand seau, d'une passoire, de plaques de cuisson et d'un déshydrateur.
- Pour commencer, il est pratique de prendre 0,5 à 2 kilogrammes d'orge. Ne remplissez pas le seau à plus de la moitié, sinon vous n'aurez pas assez de place pour l'eau et pour accueillir les grains gonflés par l'humidité.
- Utilisez des grains d'orge entiers et crus, non décortiqués, broyés ou autrement transformés.
2 Versez de l'eau froide dans un seau et laissez tremper l'orge pendant 8 heures. Versez suffisamment d'eau pour couvrir complètement les grains. L'eau initie la germination des grains. Laissez le seau découvert et placez-le dans un endroit frais. Faire tremper l'orge à 10-16°C.
- Pendant le processus de trempage, la saleté et les cosses se dissoudront dans l'eau, puis vous la viderez. En conséquence, le malt sera raffiné et aura meilleur goût.
- Si nécessaire, l'orge peut être trempée pendant plus de 8 heures, mais ne laissez pas tremper plus de 16 heures à la fois, sinon les grains pourraient se noyer dans l'eau.
3 Égoutter l'eau. Versez l'orge dans un grand tamis ou une passoire pour retirer l'eau. Pendant que l'eau coule, lavez le seau avec de l'eau chaude et du savon. Rincez ensuite soigneusement le seau pour éliminer tout résidu de savon. Cela empêchera la croissance de bactéries et de champignons.
- Entre les périodes de trempage, il est nécessaire de drainer l'ancienne eau et de sécher à l'air les grains d'orge, sinon ils mourront par manque d'air.
4 Laissez les haricots sécher à l'air pendant huit heures. Une fois l'eau égouttée, mettez l'orge dans un seau lavé et laissez-y sécher pendant huit heures à la même température afin que les grains reçoivent suffisamment d'oxygène.
- Pendant que l'orge sèche, lavez le tamis avec de l'eau chaude savonneuse.
5 Répétez le processus de trempage et de séchage. Après huit heures, versez suffisamment d'eau froide dans le seau d'orge pour couvrir complètement les grains. Laissez tremper l'orge pendant encore huit heures. Versez-le ensuite dans une passoire puis dans un seau et laissez-le sécher à l'air libre pendant huit heures.
- N'oubliez pas de laver le seau et le tamis (passoire) avec de l'eau chaude et du savon à chaque fois.
6 Vérifiez si les grains ont germé. Ramassez une poignée d'orge et cherchez de petites protubérances blanches au fond des grains. Ce sont de petites racines qui devraient apparaître une fois que l'orge a absorbé suffisamment d'eau. À la suite des cycles de trempage et de séchage, environ 95 % des graines germeront.
- Continuez à faire tremper et sécher l'orge jusqu'à ce que la plupart des grains soient germés. Cela peut nécessiter 2-3 trempages suivis d'un séchage.
- Si l'orge ne germe pas après trois ou quatre cycles de trempage et de séchage, alors ce n'est pas assez bon.Jetez les grains et essayez la même chose avec un nouveau lot.

Partie 2 sur 3: Faire germer l'orge

1 Disposer les haricots en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Transférez les haricots sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie et aplatissez-les avec votre main pour qu'ils ne forment qu'une seule couche. Les grains peuvent se toucher, mais ne doivent pas se superposer.
- Si vous avez beaucoup d'orge, vous aurez probablement besoin de quelques plateaux.
2 Placez les plateaux dans des sacs en plastique. Ouvrez un grand sac poubelle en plastique et placez-le sur une surface plane. Insérez la plaque à pâtisserie d'orge dans le sac et repliez le rebord sous la plaque à pâtisserie pour fermer. Le polyéthylène retiendra l'humidité pendant la germination des grains.
- Faites de même avec les autres plaques à pâtisserie.
3 Conservez l'orge dans un endroit frais et bien ventilé. Les grains germent mieux à 18°C. Les plaques de cuisson en orge peuvent être placées dans un endroit bien aéré comme le grenier, le garage ou le sous-sol.
- Si la température ou l'humidité est trop élevée, de la moisissure peut se former dans l'orge. S'il fait trop froid ou sec, les grains ne germeront pas correctement.
4 Vaporisez et retournez les haricots toutes les 4 à 8 heures. Lors de la germination, l'orge génère de la chaleur et il faut veiller à la garder fraîche et humide. Retirez la plaque à pâtisserie du sac et saupoudrez les haricots d'eau froide. Tout en faisant cela, retournez manuellement chaque grain. Remettez ensuite la plaque à pâtisserie dans le sac et placez-la sous le fond de la plaque à pâtisserie.
- Vaporisez et retournez les haricots 3 à 6 fois par jour.
- Si les grains deviennent chauds ou secs, vous devrez peut-être les asperger d'eau six fois par jour pour les refroidir. Cependant, si l'orge reste fraîche et humide, trois fois par jour peuvent suffire.
5 Gardez une trace de la taille des semis. Chaque fois que vous pulvérisez et retournez l'orge, prenez quelques grains et vérifiez combien les germes ont poussé. Retournez le grain sur le côté plat et utilisez un couteau pour couper la cosse dans le sens de la longueur. Vous trouverez une pousse qui pousse vers le haut (loin des racines). Le processus de germination est terminé lorsque les germes ont à peu près la même longueur que les grains eux-mêmes.
- En règle générale, la période de germination complète prend de deux à cinq jours.
- Lorsque le grain est germé, le premier plant est autorisé. Ne confondez pas les semis avec les racines qui poussent au bas des grains.
- Remettre les grains vérifiés sur la plaque à pâtisserie avec le reste de l'orge.

Partie 3 sur 3: Sécher l'orge

1 Disposez l'orge sur les étagères de votre déshydrateur alimentaire. Retirez les plateaux des sacs et transférez les grains sur les étagères du déshydrateur alimentaire. Étalez-les à la main en une seule couche.
- Le séchage des fèves à basse température arrêtera leur croissance et éliminera l'excès d'humidité.
2 Sécher l'orge dans un déshydrateur jusqu'à 24 heures. Réglez le déshydrateur à 50 ° C et allumez-le. Séchez les grains pendant 6 à 8 heures, puis vérifiez s'ils sont secs. Tirez les racines qui poussent du grain. S'ils se séparent facilement du grain, l'orge est complètement sèche. Sinon, continuez à sécher les grains jusqu'à ce que les racines s'en détachent facilement.
3 Vous pouvez également sécher l'orge au four. Réglez le four à 52°C. Transférez les haricots sur des plaques de cuisson propres et disposez-les en une seule couche. Placez les plaques à pâtisserie au four pendant 6 à 8 heures. Après cela, vérifiez si les racines se séparent facilement des grains, et si nécessaire, continuez à sécher les grains.
- Ne séchez pas votre orge dans un four incapable de maintenir une température aussi basse que 52 °C, car une température trop élevée détruirait les enzymes dans les grains.
4 Si vous vivez dans des climats chauds, l'orge peut être séchée au soleil. Si vous n'avez pas de déshydrateur ou de four adapté, si le temps est assez chaud et sec, les grains peuvent être séchés au soleil. Placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et exposez-la à la lumière directe du soleil toute la journée. Apportez la plaque à pâtisserie à l'intérieur la nuit afin que les oiseaux et les animaux ne mangent pas l'orge, et le matin, exposez-la à nouveau au soleil.L'ensemble du processus de séchage peut prendre 2-3 jours, selon la température extérieure.
- S'il commence à pleuvoir, mettez immédiatement l'orge à l'intérieur.
5 Retirez les racines. Lorsque les grains sont complètement secs et que les racines peuvent facilement s'en séparer, éteignez le déshydrateur ou le four, ou ramenez l'orge à l'intérieur. Versez les haricots dans une passoire et secouez-les pour séparer les racines.
- Pour éviter que les racines ne se dispersent dans toute la pièce, cela peut être fait à l'extérieur.
6 Conservez l'orge dans un contenant hermétique. Transférez les grains germés et séchés dans un récipient hermétiquement refermable, tel qu'un bocal en verre, un récipient pour aliments ou un sac de congélation. Conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. L'orge peut être conservée dans un grenier sec ou au réfrigérateur si l'espace est disponible.