Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Stockage à court terme du brocoli
• Méthode 2 sur 3: Congelez et conservez le brocoli à long terme
• Méthode 3 sur 3: Choisir le meilleur brocoli

Le brocoli est un légume délicieux et nutritif, mais il n'est pas facile de garder le brocoli frais longtemps. Si le brocoli n'est pas stocké correctement, une souche croustillante et fraîche peut devenir molle et coriace en deux jours. Mais si vous le faites correctement, le brocoli restera savoureux jusqu'à sept jours (et même plus si vous le congelez). Passez rapidement à l'étape 1 pour savoir comment le brocoli aime être traité; à partir de maintenant, vous n'aurez plus jamais à jeter du brocoli mou à la poubelle!

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Stockage à court terme du brocoli

1. Faites un bouquet de brocoli. Un moyen non conventionnel mais étonnamment efficace de garder le brocoli frais est celui que vous ne connaissez probablement que pour garder vos fleurs belles. Placez simplement la tige de brocoli dans un bol avec environ un pouce d'eau au fond. Les fleurons doivent être en place, donc en dehors de la coquille. Placez le bol de brocoli au réfrigérateur. De cette façon, le brocoli reste frais pendant cinq à sept jours.
   • Le brocoli restera encore meilleur si vous placez un sac en plastique sans serrer sur les fleurons, avec quelques trous pour que l'air puisse passer à travers. Changez l'eau tous les jours.
2. Enveloppez le brocoli dans une serviette en papier humide. Une autre option pour garder le brocoli frais est une variante de ces brumisateurs automatiques que vous voyez parfois dans les magasins. Remplissez un flacon pulvérisateur vide propre (un flacon pulvérisateur qui n'a jamais contenu d'eau de Javel ou d'autres produits de nettoyage chimiques) avec de l'eau froide, réglez le flacon pulvérisateur sur le réglage de pulvérisation et humidifiez les fleurons de brocoli. Enroulez légèrement du papier absorbant autour des fleurons pour qu'il absorbe une partie de l'humidité. Conservez le brocoli au réfrigérateur. Le brocoli restera frais de cette façon pendant trois jours.
   • Ne pas emballer le brocoli trop étroitement avec du papier absorbant et ne jamais conserver le brocoli dans un récipient scellé. Le brocoli a besoin d'une circulation d'air pour rester frais.
3. Conservez vos brocolis dans un sac ventilé. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas le temps ou la patience pour les méthodes ci-dessus; vous pouvez également garder le brocoli assez frais à l'aide d'un sac en plastique. Mettez le brocoli dans le sac, percez de nombreux trous au niveau des fleurons du brocoli pour assurer une bonne circulation de l'air. Conservez le sachet de brocoli au réfrigérateur. Cette méthode gardera le brocoli frais pendant quelques jours.
4. Lavez le brocoli de votre propre jardin, mais ne stockez pas le brocoli. Un peu d'humidité peut aider à garder le brocoli frais, mais trop d'humidité est mauvaise. L'humidité peut provoquer des moisissures et le brocoli peut être détruit et non comestible en quelques jours. Pour cette raison, vous ne devez pas laver le brocoli acheté en magasin, le brocoli est déjà lavé et propre de toute façon. Mais le brocoli de votre propre jardin doit bien être lavé pour éliminer les petits insectes et la saleté. Séchez bien le brocoli après le lavage pour éviter les moisissures.
   • Vous pouvez laver votre propre brocoli du jardin avec de l'eau tiède (pas chaude) et quelques cuillères à café de vinaigre blanc dans un grand bol. Faites tremper le brocoli pendant environ 15 minutes pour tuer les petits insectes et pour éliminer la saleté et la terre cachées dans les fleurons emballés. Ensuite, retirez-le du bol, rincez à l'eau froide et séchez soigneusement avant de mettre le brocoli au réfrigérateur.
5. Mettez le brocoli au réfrigérateur le plus tôt possible. Peu importe la méthode que vous utilisez, le brocoli doit toujours être mis au réfrigérateur dès que possible. Certaines sources recommandent de mettre le brocoli au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant son achat. Plus tôt le brocoli entre dans le réfrigérateur, moins il est probable que le brocoli perde sa texture ferme et croquante et plus le brocoli mettra du temps à se détériorer.

Méthode 2 sur 3: Congelez et conservez le brocoli à long terme

1. Blanchissez le brocoli. Les méthodes décrites ci-dessus fonctionnent très bien si vous voulez garder le brocoli frais à court terme, mais si vous avez tellement de brocoli que vous ne pouvez jamais le finir avant qu'il ne soit parti, vous feriez mieux de le congeler. Vous pouvez conserver le brocoli congelé pendant un an, vous avez donc suffisamment de temps pour transformer le brocoli dans un plat avant qu'il ne soit plus bon. Mais ce n'est pas aussi simple que de simplement jeter le brocoli au congélateur et d'y penser - le brocoli doit d'abord être blanchi. Pour commencer, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et préparez une grande casserole ou un bol d'eau glacée.
2. Coupez le brocoli en petits morceaux. Pendant que vous attendez que l'eau bout, coupez ou coupez le brocoli en fleurons avec des ciseaux de cuisine. Les fleurons doivent avoir une circonférence d'environ 2 à 3 cm et les tiges ne doivent pas dépasser 2 à 3 cm. Il est important de hacher le brocoli - sinon le brocoli ne sera pas blanchi uniformément, l'extérieur sera blanchi, mais l'intérieur ne sera pas affecté.
   • Vous pouvez également casser les fleurons avec vos mains si vous le souhaitez. Prenez une rose et décollez-la de la souche. Répétez ceci jusqu'à ce que vous ayez tous les fleurons et une souche. Si les fleurons mesurent plus de 4 cm (diamètre), coupez-les à nouveau en deux.
3. Faites cuire le brocoli pendant trois minutes. Lorsque vous avez séparé tous les fleurons de la souche, mettez-les dans l'eau bouillante pour les blanchir. Ils n'ont pas besoin de cuisiner longtemps - environ trois minutes suffisent. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le brocoli est uniformément blanchi.
   • Le but du blanchiment est de mieux conserver le brocoli lorsqu'il est congelé. Tous les légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui peuvent affecter la couleur, la texture et le goût du légume lorsqu'il est congelé. Le blanchiment du légume tue les bactéries et désactive les enzymes, de sorte que le brocoli conserve mieux ses délicieuses propriétés lorsqu'il est congelé.
4. Placer le brocoli dans l'eau glacée pendant trois minutes. Une fois que le brocoli a bouilli pendant trois minutes, mettez-le dans une passoire. Lorsque l'eau chaude a disparu et que vous ne pouvez plus vous brûler, mettez immédiatement le brocoli dans l'eau glacée. Laisser refroidir dans l'eau glacée pendant trois minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer que tous les fleurons sont en contact avec l'eau.
   • Vous le refroidissez dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. vous avez cuit le brocoli pour le blanchir, pas pour le cuire - si vous n'arrêtez pas la cuisson, le brocoli deviendra mou et désagréable. Si vous mettez les fleurons de brocoli bouillants directement dans le congélateur, le brocoli refroidira moins rapidement que dans de l'eau glacée, utilisez donc toujours de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
5. Égouttez et séchez. Une fois que le brocoli a refroidi dans l'eau glacée pendant 3 minutes (le brocoli devrait être à peu près aussi froid que l'eau), passez le brocoli, l'eau et le reste dans une passoire. Maintenant, laissez-le égoutter dans la passoire. Secouez la passoire de temps en temps pour enlever l'excès d'eau du brocoli. Après une minute ou deux, séchez le brocoli avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour enlever le reste de l'eau.
6. Conservez-le dans un sac scellé au congélateur. Placez les fleurons de brocoli dans un sac en plastique hermétique et écrivez la date du jour sur le sac. Faites sortir l'excès d'air du sac, puis fermez-le complètement et placez le sac au congélateur. Maintenant vous avez terminé! Le brocoli peut être conservé au congélateur pendant un an.
   • Vous pouvez conserver le brocoli le plus longtemps dans un congélateur trois ou quatre étoiles (-18 ° C ou moins). Un congélateur avec une fonction de dégivrage automatique est moins adapté, car la température augmente occasionnellement pour faire fondre la glace. Ensuite, vous pouvez conserver le brocoli moins longtemps.
   • Les appareils avec lesquels vous pouvez aspirer les aliments sont très utiles pour congeler les légumes. En aspirant tout l'air du sac ou du récipient, le brocoli peut être conservé encore plus longtemps au congélateur et le brocoli aura meilleur goût après la décongélation. Cependant, ces types d'appareils sont relativement coûteux.
   • Pour de nombreux plats (en particulier les plats au four), vous n'avez pas besoin de décongeler les légumes avant de les utiliser, car l'humidité pénètrera dans le plat. Cependant, si une recette demande spécifiquement du brocoli décongelé, vous pouvez faire tremper les fleurons dans de l'eau à température ambiante pendant quelques minutes.

Méthode 3 sur 3: Choisir le meilleur brocoli

1. Recherchez le brocoli avec des fleurons de couleur vert foncé. Si vous voulez pouvoir conserver du brocoli frais et croquant, vous devez d'abord acheter le brocoli le plus savoureux que vous puissiez trouver. Il est très utile de pouvoir reconnaître une plante fraîche et saine, que vous achetiez le brocoli au supermarché ou que vous le cultiviez vous-même dans votre potager. Pour commencer, regardez les petits boutons sur les fleurons, qui sont les boutons floraux du brocoli. Ces bourgeons doivent avoir une couleur vert foncé et profonde.
   • Ne choisissez pas de brocoli avec des boutons floraux jaunes ou des morceaux jaunes; le brocoli est déjà moins savoureux et prêt à commencer à faire des fleurs, la plante devient alors plus dure et plus ligneuse.
2. Choisissez un brocoli avec des boutons floraux de la taille de la tête d'une allumette. La taille des boutons floraux est également importante lors de l'évaluation du brocoli. Sont-ils très petits et difficiles à distinguer les uns des autres ou sont-ils grands et pleins? Idéalement, les bourgeons sont légèrement plus petits que la tête d'une allumette, vous pouvez donc dire que la plante est complètement développée, mais pas trop loin.
   • Vous n'êtes pas obligé de laisser passer le brocoli avec des têtes plus petites. Il n'y a rien de mal avec ces plantes, si vous achetez du brocoli surgelé au supermarché, les têtes sont généralement également relativement petites.
3. Sentez si le brocoli est ferme au toucher. La texture du brocoli est cruciale, une belle rose de brocoli croquante par une journée chaude peut être merveilleusement rafraîchissante, mais un brocoli mou ou moelleux est souvent une expérience décevante. Utilisez vos mains lors du choix du brocoli. Pincez la plante ou essayez de la retourner un peu. Le brocoli est parfait lorsqu'il est ferme, mais donne un peu.
4. Récoltez le brocoli le matin puis mettez immédiatement le brocoli au réfrigérateur. Si vous achetez du brocoli au supermarché, vous n'avez rien à dire sur la façon dont le brocoli est récolté, mais si vous avez un potager avec du brocoli, vous pouvez décider vous-même. comment et Quand vous récoltez le brocoli. Le meilleur moment pour récolter le brocoli est une période plus froide de la journée (le matin est le meilleur). Coupez le brocoli entier de la tige et mettez-le tout de suite au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur.
   • Cela évite au brocoli d'avoir le temps de se réchauffer, plus le brocoli reste froid, plus le goût et la texture d'origine seront préservés.