Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Préparer la graisse de cuisson
• Conseils
• Nécessités

Au jus en français signifie «dans son jus» et est généralement utilisé pour décrire une sauce au bœuf dans laquelle les gens trempent des petits pains de bœuf et d'autres plats. Il est souvent utilisé avec les rouleaux de trempette français, le steak et le filet. Si vous n'avez jamais fait vous-même au jus, vous serez peut-être surpris de découvrir à quel point c'est simple. Récupérez simplement la graisse de cuisson provenant de la viande lors de la cuisson d'un rôti au four, puis faites mijoter cette graisse de cuisson avec de la farine, des herbes et du bouillon de bœuf!

Ingrédients

• Environ 60 ml de graisse de cuisson
• Sel et poivre (facultatif)
• 1,5 cuillère à soupe (12 g) de farine
• 2 cuillères à café (10 ml) de sauce Worcestershire (facultatif)
• 120 ml de vin rouge (facultatif)
• 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soya (facultatif)
• 500 ml de bouillon de bœuf

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Préparer la graisse de cuisson

1. Préchauffez votre four à 175 ° C et placez votre rôti dans une rôtissoire. Le four prendra environ 10 minutes pour se réchauffer complètement. Si vous voulez que votre sauce ait une saveur supplémentaire, assaisonnez votre rôti avec du sel et du poivre.
   • Vous pouvez ajouter encore plus de saveur en enrobant votre rôti d'ail ou d'une marinade à la moutarde. Cependant, ne vous sentez pas comme si vous aviez ça doit faire; votre graisse de cuisson sera toujours savoureuse si vous n'assaisonnez pas du tout votre rôti.
2. Mettez la cocotte au four et faites cuire votre rôti pendant 2 heures. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du rôti après environ une heure et demie. Si le thermomètre indique 55 ° C, vous pouvez sortir votre rôti du four tôt.
   • Si la température atteint 55 ° C avant 2 heures, vous pouvez empêcher votre rôti de trop cuire en le sortant du four prématurément. Cependant, ne vérifiez pas la température trop souvent car cela dégagera trop de chaleur du four.
3. Conservez les restes au jus dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous souhaitez réutiliser le jus au jus, il vous suffit de gratter le gras arrivé en haut au réfrigérateur, puis de chauffer le reste du jus au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Il se conservera au frais pendant environ 2 jours au réfrigérateur, mais pourra se conserver jusqu'à 3 mois au congélateur.

Conseils

• La sauce au jus est mieux servie chaude dans des bols individuels.
• Des herbes comme le paprika, le piment et la moutarde en poudre sont également très souvent utilisées pour ajouter de la saveur au jus. Pensez à ajouter ces épices à votre graisse de cuisson si vous voulez un produit final plus épicé.

Nécessités

• Casserole
• Fouet ou cuillère en bois non abrasif