Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Sélectionner un enthousiasme
• Partie 2 sur 3: Faire du miel à la crème pasteurisée
• Partie 3 sur 3: Faire du miel à la crème crue
• Mises en garde

Le miel à la crème est un type de miel qui a été traité de manière spéciale. La raison pour laquelle vous faites cela est de favoriser la formation de petits cristaux de sucre et d'éviter les gros cristaux, ce qui gardera le miel crémeux et facile à étaler. Le miel à la crème peut être utilisé comme édulcorant dans les boissons et la pâtisserie, mais il est également excellent comme tartinade sur du pain, des craquelins et d'autres friandises.

Ingrédients

• 450 g de miel liquide
• 45 g de miel
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 cuillère à café d'herbes (facultatif)
• 1 cuillère à café de vanille (facultatif)

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Sélectionner un enthousiasme

1. Utilisez du miel à la crème. Le processus de fabrication du miel à la crème consiste à ajouter du miel de miel au miel liquide. Enthone est déjà cristallisé, il favorise donc la cristallisation dans le miel liquide. L'un des greffons que vous pouvez utiliser est le miel à la crème.
   • Le miel à la crème est disponible dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les marchés fermiers et les fermes apicoles.
   • Le miel à la crème et le miel fouetté ne sont pas la même chose.
2. Utilisez de la poudre de miel cristallisé. Un autre greffon que vous pouvez utiliser pour fabriquer du miel est le sucre en cristaux de miel qui était liquide. Le miel cru cristallise naturellement au fil du temps, et vous pouvez prendre ce miel durci et le broyer pour l'utiliser comme miel de raisin.
   • Récupérez le miel cristallisé dans un pot de miel qui est debout depuis un certain temps. Placez les cristaux dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez les cristaux en une poudre fine. Cela décomposera les gros cristaux, et ceux-ci formeront la croissance de plus de petits cristaux dans votre nouveau miel crème.
   • Vous pouvez également broyer le miel cristallisé à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
3. Faites vos propres cristaux de miel. Si vous n'avez pas de miel à la crème ou un vieux pot de miel liquide cristallisé à portée de main, vous pouvez faire le vôtre en utilisant un pot de nouveau miel qui n'a pas été pasteurisé ou filtré.
   • Retirez le couvercle du pot de miel. Mettez le pot au réfrigérateur. Réduisez la température du réfrigérateur à 14 degrés Celsius ou moins.
   • Au cours des prochains jours, le sucre du miel cristallisera progressivement. Une fois que vous avez suffisamment de greffe pour faire votre crème de miel, récupérez les cristaux durcis.
   • Transformez le miel cristallisé dans un mélangeur, un robot culinaire ou avec un pilon et un mortier pour le broyer en une poudre fine.

Partie 2 sur 3: Faire du miel à la crème pasteurisée

1. Rassemblez vos ingrédients. Il existe deux principaux types de miel sur le marché: le miel brut non filtré et le miel pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue le pollen, les spores et les bactéries et vous pouvez le faire vous-même en chauffant le miel avant l'inoculation. Pour faire du miel à la crème pasteurisée, vous aurez besoin de:
   • Miel liquide et miel de miel
   • Une casserole de taille moyenne avec un couvercle
   • Une spatule (en caoutchouc) ou une cuillère en bois
   • Un thermomètre à bonbons
   • Un pot de conservation stérilisé avec un couvercle
2. Faites chauffer le miel. Versez le miel liquide dans la poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Utilisez le thermomètre à bonbons pour vérifier la température et chauffer le miel à 60 degrés Celsius.
   • En plus de tuer les bactéries, chauffer le miel éliminera également tous les gros cristaux qui se sont déjà formés. Si de gros cristaux se forment au lieu de petits, le miel durcira au lieu de devenir lisse et tartinable.
   • Pour faire un plus gros lot de miel à la crème, utilisez plus de miel liquide et de miel. Pour le miel, utilisez environ 10 pour cent de la quantité de miel liquide.
3. Remuez souvent. Pour éviter de brûler, le miel doit être remué régulièrement pendant qu'il chauffe. Pendant qu'il chauffe, vous pouvez également ajouter des arômes et des ingrédients supplémentaires au miel si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter progressivement les éléments suivants:
   • Cannelle
   • Vanille
   • Herbes séchées, comme le thym ou l'origan
4. Refroidissez le miel et retirez les bulles. Lorsque le miel a atteint 60 degrés Celsius, retirez-le du feu. Mettez-le de côté et laissez le miel refroidir à environ 35 degrés Celsius. Au fur et à mesure que le miel refroidit, les bulles remonteront à la surface. Grattez les bulles et faites mousser le dessus.
5. Ajoutez la greffe. Pendant que le miel est encore entre 32 et 35 degrés Celsius, ajoutez le miel de miel. Remuez doucement jusqu'à ce que le miel de miel soit complètement incorporé au miel liquide.
   • Il est important de remuer doucement pour ne pas créer plus de bulles.
6. Laissez reposer le miel. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer le miel pendant au moins 12 heures. Pendant ce temps, davantage de bulles remonteront à la surface et l'inoculation commencera.
   • Au fil du temps, les minuscules cristaux de sucre dans l'enthonnage aideront à former plus de minuscules cristaux. Au fur et à mesure que les cristaux se dispersent, tout le miel se transforme en miel crème.
7. Grattez les bulles d'air avant de mettre le miel dans un bocal. Une fois que le miel a eu le temps de se reposer, grattez les bulles d'air qui ont remonté à la surface. Transférer le miel dans un bocal en verre stérilisé et visser le couvercle.
   • Il n'est pas absolument nécessaire d'éliminer les bulles du miel, mais cela améliorera l'apparence du produit final.
8. Conservez le miel dans un endroit frais pendant environ une semaine. Placez le miel dans un environnement où il reste constamment autour de 14 degrés Celsius. Laissez le miel cristalliser pendant au moins cinq jours à deux semaines.
   • Les bons endroits pour stocker le miel pendant cette période comprennent une cave (froide), un réfrigérateur ou un garage froid.
   • Lorsque le miel est prêt, conservez-le dans le placard ou le garde-manger.

Partie 3 sur 3: Faire du miel à la crème crue

1. Mettez le miel dans un pot de conservation. Pour fabriquer du miel à la crème cru et non transformé, le processus est assez similaire à celui du miel à la crème pasteurisé. La principale différence est que vous ne chauffez pas le miel brut non pasteurisé et non filtré avant l'inoculation.
   • Pour faciliter le processus, transférez le miel liquide dans un pot à large ouverture ou un pot de conservation avec un couvercle. Cela facilite l'incorporation du miel.
2. Ajoutez le miel. Versez le miel ou le miel en poudre cristallisé dans le miel liquide. Remuez doucement pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le greffon soit complètement absorbé dans le miel liquide.
   • Remuer trop vigoureusement et introduire trop d'air dans le miel peut affecter la saveur délicate du miel.
   • À ce stade, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour plus de saveur.
3. Emmenez le miel dans un endroit frais pour vous reposer pendant une semaine. Mettez le couvercle sur votre pot de miel. Placez le miel dans un endroit toujours à environ 14 degrés Celsius et laissez-le cristalliser en miel crème pendant une semaine.
   • Ne vous inquiétez pas si des bulles se forment dans le miel cru. Ce n'est que le résultat d'une légère fermentation.
   • Lorsque le miel est prêt, rangez-le dans le garde-manger.

Mises en garde

• Le miel cru n'est pas pasteurisé et peut être une source de pollen (pollen), de bactéries et d'autres particules pouvant provoquer un choc anaphylactique, une intoxication alimentaire et d'autres réactions.
• Les enfants de moins d'un an ne devraient jamais consommer aucune forme de miel en raison du risque de botulisme.