Aiguiser un couteau avec une pierre

Vidéo: Aiguisage d’un couteau à la pierre

Contenu

Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Choisir une pierre à aiguiser
Partie 2 sur 3: Préparation à l'affûtage
Mises en garde
Nécessités

Si les couteaux sont devenus émoussés et ne peuvent plus faire le travail, ou si vous craignez que les couteaux soient trop dangereux pour travailler avec, vous devrez les aiguiser. Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à aiguiser, sont faites de matériaux naturels ou synthétiques et peuvent être utilisées à sec, avec de l'huile ou avec de l'eau. Une fois que vous avez choisi une pierre, vous pouvez simplement passer les lames émoussées sur la pierre jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau tranchantes. Si vous travaillez avec une main ferme, vos couteaux se sentiront à nouveau comme neufs!

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Choisir une pierre à aiguiser

Examinez vos couteaux. Préparez les couteaux que vous souhaitez affûter. Déterminez à quel point les lames sont émoussées, afin de savoir de quelle taille de grain vous avez besoin sur la pierre à aiguiser. Pour tester la lame, coupez-la à travers une tomate ou un morceau de fruit. Ressentez la résistance que vous obtenez lorsque vous coupez avec le couteau. Plus il y a de résistance, plus vos couteaux sont ternes.
- Demandez-vous également à quelle fréquence vous utilisez les couteaux. Si vous les utilisez tous les jours, ils seront probablement plus directs que si vous ne les utilisez qu'occasionnellement.
Choisissez un type spécifique de pierre à aiguiser. Vous devez choisir une pierre naturelle ou synthétique qui peut être utilisée humide (trempée dans l'eau), avec de l'huile ou sèche. Il existe également des pierres de diamant (de très petits diamants attachés à une surface métallique). Les pierres trempées dans l'eau sont plus douces, vous pouvez donc affûter vos couteaux rapidement. Malheureusement, ces pierres s'useront plus rapidement que les autres pierres. Les pierres à huile sont les moins chères et sont faites d'un matériau plus dur.
- Les pierres à huile sont un peu plus salissantes à utiliser et à nettoyer, bien qu'elles durent longtemps.
- Les pierres de diamant sont les plus chères, mais durent le plus longtemps.
Choisissez le grain de la pierre. Les pierres à aiguiser sont disponibles en différentes tailles de grains. Par exemple, vous pouvez choisir entre des pierres fines, moyennes et grossières. Utilisez une pierre grossière, suivie d'un grain fin si vos couteaux sont émoussés. Si vos couteaux ont été affûtés récemment ou ne sont pas trop flous, vous pouvez envisager d'utiliser un grain moyen. Essayez une granulométrie allant de 325 (grossier) à 1200 (extra fin).
- Vous pourrez peut-être trouver une pierre à aiguiser qui a des granulométries différentes des deux côtés.

Partie 2 sur 3: Préparation à l'affûtage

Suivez les instructions fournies avec votre pierre à aiguiser. Parce qu'il y a tellement de variations dans l'affûtage des pierres, il est important de lire le mode d'emploi fourni avec votre pierre. Le manuel vous indique si vous devez faire tremper la pierre dans l'eau ou la frotter avec de l'huile pendant l'affûtage.
- Les pierres de diamant peuvent généralement être utilisées sèches ou humidifiées avec de l'eau en premier.
Tenez le couteau contre la pierre. Utilisez une main pour tenir le couteau de sorte que la lame soit à un angle de 20 degrés. Le bord de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de votre autre main sur la partie plate de la lame près de l'extrémité pointue.
- Le bout de vos doigts sur la lame peut contrôler la pression et la direction de la lame lorsque vous l'affûtez.
Nettoyez les lames et la pierre à aiguiser. Une fois que vous avez fini d'affûter vos couteaux, lavez et séchez les couteaux. Vous devez également nettoyer la pierre selon les instructions du fabricant. Par exemple, si vous avez une roche pétrolifère, vous devez parfois la frotter avec une brosse en fibre dure et la tremper dans de l'huile. Lavez les restes d'une pierre à aiguiser et conservez-la dans un chiffon sec jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin.
- Pour éviter que vos couteaux ne s'émoussent trop rapidement, vous pouvez les ranger dans un bloc à couteaux, sur une bande magnétique ou les protéger avec des couvercles.

Mises en garde

Soyez toujours prudent lors de la manipulation des couteaux. Même les couteaux émoussés peuvent vous blesser si vous ne les manipulez pas correctement.