Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Utiliser du bicarbonate de soude
• Méthode 2 sur 3: Retirez les graines et raccourcissez le temps de cuisson
• Méthode 3 sur 3: Comment choisir les tomates

Les tomates ajoutent non seulement une valeur nutritive à vos plats préférés, mais leur donnent également bon goût. Parce que les tomates sont très acides, elles peuvent causer de graves problèmes aux personnes souffrant d'ulcères ou d'autres maladies du système digestif liées à l'acide. Pour réduire l'acidité des tomates cuites, ajoutez-y du bicarbonate de soude. Vous pouvez également retirer les graines, raccourcir le temps de cuisson et les utiliser crues.

Pas

Méthode 1 sur 3: Utiliser du bicarbonate de soude

1. 1 Couper les tomates en morceaux. Les tomates hachées sont utilisées dans de nombreux plats. La taille des morceaux dépendra de la nourriture que vous préparez.
   • Notez que plus les pièces sont petites, plus elles se réchaufferont rapidement.
2. 2 Laisser mijoter les tranches de tomates à feu moyen pendant 10 minutes. Si vous ajoutez des tomates à un autre plat chaud, vous n'aurez peut-être pas à les faire cuire aussi longtemps. Si vous coupez les tomates en gros morceaux, faites-les cuire un peu plus longtemps.
   • Surveillez les tomates de très près et retirez-les immédiatement du feu si elles commencent à brûler ou à trop sécher.
3. 3 Retirez la casserole du feu et ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour six tomates moyennes. Si vous devez faire cuire plus ou moins de tomates, ajustez la quantité de bicarbonate de soude en conséquence. Remuez le contenu de la poêle pour obtenir le bicarbonate de soude sur toutes les tranches de tomates.
   • Au contact de l'acide des tomates, le soda grésille.
4. 4 Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le sifflement s'arrête (ce qui peut prendre environ une minute), terminez la cuisson. Le bicarbonate de soude réduira la teneur globale en acide du plat sans en altérer la saveur.

Méthode 2 sur 3: Retirez les graines et raccourcissez le temps de cuisson

1. 1 Retirez les graines de tomates. Coupez soigneusement la tomate en deux exactement au milieu pour que la tige reste d'un côté et le bas de l'autre. Retirez ensuite les graines de tomates avec une cuillère à café et jetez-les. Attention à ne pas trop s'enfoncer dans la pulpe de tomate.
   • Les graines contiennent bOLa plupart de l'acidité des tomates est la raison pour laquelle les éliminer est un excellent moyen de réduire l'acidité.
   • Certains plats sont améliorés en cuisant les graines avec la pulpe de tomate, alors réfléchissez-y avant de retirer les graines.
2. 2 Réduisez le temps de cuisson de vos tomates. Les tomates deviennent plus acides plus elles cuisent - gardez les temps de cuisson aussi bas que possible pour réduire les niveaux d'acide. Les sauces et autres plats qui doivent bouillir longtemps peuvent vous compliquer la tâche, mais en général, les tomates ne sont pas recommandées plus d'une heure et demie.
   • Vous devrez peut-être vous habituer à des tomates pas assez cuites, mais si vous rencontrez des problèmes avec les aliments acides, cela en vaut la peine.
3. 3 Ajoutez les tomates en dernier. Si le plat comprend des tomates, mais qu'elles ne sont pas l'ingrédient principal, ajoutez-les lorsque tous les autres ingrédients sont presque prêts. Cela raccourcira le temps de cuisson sans l'abandonner complètement.
   • Si les ingrédients doivent être mijotés dans l'heure, ajoutez les tomates au cours des 10 dernières minutes. Ils auront donc le temps de se réchauffer un peu et de s'imprégner dans le plat, mais ils ne deviendront pas trop acides.
4. 4 Ajouter les tomates crues au plat. Vous pouvez réduire l'acidité des tomates en raccourcissant non seulement leur temps de cuisson, mais aussi en utilisant des tomates crues. Les tomates crues sont nettement moins acides que les tomates cuites. Si des tomates peuvent être ajoutées crues à un plat sans affecter de manière significative le plat, cela rendra le plat moins acide.
   • Si vous ajoutez des tomates dans un plat chaud, les autres ingrédients sont susceptibles de chauffer suffisamment les tomates et d'uniformiser la température dans le plat.

Méthode 3 sur 3: Comment choisir les tomates

1. 1 Prenez les tomates les plus juteuses. Les tomates perdent de l'acidité à mesure qu'elles mûrissent, alors n'achetez pas de tomates qui ne sont pas encore complètement mûres. Pour vérifier la maturité d'une tomate, estimez son poids et pressez doucement. Choisissez des tomates plus lourdes et plus tendres.
   • Les tomates lourdes contiennent plus de jus, ce qui signifie qu'elles sont plus mûres. Les tomates molles (mais pas trop) sont plus mûres que les dures.
   • De plus, une tomate mûre se distingue d'une tomate non mûre par son odeur.
2. 2 Utilisez des tomates fraîches dans votre cuisine. Les tomates deviennent plus acides pendant la mise en conserve, alors ne faites cuire que des tomates fraîches pour réduire l'acidité de vos plats. L'inconvénient de cette méthode est que vous devrez acheter des tomates fraîches beaucoup plus souvent que des tomates en conserve, car elles disparaissent rapidement.
3. 3 N'utilisez pas de tomates rouges. Les tomates sont de différentes couleurs - rouge, vert, jaune, orange et leurs nuances. La rumeur veut que les tomates rouges ont beaucoup plus d'acidité que les autres. La prochaine fois que vous cuisinerez votre plat de tomates préféré, essayez d'ajouter une autre variété de tomates et voyez si vous remarquez une différence.
   • Et bien que cette affirmation semble vraie, ce n'est pas un axiome, car il existe des variétés rouges à faible acidité et non des variétés rouges à forte acidité.
   • Voici quelques variétés à surveiller : poire jaune (semblable aux tomates cerises), géorgienne rayée (variété jaune) et grand arc-en-ciel (tomate rouge dorée).