Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Comment choisir des ustensiles de cuisine
• Méthode 2 sur 3: Comment faire frire
• Méthode 3 sur 3: Comment choisir les produits
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Si vous avez une friteuse, une casserole à bouillon, un wok ou une rôtissoire, vous pouvez facilement cuisiner dans de l'huile bouillante. Remplissez un récipient avec de l'huile à point de combustion élevé (comme de l'huile végétale ou de l'huile de canola), faites chauffer l'huile à 175°C et ajoutez les aliments coupés en petits morceaux de taille égale. En quelques minutes, les produits auront une croûte dorée et croustillante et une odeur à laquelle il sera impossible de résister.

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Méthode 1 sur 3: Comment choisir des ustensiles de cuisine

1. 1 Essayez des plats allant au four avec des bords hauts. Il est préférable de le cuire dans une marmite électrique profonde, une casserole à bouillon, une poêle profonde, un wok ou un gril. Cependant, tout autre plat pouvant contenir quelques verres de beurre (et de nourriture) et pouvant supporter la chaleur fonctionnera également.
   • Le plus pratique, bien sûr, est d'utiliser une friteuse électrique.
   • Si vous n'avez pas d'ustensiles spéciaux, utilisez une casserole ou un wok à rebords hauts. Cela vous permettra de ne pas éclabousser plus facilement l'huile dans toute la cuisine.
2. 2 Choisissez une huile avec un point de fumée élevé. Cela signifie que la température de combustion de l'huile doit être aussi élevée que possible. Cette huile est la plus appropriée pour la friture. Les huiles végétales telles que les huiles d'arachide et de maïs sont couramment utilisées.
   • Si vous souhaitez obtenir une saveur spécifique, essayez de mélanger plusieurs huiles.
   • Pour rendre le plat un peu moins nocif, remplacez une partie de l'huile de base par de l'huile de noix de coco, de l'huile d'avocat, de l'huile de palme, du ghee ou de la graisse animale.
   • L'huile d'olive extra vierge non raffinée, l'huile de sésame et d'autres huiles non raffinées, ainsi que le beurre et la margarine ont une température de combustion basse. Ils ne peuvent pas être utilisés pour les aliments frits.
3. 3 Préparez un thermomètre spécial à graisse profonde et des pinces ou des cuillères en bois. Avec un thermomètre, vous pouvez surveiller la température tout au long du processus de cuisson. Cela permettra d'obtenir une saveur parfaite et une finition dorée et croustillante. Vous aurez besoin de pinces ou d'une cuillère pour remuer les aliments pendant la cuisson et pour les retirer de l'huile.
   • Si vous n'avez pas de thermomètre, une cuillère en bois peut vous aider à contrôler la température. Trempez la pointe dans l'huile. Si des bulles apparaissent autour de la cuillère, l'huile n'a pas encore atteint la bonne température.
   • N'utilisez pas de cuillères en plastique. L'huile chaude les fera fondre instantanément !
4. 4 Préparez une grille de refroidissement ou des serviettes en papier. Il est préférable d'utiliser des grilles spéciales pour refroidir les aliments frits, mais les grilles de four ordinaires fonctionneront également. Si vous n'en avez ni l'un ni l'autre, prenez une grande assiette et tapissez-la de plusieurs couches de papier absorbant.
   • Lorsque vous retirez les aliments de la graisse profonde, vous devrez les placer sur la grille de refroidissement afin que le verre à huile.
   • Utilisez des serviettes en papier même si vous avez une grille de refroidissement. Le papier recueillera l'excès d'huile.

Méthode 2 sur 3: Comment faire frire

1. 1 Versez suffisamment d'huile dans le récipient pour qu'il recouvre au moins le milieu des aliments. La quantité d'huile dépend des aliments et du récipient dans lesquels vous cuisinez. En règle générale, les aliments frits nécessitent entre 900 millilitres et 1,9 litre d'huile.
   • Idéalement, utilisez un grand récipient et recouvrez complètement les aliments d'huile.
   • L'huile ne doit pas atteindre le bord du récipient d'au moins 2-3 centimètres, afin que les éclaboussures ne traversent pas la cuisine.
2. 2 Chauffer l'huile à 150-190°C. Si vous possédez une friteuse électrique, allumez-la et sélectionnez la température souhaitée. Si vous avez un autre type de batterie de cuisine, mettez-le sur la cuisinière. La plupart des recettes spécifient une température de 160 à 180 ° C. Si la recette ne précise pas de température de cuisson, restez entre 150-190°C.
   • Si la température est inférieure à 150 °C, les aliments peuvent devenir mous et ne pas cuire jusqu'à la fin. Si la température dépasse 190 ° C, l'huile et les aliments peuvent commencer à brûler.
   • Différents aliments conviennent à différentes températures. Pour comprendre de quelle température vous avez besoin, lisez les instructions pour la graisse profonde.
   • Gardez les objets et substances inflammables à l'écart des graisses profondes.
3. 3 Couvrir les aliments avec du pain ou de la pâte pour une croûte croustillante. Une panure ou une pâte épaisse ajoutera de la saveur et de la texture à la nourriture. Couvrir toute la surface de la pièce de panure ou de pâte et tremper dans le beurre.
   • Si vous choisissez de paner, trempez une tranche dans un mélange de 3-4 œufs battus, puis trempez-la dans la farine ou la chapelure, ou les deux.
   • Vous pouvez également faire de la pâte. Mélangez 120 millilitres de lait ou autre produit laitier, 80 millilitres d'eau, 60 grammes de farine, 60 grammes de fécule de maïs, une cuillère à café et demie (10,5 grammes) de bicarbonate de soude, et ajoutez du sel et du poivre au goût.
   • Vous pouvez rehausser la saveur de la pâte ou de la panure en ajoutant un peu d'épice, du sel, de la poudre d'oignon ou d'ail, du poivre noir ou de Cayenne, du poivron rouge ou de l'origan.
4. 4 Trempez les aliments lentement et soigneusement dans la graisse profonde. Pour réduire les éclaboussures, abaissez les aliments avec des pinces ou une écumoire. Il est important d'ajouter les aliments lentement et en petites quantités. Le fait de jeter trop de morceaux à la fois abaissera la température de l'huile, rendant les aliments mal cuits et absorbant trop d'huile.
   • Trempez les morceaux longs ou gros dans l'huile progressivement, de 2 à 5 centimètres chacun. Dirigez-les loin de vous afin que les éclaboussures ne volent pas dans votre direction.
   • Si vous devez faire cuire une grande quantité d'aliments, séparez les morceaux en plusieurs morceaux pour garder l'huile chaude plus longtemps.
5. 5 Remuez les morceaux pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Faites-le toutes les quelques minutes avec des pinces ou une cuillère en bois. Si les morceaux sont trop proches les uns des autres, ils colleront les uns aux autres et la croûte deviendra inégale.
   • Si vous faites frire un gros morceau qui n'est qu'à moitié huilé, retournez-le pendant la cuisson pour que chaque moitié soit huilée pendant un temps égal.
   • Pour éviter de vous brûler, ne maintenez pas votre main trop longtemps sur la graisse profonde.
6. 6 Retirez les aliments de la graisse profonde lorsqu'ils sont dorés. Différents aliments nécessitent des durées différentes (de 30 secondes à plusieurs minutes), il est donc préférable de déterminer le degré de cuisson en fonction de la couleur de la croûte.
   • La seule exception est la viande. Si vous cuisinez du poulet, du porc ou toute autre viande qu'il est dangereux de manger à moitié cuit, vérifiez la température à l'intérieur de la bouchée avec un thermomètre à viande.
   • Le poulet et les autres volailles doivent être cuits jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 75 degrés. Le porc peut être retiré à une température de 63 degrés. Le bœuf peut être consommé si la température interne atteint 63 degrés.
7. 7 Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les morceaux du beurre. Lorsque les morceaux sont dorés, utilisez des pinces pour les retirer de l'huile. Si vous avez beaucoup de petits morceaux, utilisez une cuillère trouée en métal ou une cuillère perforée. Secouez doucement l'excès d'huile et placez sur une surface pour refroidir.
   • Ne ramassez pas les morceaux brûlés qui flottent au-dessus de l'huile.
8. 8 Placer les aliments sur une surface de refroidissement et laisser sécher. Pendant que les morceaux sont encore chauds, placez-les sur une grille, une grille ou des serviettes en papier. Là, les aliments se dessèchent et refroidissent à une température à laquelle ils peuvent être consommés. La nourriture doit reposer pendant au moins 2-3 minutes.
   • Lorsque vous retirez des aliments de l'huile, ils seront très chauds. Ne les touchez pas jusqu'à ce qu'ils refroidissent. N'oubliez pas que même s'ils refroidissent à l'extérieur, ils peuvent devenir très chauds à l'intérieur.
   • Si vous souhaitez assaisonner les aliments, faites-le en les refroidissant. Les assaisonnements s'adaptent mieux et font tremper les aliments chauds.
9. 9 Réutilisez l'huile ou jetez-la dans un récipient séparé. Lorsque vous avez fini de cuisiner, filtrez l'huile à travers un filtre à café dans un grand récipient résistant à la chaleur. Ranger à température ambiante. L'huile peut être réutilisée pour la friture. Si vous souhaitez utiliser de l'huile neuve, jetez l'huile usagée dans un récipient fermé.
   • L'huile de friture peut être stockée dans des bidons métalliques, des bouteilles et des récipients en plastique à parois épaisses. Si vous prévoyez de jeter l'huile, versez-la dans un récipient qui ne vous dérange pas (comme une bouteille de yaourt à boire).
   • La réutilisation de l'huile vous fera économiser de l'argent.

Méthode 3 sur 3: Comment choisir les produits

1. 1 Préparer fritessi vous voulez prendre une collation rapide. Les pommes de terre ne nécessitent pas de formation spéciale, vous pouvez donc vous entraîner dessus. Ouvrez le sac de tranches et faites cuire les pommes de terre pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également couper les pommes de terre vous-même.
   • Essayez des chips maison ou des galettes de pommes de terre. Pour un repas plus satisfaisant, préparez une patate douce.
   • Blanchir les pommes de terre fraîches ou surgelées pendant 3 à 4 minutes, puis les faire frire. Cela va bien cuire les tranches et les rendre croustillantes.
2. 2 Préparer pouletsi vous avez envie de nourriture familière. Le poulet est idéal pour la cuisson en friture. Tremper les tranches dans la panure maison ou dans la pâte. Trempez ensuite le poulet dans l'huile et gardez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Un poulet entier peut être frit en 30 à 45 minutes dans une simple casserole, un morceau à la fois.
   • Vous pouvez même essayer de faire frire un poulet ou une dinde entière si vous avez un grand récipient. Essayez de griller de gros aliments à l'extérieur pour réduire le risque d'incendie.
   • Si l'oiseau est gelé, décongelez-le d'abord complètement pour éviter les fortes éclaboussures.
3. 3 Cuire le poisson dans la pâte. Prenez votre filet de poisson préféré et trempez-le dans la farine, le lait et la pâte aux œufs. Faire frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Remuez le poisson pour l'empêcher de coller ensemble, mais ne le touchez pas trop souvent ou il se désintégrera.
   • Si vous ajoutez un peu de bière à la pâte, la pâte aura un goût plus expressif et la texture sera plus légère et plus croustillante.
   • Si vous voulez recréer une ambiance de pub à la maison, servez du poisson dans une pâte avec des frites, des pois verts et du vinaigre de malt.
4. 4 Préparez vos légumes. Achetez un mélange de pâte japonaise, des poivrons, des champignons shiitake, des courges japonaises ou des courges, des aubergines et tous les légumes de votre choix dans le magasin. Préparez une pâte liquide, plongez-y les légumes, faites frire pendant 3-4 minutes. La pâte doit légèrement augmenter de taille et être recouverte d'une croûte dorée.
   • Vous pouvez cuisiner des patates douces, des oignons, des carottes, des jalapenos et d'autres légumes de la même manière.
   • Le tempura est un excellent moyen de préparer des aliments si vous voulez un repas plus léger et plus nutritif que le plat frit. Le tempura se marie bien avec les brochettes maison et le poulet teriyaki.
5. 5 Faire du fromage grillé ou bâtonnets de mozzarella. Coupez la mozzarella fraîche en morceaux de 10 centimètres et roulez-la dans un long tube. Trempez le fromage dans les œufs battus, roulez-le dans la chapelure, faites-le frire pendant 30 à 60 secondes. Servir avec une sauce marinara chaude.
   • La mozzarella peut être remplacée par du fromage à queue de cochon.
6. 6 Décongeler les aliments avant la cuisson. Quoi que vous décidiez de cuisiner, il est important d'éliminer le plus d'humidité possible du produit. Épongez le produit humide avec une serviette en papier pliée. Il ne doit y avoir ni eau ni glace à la surface.
   • L'huile chaude ne réagit pas bien avec l'eau. Si vous mettez des aliments surgelés ou humides dans de l'huile bouillante, ils éclabousseront.
   • Si vous essayez de cuire des aliments humides ou partiellement décongelés, la cuisson ne sera pas uniforme. Pour accélérer le processus de décongélation et éviter une mauvaise cuisson, coupez les aliments en morceaux de taille égale.

Conseils

• Plus il y a d'huile, plus il vous sera facile de maintenir la température au même niveau.
  • Il sera plus pratique de plonger les aliments dans et hors de l'huile à l'aide d'un panier en métal, bien qu'il ne soit pas nécessaire de l'utiliser.
• La friture vous permet de cuire des aliments volumineux, durs et denses beaucoup plus rapidement.
• Faites toujours frire dans des vêtements à manches longues pour protéger vos mains des gouttes d'huile. Vous pouvez également porter des gants non conducteurs.

Avertissements

• Ne laissez pas une friteuse en marche sans surveillance.
• Gardez un extincteur à portée de main si possible. N'oubliez pas que l'huile ne peut pas être éteinte avec de l'eau - elle ne fera qu'intensifier la flamme et la répandre sur une plus grande surface.

De quoi avez-vous besoin

• Friteuse électrique ou ustensile de cuisine similaire
• Huile de combustion élevée (huile végétale, huile de canola, huile d'arachide, huile de maïs, etc.)
• Thermomètre à graisse profonde
• Grille de refroidissement en métal ou essuie-tout
• Pinces ou cuillère en bois
• Cuillère à fentes en métal
• Panier de graisse profond (facultatif)