Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Faire de la pâte à la bière
• Partie 2 sur 2: Friture d'aliments dans une pâte à bière
• Conseils
• Mises en garde

La pâte à la bière est utilisée comme pâte croustillante pour la friture. Il verrouille la saveur et fait frire rapidement le contenu avec de la vapeur chaude créée par l'alcool de la bière qui s'évapore. Les légumes racines, le corégone, la viande hachée, les fromages à pâte dure et les crustacés sont tous parfaits pour la cuisson dans la pâte à la bière. Dans cet article, vous pouvez apprendre à faire une pâte à bière de base et à la faire frire.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Faire de la pâte à la bière

1. Utilisez 350 ml d'une bière que vous aimez boire. La pâte à bière peut être préparée avec n'importe quel type de bière, alors n'hésitez pas à expérimenter différents styles pour voir ce que vous préférez. Si vous avez Heineken sous la main, cela fonctionne aussi bien dans la pâte à bière que dans une IPA artisanale.
   • Les pilseners et les lagers sont généralement utilisés pour faire de la pâte à bière. Plus la bière est légère et pétillante, plus la pâte est légère. Si vous n'êtes pas un grand amateur de saveurs de bière, utilisez une bière blonde ou une bière blonde plus légère.
   • Les bières plus foncées sont également idéales pour faire de la pâte à bière et ajouteront une riche saveur de malt à la pâte. Ces bières sont parfois beaucoup moins gazeuses, il peut donc être judicieux de remplacer la moitié d'entre elles par de l'eau gazeuse.
2. Mélanger la bière avec des parties égales d'eau si désiré. Il est normal d'utiliser uniquement de la bière dans la pâte, mais certaines personnes préfèrent en remplacer la moitié par une quantité égale d'eau pour que la pâte aille un peu plus loin et pour économiser de la bière à boire pendant le dîner.
   • Bien que la pâte à la bière ressemble à la pâte à crêpes à certains égards, vous ne devriez jamais ajouter de lait à la pâte à bière. Le lait ajouté à la bière caillera à moins qu'une petite quantité de jus de citron ne soit ajoutée.
   • Si vous vous posez la question, tout l'alcool de la bière est bouilli pendant la friture. Votre nourriture ne deviendra pas plus alcoolisée en ajoutant plus de bière.
3. Ajoutez un œuf. Battez un œuf directement dans votre mélange de bière jusqu'à ce qu'il mousse. Certaines personnes sautent cette étape et s'en tiennent simplement à une pâte de base à la bière et à la farine, qui fonctionne parfaitement. Cependant, l'ajout d'un œuf battu aide à ajouter de la rondeur et une couleur dorée à la pâte pour qu'elle devienne un peu plus belle et croquante.
4. Ajoutez de la farine avec un fouet. Tenez votre fouet dans une main et commencez à ajouter de la farine au mélange de bière, quelques cuillères à soupe à la fois. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Mélangez toute la farine avant d'en ajouter davantage.
   • Si vous utilisez 350 ml de bière, vous aurez besoin d'environ 240 g de farine pour faire la pâte. Cela fera suffisamment de pâte pour couvrir environ 20 filets de poisson.
5. Ajoutez trois quarts de cuillère à café de levure chimique. Si vous voulez une pâte plus légère et plus pâteuse, c'est aussi une bonne idée à ce stade d'ajouter environ 3/4 de cuillère à café de levure chimique. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez également le laisser de côté.
6. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. En fonction de la quantité de pâte que vous faites et de l'utilisation que vous en faites, vous voudrez peut-être que la pâte soit plus épaisse ou plus fine. Certaines personnes aiment une pâte plus épaisse et plus ferme, tandis que d'autres préfèrent une version plus fine et plus légère, qui peut être plus croustillante. Cela dépend entièrement de vous.
   • Certaines personnes recommandent de continuer à ajouter de la farine jusqu'à ce que le fouet puisse se tenir debout dans le bol. Faites correspondre la pâte au plat que vous préparez. Si vous faites un poisson très léger et moelleux, essayez également de garder la pâte un peu plus légère.
7. Assaisonnez la pâte comme vous le souhaitez. En général, la pâte à la bière est assaisonnée uniquement avec du sel et du poivre noir, mais vous pouvez utiliser les épices qui conviennent au plat que vous prévoyez de préparer.
   • Si vous faites du poisson, ajoutez du "Old Bay" (disponible dans les supermarchés internationaux) ou un assaisonnement cajun.
   • Si vous faites des chips de légumes ou des quartiers de pommes de terre, essayez d'ajouter un peu de poudre de curry ou de curcuma avec des herbes épicées.

Partie 2 sur 2: Friture d'aliments dans une pâte à bière

1. Préparez une station d'essayage. Après avoir fait votre pâte à bière et préparé les aliments que vous allez en recouvrir, préparez une station de pâte à côté de votre cuisinière afin de pouvoir mettre les aliments dans l'huile et les sortir efficacement de l'huile. Il est plus facile de faire frire avec un assistant car il y a de nombreuses étapes à faire rapidement.
   • Sur la gauche, préparez votre poisson cru, des oignons émincés ou d'autres légumes, puis placez le bol de pâte entre l'aliment et l'huile. De l'autre côté de la cuisinière, préparez une assiette avec des serviettes en papier dessus pour mettre les aliments frits quand ils sont prêts.
   • C'est une bonne idée de porter des gants et des manches longues tout en faisant cela et de tirer vos cheveux en arrière. Ce n'est pas le processus le plus propre. C'est aussi une bonne idée d'ouvrir une fenêtre car l'odeur d'huile de cuisson est forte.
2. Chauffer un pouce à deux pouces d'huile de tournesol dans une poêle en fonte solide. Les meilleures casseroles pour faire frire uniformément les aliments sont les grandes casseroles en fonte, car elles répartiront la chaleur uniformément et feront frire les aliments plus uniformément.
   • Si vous n'en avez pas, utilisez une casserole à fond plat, aussi lourde que vous, ou une friteuse.
3. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à briller. L'huile végétale doit être chauffée à 190 ° C pour faire frire efficacement les aliments. Si la température est trop basse, la pâte absorbera une grande partie de l'huile et deviendra extrêmement grasse et détrempée. Si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments, la meilleure façon de savoir si la température est dans la «zone Boucle d'or» est de voir si l'huile brille à la surface.
   • C'est aussi une bonne idée d'ajouter un peu de pâte seule à l'huile pendant qu'elle chauffe. Lorsque vous voyez que la pâte commence à grésiller rapidement, vous savez qu'il est temps de faire frire.
4. Couvrez votre nourriture avec la pâte. Lorsque l'huile est prête, et pas avant, trempez quelques morceaux de poisson, de légumes ou tout ce que vous allez faire frire dans la pâte, puis mettez immédiatement les morceaux dans l'huile chaude.
   • Assurez-vous que les aliments sont secs avant de les mettre dans la pâte à bière humide. Si vos filets de poisson sont très délicats ou humides, il est conseillé de les enrober légèrement de farine avant de les plonger dans la pâte. Cela aidera le poisson et les crustacés à mieux retenir la pâte.
   • Ne faites pas tremper les aliments dans la pâte. Il devrait recueillir suffisamment de pâte pour créer une croûte lorsqu'il est seulement rapidement submergé puis retiré de la pâte.
5. Ajouter les aliments enrobés de pâte à l'huile. Placez délicatement vos aliments dans l'huile chaude en les laissant tomber très doucement. Déposez une extrémité de chaque filet ou morceau de légume dans l'huile, puis penchez-la vers le fond de la casserole, loin de vous. De cette façon, l'huile éclaboussera dans cette direction.
   • La température de l'huile baissera légèrement lorsque vous y ajoutez les aliments, vous devez donc vous assurer de ne pas trop remplir la casserole. Vous pouvez ajouter quelques morceaux en fonction de la taille des morceaux que vous faites frire, mais généralement pas plus de 3-4. Si vous remplissez complètement la casserole, rien ne cuit correctement et la nourriture sera grasse.
   • Lorsque l'huile est chaude, elle éclaboussera légèrement, même si vous n'y mettez rien, vous devez donc faire très attention pour éviter de vous brûler.
6. Utilisez des pinces métalliques ou une spatule pour retourner les aliments. Laisser la nourriture seule pendant qu'elle frite, en vérifiant le brunissement sur le dessous toutes les quelques minutes. Lorsque la pièce est bien dorée, retournez la pièce et laissez cuire l'autre côté.
7. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le morceau soit bien doré. Le poisson et les légumes vont frire assez rapidement dans la friteuse, vous pouvez donc généralement les retirer lorsque la croûte est dorée. Retirez-les immédiatement avec votre spatule ou pince en métal et placez-les sur l'assiette que vous avez préparée avec du papier absorbant.
8. Lisez d'autres articles sur la friture. Si vous voulez savoir avec quoi battre et recherchez des directives plus spécifiques sur la façon de faire des aliments frits, consultez ces articles wikiHow qui peuvent également être utilisés avec de la pâte à la bière:
   • Faire des rondelles d'oignon
   • Faire des frites

Conseils

• Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude avant de mettre la pâte dessus.
• Assurez-vous de nettoyer la surface utilisée pour la friture. L'accumulation d'huile est généralement sale et difficile à éliminer une fois qu'elle a durci.

Mises en garde

• Ne surchauffez pas et ne remplissez pas excessivement l'huile. Vous pouvez être éclaboussé ou brûlé par l'huile chaude si vous ne faites pas attention.
• Les brûlures de graisse sont plus fréquentes lorsqu'il y a une accumulation préalable de graisse. C'est donc une bonne idée de frotter soigneusement la surface de friture une fois que l'huile a refroidi mais pas encore durcie.