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• Ingrédients
• Pas
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Les betteraves sont un légume nutritif et délicieux qui peut ajouter de la couleur à vos aliments. Préservez la saveur et les nutriments des betteraves fraîches en les mettant en conserve et en les utilisant tout au long de l'année. Étant donné que les betteraves sont un légume à faible acidité, utilisez un autoclave à pression pour éviter la contamination bactérienne.

Ingrédients

• 6kg. betteraves, de toute variété ou couleur
• Sel de conserve, également connu sous le nom de sel de décapage

Pas

1. 1 Préparez les betteraves pour la mise en conserve. Choisissez des betteraves fermes et fraîches d'un diamètre de 2,5 à 5 cm. Coupez le dessus des betteraves et coupez les racines, en laissant 2,5 cm de tige et de racine pour réduire la décoloration. Lavez et frottez les betteraves avec une brosse à légumes sous l'eau froide courante.
2. 2 Cuire les betteraves dans de l'eau bouillante pendant 15-25 minutes pour ramollir la peau. Retirez les betteraves de l'eau chaude, grattez soigneusement la peau avec une cuillère ou les mains et coupez les racines et les tiges restantes. Transférer les betteraves dans un grand bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
   • Si les betteraves sont de tailles différentes, essayez de faire cuire des betteraves de la même taille ensemble, car les betteraves plus grosses mettront plus de temps à retirer la peau.
3. 3 Couper les betteraves moyennes à grosses en cubes ou en tranches de 1/2 pouce. Les petites betteraves peuvent être laissées intactes.
4. 4 Laver 9 verres (500 ml.a) des bocaux et des couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
   • Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant au lave-vaisselle et en les gardant jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5. 5 Placer les betteraves préparées dans des bocaux propres en laissant 2,5 cm. espace en haut des bidons. Ajoutez une cuillère à café (5 ml) de sel de conserve dans chaque bocal (facultatif) puis remplissez les bocaux d'eau bouillante, tout en maintenant 2,5 cm d'espace d'air au sommet des bocaux.
6. 6 Essuyez l'embouchure des boîtes avec un chiffon propre, secouez doucement pour éliminer les bulles d'air et couvrez avec des couvercles en métal. Placer les boîtes fermées sur une grille dans un autoclave à pression, en les remplissant de 2,8 L. eau chaude.
   • Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de l'autoclave et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de passer librement autour d'eux.
7. 7 Fixez solidement le couvercle à l'autoclave et portez l'eau à ébullition. Laissez la vapeur s'échapper de l'autoclave pendant 10 minutes avant d'ajouter du poids ou de fermer les évents. Au bout de 10 minutes, fermez les trous ou mettez un poids (selon le type d'autoclave à pression que vous utilisez) et laissez la pression augmenter.
8. 8 Autoclaver les bidons pendant 30 minutes, en ajustant la pression en fonction de l'altitude. guide ci-dessous). Commencez le chronométrage lorsque la pression requise est atteinte. Vérifiez fréquemment le capteur pour vous assurer que la pression atteinte reste constante.
   • Pour les autoclaves à cadran : régler la pression à 75,8 kPa pour des altitudes de 0 à 610 m, 82,7 kPa pour des altitudes de 610 à 1220 m, 89,6 kPa pour des altitudes de 1220 à 1830 m, et 96,5 kPa pour des altitudes de 1830 à 2440 m .
   • Pour les autoclaves avec poids : régler la pression à 68,95 kPa pour les hauteurs de 0 à 305 m, et à 103,4 kPa pour les hauteurs supérieures à 305 mètres.
9. 9 Couper le feu et laisser la pression revenir à 0 kPa, puis retirer le poids ou ouvrir la vanne et attendre 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
10. 10 Retirez les boîtes de l'autoclave à l'aide d'un poussoir et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour les refroidir dans un espace ouvert. L'espace entre les boîtes doit être de 2,5 à 5 cm pour la circulation de l'air.
    • Écoutez un faible « bourdonnement », indiquant que le couvercle de la boîte est aspiré et que les boîtes sont hermétiques. Cela peut prendre environ 12 heures.
11. 11 Étiquetez les pots avec le nom des ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
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Conseils

• Vérifiez régulièrement le manomètre sur l'autoclave pour assurer une lecture précise.
• Essayez de mettre en conserve différentes variétés de betteraves (Chioggia, jaune, etc.) pour une variété de couleurs.

Avertissements

• Pour éviter le risque de contracter le botulisme par contamination bactérienne, qui peut mettre la vie en danger, suivez attentivement les instructions.
• Si les couvercles des boîtes ne sont pas scellés (en appuyant sur le centre du couvercle cède), utilisez les betteraves immédiatement et ne les stockez pas.
• Le jus de betterave peut tacher les vêtements, les planches à découper et les comptoirs, alors assurez-vous de mettre un tablier, de couvrir votre surface de travail avec un chiffon et d'utiliser une planche à découper qui ne vous dérange pas si elle tache.

De quoi avez-vous besoin

• Autoclave à pression
• 9 pots en verre de 500 ml.
• Couvercles d'anneau de mise en conserve
• Lève-pot
• Torchons de cuisine
• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Ciseaux de cuisine
• Grande casserole
• Grands bols