Contenu

• Méthode 2 sur 3: Brassage
• Méthode 3 sur 3: Déversement
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

1 Maintenir la propreté. Tout brasseur chevronné vous dira que 80% du succès vient de la pureté. Tout ce qui pourrait être nécessaire pendant la production de bière doit être soigneusement nettoyé et désinfecté.Le moyen le plus simple est d'utiliser le lave-vaisselle à haute température d'eau ou d'utiliser un détergent en poudre comme le PBW (Powdered Brewery Wash).

• N'utilisez pas de grattoir lorsque vous utilisez ce produit car il rayerait la surface. Dans de tels microdommages, les micro-organismes pathogènes se multiplient, dont il est presque impossible de s'en débarrasser plus tard. Rincez bien, puis faites tremper pendant un moment avec de l'eau de Javel ou une solution d'iode.

2 Rincez bien le tout. Rincez l'eau de Javel avant d'utiliser le récipient avec de l'eau très propre ou distillée. Ne présumez pas que l'eau du robinet convient à la désinfection du matériel de brassage.

• Si vous utilisez de l'eau de Javel pour désinfecter, diluez 30 ml d'eau de Javel dans 19 litres d'eau froide, puis ajoutez 30 ml de vinaigre blanc. Ne mélangez pas l'eau de Javel et le vinaigre avant d'ajouter à l'eau ! Le vinaigre augmentera l'acidité de l'eau, ce qui aidera l'eau de Javel à mieux désinfecter le récipient.
• Ne pas rincer la solution d'iode, mais sécher l'équipement à la place.
• Veuillez noter que l'eau de Javel peut provoquer des odeurs dans la bière, un rinçage est donc nécessaire, ce qui peut introduire des micro-organismes sur votre équipement stérile. Si vous souhaitez stériliser correctement votre équipement, utilisez un détergent ou un désinfectant de qualité alimentaire, tel que celui qui ne nécessite pas de rinçage, ou une solution d'iode, telle que BTF Iodophor.
• N'oubliez pas que lors du brassage, vous pouvez faire ce que vous voulez et ajouter n'importe quel ingrédient, mais une désinfection appropriée est le processus LE PLUS important. Prenez le temps et l'énergie pour bien faire les choses.

3 Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer. Cela comprend le nettoyage et la désinfection comme ci-dessus, et la disponibilité de tous les ingrédients pour préparer et mesurer à l'avance.

Méthode 2 sur 3: Brassage

1. 1 Prendre des notes. Avant de commencer à brasser, prenez un cahier et notez tout ce que vous avez l'intention de faire, du processus de nettoyage, le type de levure utilisée, la quantité et la variété de malt, de houblon et des informations sur les grains spéciaux et autres ingrédients que vous utiliserez .lors du brassage de la bière.
   • Cela vous permettra par la suite de reproduire n'importe quelle recette, et servira également de base à l'expérimentation et à l'amélioration des compétences.
2. 2 Faire tremper le malt. Placer le malt dans un sachet (type mesh, semblable à un sachet de thé, seulement grand) et infuser pendant environ 30 minutes dans un grand récipient d'eau chaude, environ 10 litres de volume et environ 66°C.
   • Retirez les haricots et laissez l'eau s'écouler du sac dans le récipient. Ne serrez pas le sac, car vous pourriez vous retrouver avec des tanins qui donnent à votre bière un goût astringent.
3. 3 Ajouter l'extrait de malt et porter à ébullition. Le houblon est généralement mélangé à différents intervalles pour ajouter de la saveur et de l'amertume à la bière, mais les heures exactes seront indiquées dans les instructions de brassage de votre bière.
   • Généralement ajouté au début de l'ébullition, le houblon contribue à l'amertume qui découle de la saveur et de l'arôme. Le houblon ajouté à la fin de l'ébullition ajoutera de la saveur et de l'arôme à la bière, mais ne contribuera pas à l'amertume de la bière.
4. 4 Refroidissez le moût obtenu. Après avoir fait bouillir le liquide (maintenant appelé moût), vous devez le refroidir dès que possible. La façon la plus simple de le faire est de placer le récipient dans un évier ou une baignoire rempli d'eau glacée.
   • Vous pouvez remuer doucement le moût pour accélérer le refroidissement, mais veillez à ne pas éclabousser ou oxygéner le liquide lorsqu'il est chaud (cela peut donner à la bière une saveur inhabituelle).
   • Une fois le moût refroidi à 27°C, vous pouvez le verser dans le fermenteur.
5. 5 Versez le moût refroidi dans le fermenteur. Après refroidissement et avant le démarrage de la fermentation, c'est le seul moment où l'agitation est encouragée. La levure a besoin d'oxygène, et lorsque vous versez le moût dans le fermenteur, vous avez la possibilité de le saturer.
   • Une fois que le processus de fermentation a commencé, vous devez minimiser l'apport d'oxygène, car cela peut entraîner une volatilisation des arômes et des arômes des matières premières.
   • Retirez le houblon à l'aide d'une grande passoire (la moins chère peut être achetée dans les magasins de fournitures de restaurant) - vous en avez déjà tout ce dont vous avez besoin. (Si vous utilisez une bouteille, filtrez-la d'abord avant de verser le moût.)
   • Ajoutez autant d'eau que vous obtenez 20 litres de liquide. Vous êtes maintenant prêt pour la prochaine "étape" - l'ajout de levure. Certaines levures doivent d'abord être mélangées dans de l'eau tiède, tandis que d'autres peuvent être ajoutées immédiatement. Bien que, vraisemblablement, ceux qui n'ont pas besoin d'être dilués entreront dans le processus plus rapidement que ceux qui nécessitent un mélange avec de l'eau, cela ne nécessite pas beaucoup d'effort de votre part.
   • Fermez le fermenteur avec un couvercle (ou un bouchon si vous avez une bouteille en verre) et fixez-le au joint hydraulique. Placez le fermenteur dans une pièce sombre et à température constante (les ales et les lagers nécessitent une réfrigération pour fermenter correctement). Après environ 24 heures, vous devriez entendre de l'air sortir avec un sas sifflant; si une telle réaction ne s'est pas produite après 48 heures, vous êtes probablement confronté au problème de la levure morte.

Méthode 3 sur 3: Déversement

1. 1 Préparez-vous à renverser ! Après environ une semaine, la libération active d'air du joint hydraulique sera réduite à néant. Laissez la bière tranquille pendant environ deux semaines, à compter du début de la fermentation. La bière est maintenant prête à être distribuée. Votre kit de brassage contenait très probablement un extrait de sucre spécial ou de malt sec. Il est utilisé pour fournir à la bière le dioxyde de carbone nécessaire après la mise en bouteille.
   • Faire bouillir le sucre dans un peu d'eau puis réfrigérer. Ajoutez-le à un seau vide et désinfecté avec un robinet, ou à votre bière déjà fermentée.
2. 2 Transférez la boisson. Utilisez un tube en plastique propre et désinfecté pour verser progressivement la bière (pour empêcher l'air d'y pénétrer) du fermenteur dans le seau verseur avec la solution de sucre. Essayez de le faire pour qu'aucun sédiment du fermenteur ne se retrouve dans le seau.
   • Connectez votre bloc de distribution propre et désinfecté au siphon propre et désinfecté et fixez l'autre extrémité de son tube à la sortie du robinet. (Si vous utilisez un seul seau, il est alors très important de laisser reposer la bière fermentée après avoir agité le sucre. Ce sédiment domine la saveur de la bière elle-même).
3. 3 Préparez vos biberons propres et aseptisés. Si vous utilisez un robinet pour verser, ouvrez-le et remplacez la bouteille. Abaissez le tube du bec vers le bas et laissez simplement la bière s'égoutter.
   • À l'aide d'un seau pour la distribution, remplissez le tube (fourni avec l'unité de distribution) d'eau et abaissez l'extrémité libre dans le récipient de bière, puis abaissez l'extrémité du siphon dans un évier, un verre ou une bouteille, abaissez-le et laissez le vidange d'eau, entraînant la bière avec elle. Remplissez chaque bouteille jusqu'en haut, puis pressez le siphon pour laisser l'espace libre idéal au goulot de la bouteille. Bouchez la bouteille et répétez le processus jusqu'à ce que toutes les bouteilles soient pleines.
4. 4 Laissez reposer la bière un moment ! Conservez les bouteilles au moins une semaine, de préférence à température ambiante, puis réfrigérez-les.
5. 5 Étancher votre soif. Lorsque vous êtes prêt, ouvrez la bouteille et versez soigneusement la bière dans un verre. Laissez environ un demi-centimètre de bière au fond de la bouteille pour éviter de boire le sédiment au goût de levure.
6. 6 Prendre plaisir!

Conseils

• Garder le fermenteur bas vous donnera une bière raffinée et savoureuse. Essayez de maintenir la température autour de 16 - 21°C si possible (pour les ales), ou 7 - 13°C pour les lagers (le plus bas sera le mieux). Abaisser la température trop bas amènera la levure à un état de dormance, et si vous l'augmentez, vous obtiendrez une saveur "fruitée" inhabituelle. La température idéale dépend du type de levure que vous utilisez, les recommandations ci-dessus ne sont donc que des conseils généraux.
• La plupart des bières ne s'améliorent qu'après refermentation. Une fois le processus de fermentation ralenti (le sas ne siffle pas ou libère quelques bulles par minute), transférez très soigneusement la bière d'un fermenteur à l'autre, de préférence une bouteille en verre. Il n'est pas souhaitable de secouer la bière à ce stade, car l'oxygène ne doit pas y pénétrer. Siphonnez la bière en douceur. Cette "fermentation secondaire" donne à la bière plus de temps pour se nettoyer, ce qui signifie qu'il reste moins de sédiments dans les bouteilles et que le goût global est amélioré.
• Les canettes d'extrait de malt peuvent être achetées dans les magasins de brassage locaux ou en ligne. Ils sont souvent vendus dans différentes saveurs, ce qui entraîne des variations dans le goût de la bière.
• Propreté et désinfection ! Vous pouvez le répéter une fois de plus. Propreté et désinfection ! Si possible, utilisez un lave-vaisselle.
• Un excellent choix pour les débutants sera les bouteilles d'eau minérale en plastique avec des torsades. La plupart des brasseurs amateurs n'aiment pas les bouteilles en plastique en raison de leur apparence et de leurs propriétés, mais elles sont très pratiques. Ils sont bon marché, durables et faciles à utiliser. Lorsque vous utilisez des bouteilles en plastique, assurez-vous d'en retirer les étiquettes afin que personne ne ramasse la bière, la confondant avec une boisson gazeuse.
• Il existe de nombreux types de céréales, levures, malts et houblons. Expérimentez avec différentes combinaisons d'ingrédients et créez votre propre boisson unique.
• Commencez à ramasser les bouteilles sans torsions avant de brasser. Vous aurez besoin d'environ 50 pour remplir un lot standard. Cela peut être une bonne raison de commencer à acheter des produits de marque haut de gamme. Aussi de vieilles bouteilles en verre recyclables (la bière brune dans une bouteille de Coca est difficile à repérer, c'est un euphémisme) et certaines bouteilles de champagne peuvent souvent être trouvées dans les vide-greniers.
• Vous aurez besoin d'un goupillon pour les nettoyer. Un thermomètre de qualité sera utile dans de nombreux autres cas.
• N'UTILISEZ PAS D'EAU DE JAVEL ! Utilisez des désinfectants spéciaux pour le brassage comme StarSan ou un désinfectant à base d'iode !
• Le moyen le plus simple de maintenir la température basse est de placer le fermenteur dans un récipient d'eau profond et de l'envelopper dans une grande couverture. Vous pouvez y ajouter des packs de glace ou des bouteilles congelées pour abaisser la température à des niveaux acceptables.
• La glacière de grande taille remplie d'eau chlorée est un excellent appareil pour désinfecter les bouteilles.
• Bien que les bouteilles en verre soient plus chères et plus lourdes, elles sont en réalité bien mieux adaptées au brassage si vous avez l'intention de le faire pendant longtemps. Les contenants en plastique se rayeront avec le temps, ce qui les rendra plus difficiles à nettoyer, et le plastique finira par laisser passer l'oxygène.

Avertissements

• Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sucre dans des bouteilles de gazéification. Ils exploseront si vous en ajoutez trop !
• Faites attention aux vapeurs lorsque vous faites bouillir le moût. Lorsqu'il est bouilli, l'extrait de malt devient fou. Il en va de même pour l'extrait de malt sec bouillant, qui peut s'enflammer.
• N'utilisez pas de levure de bière, qui est vendue dans divers magasins d'aliments naturels. C'est de la levure morte, qui ne servira à rien !
• Si vous utilisez un récipient en verre, n'y versez jamais de moût chaud, car il pourrait éclater en raison de la chute soudaine de température.
• Éteignez le feu avant d'ajouter l'extrait à l'eau bouillante. Remuez bien avec des mouvements très doux, puis la chouette allume le feu. Cela aidera à empêcher l'extrait de brûler et de bouillir.
• Vérifiez les lois de votre pays sur le brassage à domicile. Parfois, vous pouvez avoir besoin d'une autorisation.

De quoi avez-vous besoin

• Grande capacité avec une capacité de 12 litres. De préférence avec un couvercle.
• Seau en plastique de qualité alimentaire de 20 à 23 litres avec couvercle hermétique (ou bouteilles en verre). Un deuxième seau avec un robinet au fond sera également utile.
• Un piège à eau (disponible dans les magasins de brassage à domicile), qui peut être trouvé dans un magasin d'aquarium pour environ 1 000 RUB de moins.
• Un minimum de deux ensembles de flacons de 355 ml (de préférence sans torsades). Des bouteilles de 500 ml peuvent également être utilisées si vous prévoyez de boire un demi-litre de bière à la fois (elles ne sont que du plastique avec des torsades).
• Unité de distribution (tube en plastique avec une buse à une extrémité qui empêche la bière de se renverser).
• Tube en plastique de qualité alimentaire d'environ 1,5 m qui s'adaptera à votre unité de distribution (pour verser de la bière d'un seau / bouteille dans des bouteilles).
• Outil de capsulage de bouteille
• Couvercles