Faire un roux

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: faire un roux
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Un roux est un mélange cuit de farine et de graisse. Vous pouvez utiliser des matières grasses provenant de la viande, du beurre, de la margarine ou d'autres types de matières grasses. Un roux est utilisé comme base et épaississant pour le gombo et autres soupes épaisses et savoureuses. Lisez la suite pour en savoir plus sur la fabrication d'un roux.

Ingrédients

1 tasse de farine
1 tasse de graisse (comme du porc ou du poulet dégoulinant de graisse, du beurre, de la margarine, du saindoux ou de l'huile)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: faire un roux

Prêt.

Conseils

Roux est généralement assez fade. Plus il est sombre, plus le goût est fumé.
Si vous avez des taches noires flottant dans votre roux, il est brûlé. Il est préférable de recommencer, car votre sauce peut avoir un goût brûlé différemment.
Lorsque le roux commence à fumer, il brûle. Vous remarquerez un changement dans l'apparence du roux dès qu'il commence à brûler, il deviendra rapidement beaucoup plus épais et commencera à coller à la poêle. Ne le laissez pas devenir plus foncé que le chocolat au lait.
Si votre soupe ou sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques tasses d'eau ou de bouillon pour la diluer.

Mises en garde

Assurez-vous de ne pas avoir un roux chaud sur vous. Il peut provoquer des brûlures au troisième degré car il est collant et très chaud.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n'utilisez pas d'ustensiles en métal pour remuer votre roux. Il laisse des rayures dans le revêtement antiadhésif et endommage irrémédiablement votre poêle.