Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 5: Faites chauffer des pâtes régulières
• Méthode 2 sur 5: Utilisation du four
• Méthode 3 sur 5: Utilisation du poêle
• Méthode 4 sur 5: Utilisation du micro-ondes
• Méthode 5 sur 5: Faites chauffer la crème et la sauce au vin
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Les pâtes réchauffées sont souvent détrempées, séchées ou dans une mare d'huile. Heureusement, vous pouvez éviter ces problèmes en chauffant simplement la pâte d'une manière légèrement différente. Découvrez comment conserver votre plat de pâtes, qu'il s'agisse de pâtes ou d'une sauce à la crème qui se sépare facilement.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Faites chauffer des pâtes régulières

1. Faites bouillir une casserole d'eau. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les pâtes, mais n'ajoutez pas encore les pâtes. Attendez que l'eau bout.
   • Vous pouvez également utiliser les méthodes ci-dessous, mais c'est l'option la plus rapide et la meilleure pour les pâtes sans sauce.
2. Placez la pâte dans une passoire en métal. Choisissez une passoire ou une passoire en métal qui s'adaptera à votre casserole. Idéalement, vous utilisez une passoire avec un long manche pour pouvoir facilement mettre les pâtes dans la casserole.
3. Trempez les pâtes dans l'eau bouillante. Il ne faut qu'une trentaine de secondes pour réchauffer la plupart des types de pâtes. Retirez le tamis de la poêle et goûtez les pâtes. Si les pâtes ne sont pas prêtes, replongez la passoire dans l'eau. Retirez la passoire de l'eau toutes les 15 secondes et goûtez la pâte.
   • Si vous avez une passoire sans manche long et que vous n'avez pas de gants de cuisine, mettez la passoire dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.

Méthode 2 sur 5: Utilisation du four

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 180 ºC et attendez que le four chauffe. C'est une méthode douce pour réchauffer les pâtes et la sauce, mais peut ne pas être pratique si vous ne voulez réchauffer qu'une portion.
2. Mettez les pâtes dans un plat à four. Étalez une fine couche de pâtes sur un plat de cuisson peu profond. Une couche épaisse de pâtes ne chauffera pas uniformément.
   • Lorsque les pâtes sont sèches, ajoutez un peu de lait ou un peu de sauce pour garder les pâtes humides. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez réchauffer des lasagnes.
3. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire les pâtes. Les pâtes sont généralement prêtes après 20 minutes, mais vérifiez les pâtes après 15 minutes pour être sûr. Le papier d'aluminium doit garder l'humidité dans le plat, afin que les pâtes ne sèchent pas aussi rapidement.
   • Saupoudrez un peu de parmesan sous le papier d'aluminium 5 minutes avant que les pâtes ne soient prêtes.
4. Vérifiez la pâte. Collez une fourchette en métal au centre des pâtes et attendez 10 à 15 secondes. Lorsque les pointes de la fourchette sont chaudes, les pâtes sont prêtes. Remettez les pâtes au four lorsque la fourchette n'est pas chaude.

Méthode 3 sur 5: Utilisation du poêle

1. Faites frire la plupart des plats de pâtes à feu doux à moyen. C'est l'un des moyens les plus simples de réchauffer des pâtes. Mettez simplement du beurre ou de l'huile fondue dans une poêle, ajoutez les pâtes et faites chauffer le plat. Remuez les pâtes de temps en temps.
   • Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus de sauce.
2. Chauffer la crème et la sauce au vin à feu doux. Ces sauces qui caillent facilement sont mieux réchauffées à feu très doux. Utilisez la méthode de sauce à la crème ci-dessous pour réduire les risques de caillage de la sauce.
3. Faites cuire les lasagnes. Coupez une tranche et mettez-la dans la casserole avec le bord tranchant vers le bas. Retourner la tranche de temps en temps et chauffer tous les bords de coupe jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Méthode 4 sur 5: Utilisation du micro-ondes

1. N'utilisez le micro-ondes que pour réchauffer des portions individuelles. Un micro-ondes chauffera les pâtes de manière inégale, surtout si le plat de pâtes contient du fromage et des légumes. Si vous souhaitez réchauffer une grande quantité, utilisez le four pour avoir plus de contrôle.
   • N'utilisez pas le micro-ondes pour réchauffer la sauce à la crème, la sauce au vin et la sauce au beurre, ainsi que d'autres sauces qui caillent rapidement.
2. Mélanger la sauce ou l'huile dans les pâtes. S'il y a déjà de la sauce dans le plat de pâtes, remuez les pâtes pour bien répartir la sauce. Si vous ne faites chauffer que des pâtes, ajoutez un peu de sauce ou d'huile d'olive. Cela aidera à garder la pâte humide.
3. Réglez le micro-ondes sur un réglage faible à moyen. Régler le micro-ondes au réglage le plus élevé rendra probablement vos pâtes molles. Réglez le micro-ondes à la moitié de la puissance ou moins.
4. Couvrez les pâtes. Mettez les pâtes dans un plat à micro-ondes et utilisez de préférence un plat rond pour éviter que le plat ne chauffe de manière inégale dans les coins. Couvrez les pâtes de l'une des deux manières suivantes:
   • Couvrez le bol d'une pellicule plastique, mais laissez un coin ouvert pour que la vapeur s'échappe. La feuille conserve la chaleur pour que les pâtes soient chauffées plus uniformément.
   • Couvrir le bol d'une serviette en papier humide. Les pâtes sont ensuite cuites à la vapeur tout en chauffant, de sorte que les pâtes sèches ou les pâtes avec peu de sauce deviennent plus humides.
5. Faites chauffer le plat à intervalles courts. Faites chauffer les pâtes pendant environ une minute, vérifiez la progression et remuez dans le plat. Si nécessaire, faites chauffer les pâtes pendant 15 à 30 secondes à la fois.
   • Si votre micro-ondes n'a pas de plateau tournant, arrêtez le micro-ondes à moitié et retournez le bol.

Méthode 5 sur 5: Faites chauffer la crème et la sauce au vin

1. Chauffer de l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. C'est de loin la meilleure méthode pour les sauces à la crème, comme la sauce Alfredo. La chaleur indirecte réchauffera la sauce plus uniformément et plus lentement, réduisant le risque de caillage de la sauce.
   • Vous pouvez faire votre propre bain-marie ou bain d'eau chaude à partir de deux casseroles ou d'une casserole dans un bol en verre résistant à la chaleur.
   • Si un bain-marie ou un bain d'eau chaude n'est pas une option, faites chauffer les pâtes sur la cuisinière à feu très doux.
2. Mettez la sauce dans la partie supérieure du bain-marie. Chauffer la sauce séparément si possible, puis verser sur les pâtes froides ou chauffer comme décrit ci-dessus. Lorsque la sauce et les pâtes sont bien mélangées, mettez-les toutes les deux dans la casserole ou le bol. Faites chauffer le plat jusqu'à ce que l'eau commence à frémir.
   • Cela ne devrait pas poser de problème si vous faites chauffer les pâtes et la sauce ensemble. Il y a un peu plus de chances que les pâtes deviennent dures ou détrempées.
3. Ajoutez de la crème ou du lait à la sauce à la crème. La sauce à la crème se sépare facilement car la sauce est une émulsion ou un mélange de graisse et d'eau. Un soupçon de crème fraîche ou de lait entier gardera la sauce ensemble et réduira le risque que la sauce se transforme en un désordre huileux.
4. Ajouter du beurre ou de la crème réduite à la sauce au vin. La sauce au vin est également une émulsion, mais comme la sauce est aigre, la crème peut s'agglutiner. Pour éviter cela, ajoutez un peu de beurre fondu à la place. Une autre option est la crème réduite ou la crème qui a été chauffée dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité se soit évaporée.
5. Faites chauffer la sauce lentement et remuez-la de temps en temps. Plus la chaleur est basse, moins votre sauce risque de cailler. Remuez doucement pour que le mélange reste entier. Mangez le plat pendant que la sauce est encore chaude.
6. En cas d'urgence, ajoutez un jaune d'oeuf. Si la sauce caille pendant le chauffage, retirez la sauce du feu et placez-en quelques cuillerées dans un bol. Incorporer rapidement un jaune d'oeuf jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis ajouter le contenu du bol au reste de la sauce.
   • Si vous faites chauffer non seulement de la sauce mais aussi des pâtes, la méthode du jaune d'œuf sera un peu délicate. Essayez plutôt d'ajouter une petite poignée de farine pour rendre la sauce plus épaisse et moins grasse.
   • Si vous obtenez des morceaux d'œuf à la coque en fouettant, jetez le contenu du bol et réessayez avec moins de liquide et en battant plus vite. Si les grumeaux sont petits, filtrez-les simplement et utilisez le liquide restant.

Conseils

• Si vous pensez qu'il en reste, faites simplement cuire les pâtes. Si les pâtes sont trop cuites ou trop cuites, vous ne pourrez pas améliorer la texture avec aucune méthode de réchauffage.
• Pour une texture et une saveur optimales, mangez les pâtes dans les trois jours suivant leur préparation.
• Étonnamment, il existe des preuves que les pâtes réchauffées n'augmentent pas autant la glycémie que les pâtes fraîches réchauffées ou les pâtes froides. D'autres études sont actuellement en cours.

Mises en garde

• Ne mangez pas de pâtes que vous avez préparées il y a plus de sept jours ou de pâtes avec une odeur inhabituelle.
• Attention, tous les bols et plats sont chauds lorsque vous les sortez du micro-ondes.

Nécessités

• Réchauffer des pâtes régulières:
  • Passoire ou passoire en métal
  • Gants de four
  • Casserole
  • Le fourneau
• Utilisation du four:
  • Plat à four
  • Déjouer
• Utilisation de la cuisinière:
  • Poêle à frire
  • Beurre ou huile
• Réchauffer la crème et la sauce au vin:
  • Au bain-mariepan
  • Quelque chose pour remuer avec
  • Crème ou beurre
  • Jaune d'oeuf ou farine (parfois)
• Utilisation du micro-ondes:
  • Coquille allant au micro-ondes
  • Film plastique ou alors une serviette en papier humide