Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Faites cuire une tarte aux fruits surgelée maison, non cuite
• Méthode 2 sur 4: Faites cuire un gâteau surgelé acheté
• Méthode 3 sur 4: Faites cuire des tartes salées surgelées maison
• Méthode 4 sur 4: Cuire des galettes surgelées
• Conseils

Faire cuire un gâteau congelé peut être très simple - ouvrez la boîte, glissez le gâteau dans le four et suivez les instructions de cuisson données. Ou cela pourrait être un peu plus compliqué si vous voulez faire, congeler et cuire des gâteaux faits maison. Comme pour les recettes de gâteaux proprement dites, chaque pâtissier dévoué semble avoir ses propres méthodes et astuces préférées pour gérer les gâteaux surgelés. En fin de compte, attendez-vous à l'essayer plusieurs fois pour trouver le processus qui convient le mieux à vos tartes. En général, cependant, vous pouvez dire que la cuisson d'un gâteau congelé prend un peu plus de temps à cuire et que vous devriez accorder plus d'attention au réglage de la température pour obtenir des friandises dorées.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Faites cuire une tarte aux fruits surgelée maison, non cuite

1. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius et placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Le film facilite le nettoyage en cas de bulles de remplissage sur les côtés.
   • Ne placez jamais un plat en Pyrex ou en verre froid directement dans un four chaud. Sinon, il peut se briser.
   • Si vous avez congelé votre tarte dans un plateau en verre, décongelez-la d'abord pour éviter que le plateau se brise. Cependant, il est préférable de jouer la carte de la sécurité et d'utiliser une casserole en métal pour cuire une tarte surgelée.
   • Certaines personnes recommandent de décongeler la tarte pendant environ 25 minutes avant de la mettre au four pour aider la pâte à mieux cuire.
2. Badigeonner la couche supérieure du gâteau de beurre fondu si désiré. Vous pouvez également badigeonner cette couche de crème ou d'œuf (un œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau). Saupoudrez ensuite le gâteau de sucre pour une texture et une couleur supplémentaires.
3. Placez le gâteau sur la grille inférieure du four. La cuisson des gâteaux surgelés peut être délicate car le dessus peut dorer avant la cuisson du bas. Un placement correct dans le four est essentiel pour un gâteau congelé. Faites cuire votre gâteau sur la grille inférieure, en plaçant le fond du gâteau le plus près de l'élément chauffant inférieur. Vous pouvez placer la tarte de plus en plus haut au besoin lorsqu'elle cuit.
   • Une astuce qui peut aider si votre croûte inférieure n'est pas encore cuite est de préchauffer la plaque à pâtisserie avant de placer la tarte au four. Placez la plaque de cuisson vide dans le four pendant que vous la préchauffez. Une pierre à pizza préchauffée peut également fonctionner.
   • Une autre astuce consiste à mettre des bandes de papier d'aluminium autour du bord du gâteau. Maintenez le papier d'aluminium en place jusqu'à ce que le centre du gâteau commence à dorer afin que les bords ne deviennent pas trop bruns. Vous pouvez également accrocher un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du gâteau, comme une «tente».
4. Faites cuire le gâteau pendant une heure en le retournant au bout de 30 minutes. Pour commencer, faites cuire le gâteau à 220 degrés Celsius pendant 15 minutes. Ensuite, vous abaissez le four à 180 degrés Celsius. Continuez à cuire la tarte pendant encore 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson totale, faites pivoter la tarte de 180 degrés autour de son axe pour vous assurer qu'elle cuit uniformément.
   • Le temps nécessaire pour cuire la tarte dépend de la température de votre congélateur, de la chaleur du four et de la quantité de garniture dans la tarte. Une bonne règle générale consiste à faire cuire la tarte 20 à 45 minutes de plus que la recette spécifiée pour le temps de cuisson normal.
   • Si vous avez appliqué du papier d'aluminium sur le pourtour du gâteau, retirez-le lorsque le centre commence à brunir.
   • Si le dessus du gâteau commence à dorer avant que le centre ou le fond ne soit cuit, recouvrez-le de papier d'aluminium.
5. Retirez la tarte du four. Lorsque tout le gâteau apparaît bien doré, retirez le gâteau du four. Collez un couteau au centre du gâteau pour vous assurer que la garniture est prête. Si vous frappez des morceaux durs, remettez la tarte au four à une température plus basse. Si nécessaire, protégez les bords avec du papier d'aluminium.
   • Quand c'est fait, laissez la tarte refroidir un peu avant de servir.
6. Essayez et ajustez. Faire cuire un gâteau congelé (ou n'importe quel gâteau d'ailleurs) est à la fois un art et une science. Chaque boulanger semble avoir ses propres trucs et astuces, mais il n'y a vraiment qu'une seule façon de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Heureusement, vous pouvez manger vos erreurs et elles sont toujours très savoureuses!
   • Bien que certains puissent plaider en faveur, la plupart des boulangers semblent convenir qu'il vaut mieux ne pas congeler une tarte aux fruits maison après la cuisson. Préparez-le sans trop cuire, puis congelez-le pour cuire le gâteau plus tard.
   • Au lieu d'assembler la tarte pour la congélation, essayez de la congeler en plusieurs parties - la garniture préparée et la pâte (roulée). Dans ce cas, laissez les pièces décongeler au point où vous pouvez travailler avec elles.

Méthode 2 sur 4: Faites cuire un gâteau surgelé acheté

1. Déterminez si votre gâteau doit être décongelé. Certains gâteaux surgelés doivent être décongelés, d'autres non. Suivez les instructions sur la boîte pour déterminer si vous devez décongeler votre gâteau. Si tel est le cas, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures. Le gâteau doit encore être partiellement congelé lorsque vous le mettez au four.
   • Certaines tartes, comme une tarte aux pommes, peuvent avoir besoin de décongeler pendant des heures avant la cuisson, tandis qu'une tarte à la citrouille ne prend que 20 minutes. D'autres tartes, comme les baies, les fraises ou les pêches, peuvent ne pas avoir besoin d'être décongelées du tout.
2. Placez la tarte dans un four préchauffé. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius, ou quelle que soit la température indiquée sur la boîte. Placez votre tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, qui retiendra toute garniture qui bouillonne sur le bord. Placez le gâteau au four et selon les instructions sur la boîte. Si la boîte ne donne pas d'instructions, faites cuire le gâteau sur la grille inférieure pour vous assurer que le fond est cuit.
   • Pour aider le fond du gâteau à cuire correctement, baissez-le dans le four et / ou préchauffez la plaque à pâtisserie. Vous pouvez également faire une tente avec du papier d'aluminium pour couvrir le dessus afin qu'il ne brûle pas.
   • Pour éviter que les bords du gâteau ne deviennent trop bruns, enveloppez le bord du gâteau dans des bandes de papier d'aluminium.
3. Faites cuire le gâteau selon les instructions d'emballage. De nombreux gâteaux surgelés doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur dorée. Si cela ne produit pas un gâteau complètement cuit, essayez de le faire cuire pendant 30 minutes, puis baissez le four (à 180 degrés Celsius) et faites cuire le gâteau pendant encore 25 à 30 minutes.
   • Pour de meilleurs résultats, faites pivoter le gâteau de 180 degrés autour de son axe à mi-cuisson. Cela garantit que le gâteau cuit uniformément.
4. Retirez la tarte du four. Lorsque la tarte est complètement cuite, retirez-la. Pour le tester, placez un couteau au centre et voyez s'il y a des morceaux durs et congelés. Si c'est le cas, remettez-le dans le four. Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de servir.
5. Apprenez des expériences précédentes. Si vous faites régulièrement cuire une marque particulière de gâteau surgelé, faites attention au temps de cuisson, à la température et aux techniques (recouvrement des bords avec du papier d'aluminium, préchauffage de la plaque à pâtisserie, etc.) qui semblent donner les meilleurs résultats. Chaque four est unique, vous devrez peut-être modifier légèrement les instructions données.

Méthode 3 sur 4: Faites cuire des tartes salées surgelées maison

1. Faites bien cuire votre garniture avant de la congeler. Si vous préparez une tarte salée maison, faites cuire toute la viande, les légumes et les autres ingrédients pour la garniture comme si vous aviez l'intention de faire cuire la tarte juste après. En d'autres termes, ne congelez aucune garniture crue ou mi-cuite et ne vous attendez pas à ce qu'elle soit cuite au four lorsque vous faites la tarte.
   • La viande non cuite ou semi-cuite peut constituer un grave danger pour la santé.
2. Choisissez de congeler les différentes parties de votre gâteau. C'est l'un des nombreux éléments de la congélation de gâteaux dans lequel vous pouvez facilement trouver une grande variété d'opinions. Il est préférable d'essayer les différentes méthodes et de voir ce qui fonctionne pour vous.
   • Certains chefs recommandent de faire cuire la garniture et la croûte à tarte (roulée) séparément dans des sacs de congélation étiquetés. Dans ce cas, laissez chaque partie décongeler au point où vous pourriez assembler le gâteau.
   • D'autres préfèrent la méthode d'assemblage du gâteau puis de congélation du tout. De cette façon, vous pouvez le mettre directement du congélateur au four. Dans ce cas, vous ne devez pas congeler le gâteau dans un plateau en verre, car il peut se briser dans le four.
3. Ajustez les instructions de cuisson pour un gâteau que vous souhaitez congeler. Sans surprise, une tarte surgelée prend un peu plus de temps à cuire qu'une tarte non congelée. Vous devrez peut-être également régler la température un peu plus bas pour que les bords ne brûlent pas avant que le centre ne soit cuit.
   • Par exemple, une recette de «pâté en pot» recommande de cuire la tarte à 200 degrés Celsius pendant environ 30 minutes et de la congeler jusqu'à 45 minutes à 190 degrés Celsius.
   • Si vous craignez que le fond ne brunisse pas correctement, commencez à la température normale pendant les 15 premières minutes environ, puis éteignez le four.
   • Si le bord devient trop brun avant que le centre de la tarte ne soit cuit, vous pouvez également essayer de faire un bouclier thermique en forme d'anneau à partir de papier d'aluminium, que vous pouvez (doucement) placer sur le bord de la tarte. Utilisez un autre moule à gâteau comme modèle.

Méthode 4 sur 4: Cuire des galettes surgelées

1. Préparez ou achetez des galettes. De nombreuses cultures à travers le monde apprécient certaines versions de galettes salées, parfois appelées tarte à la main, empanada ou samosa, pour n'en nommer que quelques-unes. Ils sont relativement simples à faire, faciles à emporter avec vous et délicieux et idéaux pour congeler et cuire à l'avance quand vous le souhaitez. En fait, de nombreux amateurs trouvent qu'ils sont encore plus délicieux lorsqu'ils sont d'abord congelés.
   • Les recettes savoureuses sont abondantes en ligne, alors essayez différentes variantes et voyez quelle croûte et garniture vous préférez.
2. Assurez-vous que la garniture est épaisse si vous avez fait la tarte vous-même. Trop d'humidité - provenant des jus de viande, des légumes, etc. dans la garniture - peut faire tremper la galette, alors par précaution, laissez la garniture s'égoutter ou épaissir un peu plus. Ensuite, congelez la tarte à la main jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.
3. Faites cuire les galettes selon les instructions. Si vous voulez simplement faire cuire une «tarte au pot» prête à l'emploi à partir d'une section de congélation, suivez les instructions comme indiqué sur la boîte. Dans presque tous les cas, ces galettes sont destinées à être cuites directement du congélateur.
   • Une fois que vous avez fait la tarte, gardez à l'esprit que le temps de cuisson de la tarte congelée augmentera quelque peu et que la température de cuisson devra peut-être être légèrement abaissée.
   • Il va sans dire qu'avec l'expérience, des ajustements du temps de cuisson et de la température peuvent donner un meilleur résultat avec une marque particulière de gâteau surgelé.
   • Comme indiqué, assurez-vous que le centre du gâteau est bien cuit. Utilisez un couteau ou, pour plus de certitude, un thermomètre à viande pour tester le centre.

Conseils

• Si vous congelez une tarte maison non cuite, assurez-vous de bien l'envelopper dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique. Si vous n'emballez pas le gâteau correctement, il peut être endommagé par la congélation.
• Les tartes aux petits fruits peuvent être congelées plus facilement. La congélation de la crème anglaise, du lait ou de la tarte aux œufs change sa consistance.
• Au lieu de congeler tout le gâteau, congelez simplement la garniture dans un sac en plastique hermétique.
• Congelez la pâte pour des gâteaux faciles quand vous le souhaitez! Laissez-le décongeler pendant la nuit avant de le déployer.
• Si vous voulez faire plusieurs tartes à congeler, mais que vous n'avez pas plusieurs moules à pâtisserie, placez d'abord un morceau de papier sulfurisé sur le moule. Ensuite, congelez le gâteau dans un moule pendant une nuit. Placer le fond du moule dans de l'eau tiède pour décongeler juste assez pour qu'il glisse hors du moule, aidé par le papier sulfurisé. Mettez-le dans un sac en plastique et congelez-le!