Faire du chili

Vidéo: La meilleure façon de... Réussir son chili con carne - 750g

Contenu

Ingrédients
Chili Con Carne
Chili du Texas
Chili Con Queso
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Chile Con Carne
Méthode 2 sur 3: Texas Chili
Méthode 3 sur 3: Chili Con Queso
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Il semble que chaque région des États-Unis a sa propre façon de faire du chili. Comme en témoigne la popularité des variantes de piment à travers le pays, chaque ménage a des idées assez solides sur ce qui est le mieux pour le piment. Cet article couvre 3 recettes de chili populaires: chili con carne (chili avec de la viande), chili du Texas et chili con queso (chili avec du fromage).

Ingrédients

Chili Con Carne

6 piments ancho
900 grammes de bœuf en cubes de 1,5 cm
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
1/2 cuillère à café d'origan séché, émietté
Sel, poivre fraîchement moulu
2 tasses de haricots rouges cuits

Chili du Texas

900 à 1350 grammes de bifteck de surlonge, coupé en cubes de 1,5 cm
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de sel
2-3 jalapeños frais, épépinés et finement hachés
1/4 tasse de poudre de piment noir
2 cuillères à café de cumin moulu
1 tasse de bière brune (utilisez de la bière texane si possible)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de masa (ou semoule de maïs)

Chili Con Queso

900 grammes de viande hachée
2 branches de céleri moyennes, hachées finement
2 carottes moyennes, hachées finement
½ oignon moyen, haché
1 piment Anaheim, haché
1 piment pasilla, haché
4 piments jalapeño, hachés
8 piments en poudre, grillés
4 cumin grillé
3 gousses d'ail, hachées finement
900 grammes de tomates pelées
1 gros jarret de porc, fumé
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de haricots cannellini
2 tasses de haricots rouges
1 tasse de haricots noirs
1 tasse de fromage cheddar, râpé
2 oignons nouveaux, hachés
2 coriandre (coriandre fraîche), hachées finement

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Chile Con Carne

Préparez les piments ancho. Faites rôtir les piments ancho dans une poêle sèche. Pas trop longtemps, faites-les frire légèrement. Dès que les piments commencent à sentir, retirez-les de la poêle. Si nécessaire, mettez des gants pour enlever la tige et les graines et déchirez les piments en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et remplissez-le d'eau chaude. Laissez-les dans l'eau pendant environ 30 minutes.
Préparer la viande. Placez la viande dans une grande casserole ou une poêle. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Si vous préférez cela, vous pouvez faire dorer la viande des deux côtés avant d'ajouter de l'eau. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites dorer la viande pendant 3 minutes. Puis versez de l'eau dessus et laissez mijoter pendant une heure.
- De temps en temps, retirez la graisse qui flotte vers le haut avec une louche à soupe.
Les assaisonnements. Placez les piments ancho, les oignons et l'ail dans un robot culinaire. Réduisez-les en purée jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Mettez ensuite le saindoux ou l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange en purée et faire frire pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter l'origan, le cumin, le sel et le poivre au goût.
Ajoutez le mélange à la viande. Utilisez une cuillère à mélanger pour bien mélanger le mélange. Laisser mijoter encore une heure, le couvercle sur la casserole et à feu doux.
Ajoutez les haricots cuits après une heure. Laissez le chili cuire encore 15 minutes.
Servez le piment. Mettez-le dans des bols et servez avec des chips, des tortillas ou tout autre plat d'accompagnement de votre préférence.

Méthode 2 sur 3: Texas Chili

Préparez la viande. Coupez le steak en cubes de 1 1/2 cm. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les cubes et l'oignon finement haché dans la poêle. Laissez cette frire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Assaisonnez le piment. Retirez l'excès de graisse. Ajouter l'ail finement haché et remuer à feu moyen pendant encore une minute. Ensuite, mettez le mélange de viande dans un ragoût. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de chili, le cumin, la bière et l'eau.
Cuire le piment. Couvrir le ragoût et laisser reposer le piment à feu doux pendant 8 à 10 heures.
Préparation de la pâte de masa ou de semoule de maïs. Placez la masa ou la semoule de maïs dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau tout en remuant pour faire une pâte. Ajoutez ceci au piment.
Mettre la touche finale au piment. Remettez le couvercle sur le ragoût et augmentez le feu. Laissez le piment sur le feu pendant une heure supplémentaire pour qu'il ait le temps de s'épaissir et que les différentes saveurs puissent se mélanger.
Servez le piment. Ce chili est délicieux avec des tortillas de maïs ou de farine, un soupçon de crème sure et une salade verte.

Méthode 3 sur 3: Chili Con Queso

Préparez le bœuf. Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive et ajouter 900 grammes de bœuf haché. Ajouter du sel et du poivre au goût et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande n'a pas besoin d'être entièrement cuite car elle continuera à cuire pendant que tous les ingrédients sont combinés. Placez le rôti dans un bol dès qu'il est prêt.
Ajoutez les légumes et les piments. Dans la même poêle, remettez de l'huile d'olive et ajoutez 2 branches de céleri finement hachées, 2 carottes finement hachées, 1 piment Pasilla râpé, 1 piment Anaheim râpé et 4 piments Jalapeno râpés. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût et laissez-le sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite 1/2 oignon haché et 3 gousses d'ail finement hachées. Laissez-le continuer à sauter jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis.
Ajoutez des herbes et des épices. Dans une autre poêle non graissée, mélangez 8 cuillères à soupe de poudre de chili et 4 cuillères à soupe de cumin. Laisser ce rôtir à feu moyen ou jusqu'à ce que les herbes commencent à fumer. Continuez à remuer pour vous assurer que les herbes ne brûlent pas. Une fois rôtis, ajoutez les herbes aux légumes et remuez bien.
Ajoutez la viande et les tomates. Maintenant, ajoutez à nouveau la viande et mélangez le tout. Ajouter 1 grande boîte de tomates et bien mélanger. Pour plus de saveur, ajoutez 1 jarret de porc et placez-le au centre de la poêle et couvrez-le de tous les ingrédients. Complétez le tout avec 4 tasses de bouillon de poulet, que vous versez dessus.
Faites bouillir le piment. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer à feu doux pendant 3 heures.
Ajoutez les haricots. Après 1 heure de mijotage, ajoutez 2 tasses de haricots cannellini, 2 tasses de haricots rouges et 1 tasse de haricots noirs. Incorporer les haricots au piment, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter encore 2 heures. Remuez de temps en temps pour permettre à la saveur et aux ingrédients de s'imprégner.
Servez le piment. Verser le chili dans un bol et garnir d'un peu de fromage cheddar, d'oignons verts râpés, de coriandre hachée et d'un peu de citron (si désiré). Laissez fondre le fromage et servez-le chaud. Profitez-en!

Conseils

Pour un chili légèrement plus doux, laissez chacun de vous décider de la quantité de poivre de Cayenne supplémentaire à ajouter.
Laissez bien refroidir le chili avant de le mettre au réfrigérateur.

Mises en garde

Soyez prudent avec certains types de poivre (Naga Jolokia / Habanero), et n'essayez pas d'être courageux et de prendre plus que vous ne pouvez en supporter - c'est chaud!