Contenu

• Avancer d'un pas
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Non mûr ou cacahuètes vertes est un terme pour décrire les arachides fraîchement récoltées, directement de la ferme, qui n'ont pas été séchées. Vous pouvez les acheter à l'épicerie, dans les magasins d'aliments naturels et (si vous êtes aux États-Unis) dans les marchés fermiers, en saison. C'est quelque chose de différent des arachides séchées bien connues. Ils sont crus et prêts à cuire après séchage. Les arachides grillées ne sont plus crues, vous n'avez donc pas à les cuire à nouveau. La cuisson des arachides vertes est une tradition rurale dans le sud-est des États-Unis, où les arachides poussent dans de petits jardins et dans de grandes fermes. Ils sont également appréciés pour être consommés en Inde, au Nigeria, aux Philippines, en Indonésie, à Taiwan, en Chine, en Australie et au Vietnam. Il existe de nombreuses variantes selon les épices utilisées, mais la méthode standard est la même pour tous, et la cuisson rend les arachides plus saines pour vous, car les arachides cuites contiennent plus de polyphénols (antioxydants) que les arachides grillées. Voici les étapes de ce projet amusant.

Avancer d'un pas

1. Sélectionnez les cacahuètes appropriées pour la cuisson. Les arachides géantes ou les arachides de Valence sont préférées par beaucoup, mais vous pouvez également utiliser la plupart des arachides standard, à condition qu'il s'agisse d'arachides vertes. N'essayez pas cette recette avec des cacahuètes grillées, car elles ne ramolliront pas quelle que soit la durée de leur cuisson. Dans le sud des États-Unis, ils sont vendus sur les marchés fermiers et par des particuliers en bordure de route du début de l'été à la fin de l'automne ou au premier gel. Vous pouvez manger des arachides sèches / crues toute l'année, mais vous devrez les faire tremper dans l'eau pendant 24 heures avant de les cuire.
2. Lavez et sélectionnez les cacahuètes, enlever le sol meuble et les pousses, les tiges, les mauvaises herbes et les feuilles. Vous pouvez mettre les arachides dans une grande casserole ou un seau et utiliser un tuyau d'arrosage pour rincer les arachides, et lorsque les noix sont submergées, la saleté lâche flottera à la surface lorsque vous remuez les arachides.
3. Selon la quantité que vous allez cuisiner, prenez une grande ou une plus petite casserole pour la cuisinière.
4. Mettez les cacahuètes dans la casserole et mettez-le 5 cm sous l'eau. Certains flotteront à la surface, de sorte que la quantité d'eau ne sera pas toujours claire. Poussez les cacahuètes avec vos mains (propres) et vous aurez une meilleure vue de la quantité d'eau dans la casserole.
5. Ajoutez du sel au goût. Cela peut être délicat, mais une règle de base est d'ajouter 1/4 de tasse de sel pour 5 livres d'arachides vertes. Si vous avez des arachides plus vieilles et plus dures, vous avez besoin de plus de sel pour que les noix aient une bonne chance d'absorber le sel et de goûter.
6. Ajoutez d'autres herbes et épices au goût. Dans cette recette, nous ajoutons des piments jalapeno hachés aux cacahuètes bouillies plus chaud faire. Vous pouvez également utiliser de l'ail, frais ou en poudre, de la poudre de chili et d'autres épices fortes.
7. Faites bouillir le contenu. Si vous avez un brûleur au gaz propane, vous allumez le brûleur et augmentez le chauffage. Sur la cuisinière, mettez la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau ait bien bouilli puis baissez le feu pour qu'elle continue à bouillir sans devenir trop chaude.
8. Remuez les cacahuètes toutes les 15-20 minutes, pour s'assurer qu'il y a encore assez d'eau. Un couvercle sur la casserole réduira la quantité d'eau qui s'évapore, mais augmentera le risque que la casserole déborde d'arachides.
9. Après une heure, vous pouvez retirer certaines des arachides de la casserole avec une cuillère à trous et les goûter. Les arachides qui ont complètement absorbé l'eau couleront au fond de la casserole. Lorsqu'elles ont ramolli et que la coque se détache de la noix lors de son ouverture, les cacahuètes sont prêtes. La cuisson peut prendre de 2 à 4 heures.
10. Test sur salinité. Si vous préférez, vous pouvez ajouter du sel à l'eau bouillante, après quoi les arachides peuvent continuer à cuire pendant encore 30 minutes. N'oubliez pas qu'avec l'augmentation de la teneur en sel dans l'eau et le temps de cuisson supplémentaire, les arachides déjà cuites peuvent rapidement devenir trop salées, alors soyez prudent avec cela.
11. Éteignez la cuisinière / le brûleur lorsqu'ils sont salés et suffisamment tendres à votre goût. Égouttez le reste de l'eau, en faisant attention de ne pas vous brûler, et placez les cacahuètes dans un bol pour les refroidir et les déguster. Ils sont également très savoureux avant d'avoir complètement refroidi.
12. Placez les restes d'arachides au réfrigérateur ou au congélateur, dans un sac de congélation refermable, pour un plaisir ultérieur. Retirez une partie des arachides congelées du sac quand vous en avez envie et réchauffez-les en les mettant au micro-ondes pendant 2 minutes.

Conseils

• Les arachides vertes peuvent être congelées pour que vous puissiez les cuire pendant les mois les plus froids, mais elles n'auront pas aussi bon goût.
• Utilisez le le plus vert les arachides que vous pouvez faire cuire plus rapidement et qui sont plus molles après la cuisson. Arachides très vertes, appelées pop, peuvent être consommés entiers (avec la peau et tout) à condition qu'ils soient correctement nettoyés avant la cuisson, mais ne pas trop manger.
• Invitez des amis, faites un feu de camp et ouvrez quelques bières pour en faire une vraie tradition.
• Si vous ne vivez pas dans une région où vous pouvez facilement obtenir des arachides vertes, vous pouvez toujours les commander en ligne. Ils peuvent être livrés frais ou surgelés.

Mises en garde

• De nombreuses personnes sont allergiques aux arachides et à leurs dérivés, alors soyez prudent lorsque vous les mangez pour la première fois.
• L'eau bouillante est dangereuse et peut provoquer de graves brûlures. Soyez prudent et si les arachides sont cuites à l'extérieur, surveillez-les tout le temps.

Nécessités

• Cuisinière ou installation de cuisine extérieure (cela se faisait autrefois sur un feu de camp)
• Une plus grande casserole en acier ou en fonte (avec couvercle)
• Vert cacahuètes
• Sel et épices supplémentaires
• Cuillère à fente, et peut-être une passoire pour égoutter les cacahuètes cuites