Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Préparation
• Méthode 2 sur 4: Méthode 1: cuisson à la vapeur
• Méthode 3 sur 4: Méthode 2: Cuisson
• Méthode 4 sur 4: Méthode 3: Chou-fleur avec sauce
• Nécessités

Les fleurons de chou-fleur sont des morceaux de chou-fleur qui ont été retirés du chou-fleur dans son ensemble. Il est beaucoup plus facile de préparer des fleurons qu'un chou-fleur entier et vous finissez par le manger en morceaux de toute façon. Cet article fournit des conseils pour préparer les fleurons de chou-fleur.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Préparation

1. Achetez un chou-fleur approprié. Il doit être dur et blanc, sans taches pourries. Les grappes qui composent le chou-fleur doivent être compactes. Les feuilles doivent avoir l'air fraîches, saines et vertes.
2. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur. Vous pouvez conserver ces feuilles pour faire du bouillon de légumes avec d'autres parties du chou-fleur que vous jetteriez autrement.
3. Retournez le chou-fleur pour avoir la souche devant vous.
4. Coupez la souche. Si nécessaire, gardez-le pour le bouillon de légumes.
5. Coupez les fleurons.
   • Tenez le chou-fleur dans une main.
   • Prenez un couteau avec votre autre main. Placez-le dans le chou-fleur à un angle de 45 degrés et coupez les plus petites tiges autour du chou-fleur. Faites-le dans un mouvement circulaire. La souche interne peut être enlevée après avoir coupé les fleurons.
6. Lavez les fleurons. Mettez-les dans une passoire et lavez-les sous le robinet.
7. Coupez les taches brunes. Le chou-fleur a souvent des ecchymoses brunes inoffensives, coupez-les. Assurez-vous de rincer ou de couper la saleté.
8. Découvrez les fleurons de chou-fleur. Sont-ils de la bonne taille pour votre plat? Souvent, ils sont encore trop gros et vous devez les couper en deux ou en quatre, selon l'utilisation que vous souhaitez faire des fleurons.
9. Utilisez-les comme indiqué. Suivez l'une des méthodes ci-dessous pour préparer le chou-fleur de différentes manières.

Méthode 2 sur 4: Méthode 1: cuisson à la vapeur

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition quelques litres d'eau. Ajoutez éventuellement 1 tasse de lait. Cela gardera le chou-fleur blanc.
   • Optionnel: Ajoutez le jus d'un ½ citron à l'eau au lieu du lait. Le jus de citron garde également les fleurons de chou-fleur blancs.
2. Placez un panier vapeur sur l'eau bouillante. Placez le panier vapeur suffisamment haut pour que l'eau bouillante ne touche pas les fleurons de chou-fleur.
3. Placez les fleurons de chou-fleur dans le panier vapeur et réduisez le feu à température moyenne. Couvrir la casserole avec un couvercle.
4. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 4 à 6 minutes. Surveillez le chou-fleur après 4 minutes. Si vous pouvez facilement percer les tiges du chou-fleur avec un couteau, les légumes sont cuits. Le chou-fleur doit être doux, mais toujours croquant à l'intérieur.
   • Si vous voulez cuire un chou-fleur entier à la vapeur, le processus prendra 17 à 20 minutes.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Prêt à servir!

Méthode 3 sur 4: Méthode 2: Cuisson

1. Préchauffer le four à 200 ° C et porter 7 à 8 litres d'eau à ébullition jusqu'à l'apparition de grosses bulles d'air.
2. Blanchir un fleuron de chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le blanchiment signifie une cuisson courte, pas une cuisson excessive. Retirez le chou-fleur de l'eau à l'aide d'une passoire.
3. Placez les fleurons sur une plaque à pâtisserie ou mettez-les dans un plat à rôtir. Ajouter:
   • 2 ou 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
   • Jus de ½ citron
   • Huile d'olive, arrosée uniformément sur le chou-fleur
   • Poivre et sel
4. Lorsque le chou-fleur a atteint une température de 200 ° C, mettez-le au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
5. Retirer le chou-fleur du four et servir.
   • Saupoudrer généreusement de parmesan si désiré avant de servir.

Méthode 4 sur 4: Méthode 3: Chou-fleur avec sauce

1. Mettre 1 pouce (2,5 cm) d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. Placez les fleurons d'un gros chou-fleur dans la casserole.
3. Laisser cuire le chou-fleur à découvert pendant 5 minutes. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
4. Égouttez l'eau et réservez 1 tasse. Mélanger ½ cuillère à café de fécule de maïs pour ½ tasse de liquide jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Retirez le chou-fleur de la casserole et remettez le liquide dedans.
5. Ajoutez les ingrédients suivants au liquide:
   • 3 cuillères à soupe de beurre
   • 3 cuillères à soupe de jus de citron
   • 1 cuillère à soupe d'oignon râpé (ou d'échalotes finement hachées)
   • 1 cuillère à café de curcuma moulu
   • Sel et poivre au goût
6. Laisser bouillir la sauce en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de câpres.
7. Versez la sauce sur le chou-fleur et saupoudrez de persil haché dessus.

Nécessités

• Plan de travail robuste
• Passoire ou passoire pour le lavage
• Couteau à légumes assez gros et tranchant
• Planche à découper
• Chou-fleur