Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: Achetez une poitrine
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Rien ne sent ou n'a meilleur goût que la poitrine fumée. Fumer la poitrine demande du temps et de l'attention, mais ça vaut le coup de plaire à vos invités avec cette gâterie barbecue. Apprenez à choisir la bonne viande, préparez-la à fumer, fumez comme un expert et servez vos invités.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Achetez une poitrine

1. Servez la poitrine. Il est délicieux seul avec de la sauce barbecue, mais vous pouvez également le servir entre les sandwichs.

Conseils

• Ajoutez plus de copeaux de bois trempés au besoin. La fumée ajoute de la saveur à la viande et l'humidité facilite la cuisson, alors assurez-vous qu'il n'y a pas de pénurie.
• Si vous avez un petit gril (ou un gros morceau de viande ou plusieurs poitrines), vous devrez faire un bouclier thermique de papier d'aluminium épais entre le feu et la viande. Faites-le de manière à ce que la viande ne soit pas chauffée immédiatement mais que le flux d'air ne soit pas bloqué non plus. Tourner la viande de temps en temps empêchera également un côté (ou un morceau) de cuire plus que l'autre côté (ou les morceaux).
• Si vous utilisez un gril à gaz, il est utile d'acheter un fumoir pour stocker vos copeaux de bois, ou de les nicher dans deux couches de papier d'aluminium épais et de ne pas l'enrouler tout autour des copeaux de bois pour laisser sortir la fumée.

Mises en garde

• Portez des gants de travail en cuir lorsque vous vérifiez la viande pour éviter de vous brûler les mains.

Nécessités

• Du boeuf
• Ingrédients pour un frottement sec ou une marinade
• Film étirable
• Fumeur ou grill
• Les copeaux de bois
• Pinces à barbecue
• mec
• Planche à découper
• Couteau