Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Entailler le jambon
• Partie 2 sur 2: Glaçage d'un jambon
• Conseils
• De quoi as-tu besoin

Entailler un jambon signifie le motif en croix emblématique, qui permet au glaçage de mieux pénétrer dans un jambon en cours de cuisson. Cette technique expose une couche juteuse de graisse, qui permet aux assaisonnements de pénétrer dans la croûte. Vous avez besoin d'un couteau de chef aiguisé et propre et d'une surface solide pour couper le jambon.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Entailler le jambon

1. Préparez tout pour découper le jambon. Mettez d'abord le jambon cru sur une planche à découper. Assurez-vous qu'il repose bien au milieu, qu'il s'adapte complètement et qu'il ne glisse pas facilement pendant que vous coupez. Ensuite, prenez un couteau de chef bien aiguisé et propre.
2. Tranchez le jambon. Faites des coupes diagonales peu profondes sur toute la largeur du jambon avec le couteau. Chaque trait de scie doit mesurer environ 1 pouce de profondeur. Les encoches doivent aller de haut en bas, des deux côtés du jambon. Assurez-vous qu'il y a environ 1 pouce entre les coupes.
   • Vous pouvez marquer le jambon lorsqu'il est encore cru, juste avant de le cuire ou à la fin de la cuisson, juste avant de le glacer. Il n'y a vraiment pas de bon ou de mauvais moment pour faire cela.
3. Complétez l'encoche en forme de diamant. Puis entaillez le jambon dans la direction opposée. Faites des coupes de la même profondeur et à la même distance les unes des autres, mais à angle droit par rapport au premier ensemble d'encoches. Découpez un réseau de losanges sur la surface du jambon.

Partie 2 sur 2: Glaçage d'un jambon

1. Décorez avec des clous de girofle. Souvent, de petits clous de girofle sont poussés dans le jambon pour plus de saveur et comme décoration. Poussez un clou de girofle au centre de chaque forme de diamant. Il est généralement plus facile de pousser les clous de girofle dans le jambon à l'intersection des encoches.
2. Faire un glaçage pour un jambon. Une recette simple se déroule comme suit: Chauffer ¼ tasse de sirop de maïs, 2/3 tasse de beurre et 2 tasses de miel dans un bain-marie. Gardez le glaçage au chaud pendant la cuisson du jambon.
3. Étalez le glaçage sur le jambon à intervalles réguliers. Cuire le jambon à 163 degrés Celsius pendant 1 heure et 25 minutes. Toutes les 10-15 minutes, sortez le jambon du four et étalez le glaçage en couche épaisse sur la surface. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, allumez le gril pour caraméliser le glaçage.
   • Glacer le jambon lorsqu'il a atteint une température à cœur de 71 degrés Celsius. Vérifiez si le jambon est bien cuit.
   • Vous pouvez également attendre le glaçage jusqu'à ce que le jambon ne soit cuit que pendant 20 à 30 minutes. Cuire ensuite à température constante jusqu'à ce que le glaçage commence à caraméliser et à brunir.
   • Étalez le glaçage dessus en couche épaisse. Assurez-vous que la sauce entre dans toutes les encoches pour que la graisse du jambon absorbe la saveur.
4. Laisser refroidir avant de servir. Sortez le jambon du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Servez le jambon glacé entaillé en coupant le long des encoches.

Conseils

• Comme décoration et pour la saveur ajoutée, vous pouvez mettre une gousse d'ail dans n'importe quelle forme de diamant que vous avez faite en coupant dans le jambon.

De quoi as-tu besoin

• Un couteau bien aiguisé
• Une grande planche à découper