Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparer les tomates
• Partie 2 sur 3: Fabrication de la saumure
• Partie 3 sur 3: Préserver les tomates vertes marinées
• Conseils
• Nécessités

À certaines saisons, un gel précoce peut nécessiter de mettre vos tomates en conserve avant qu'elles ne soient mûres. Si vous avez un grand bol de cerises vertes ou de tomates à cuire, pensez à les saumurer et à les conserver afin de pouvoir les déguster toute l'année. Grâce à leur texture ferme et leur douceur, ils sont un excellent matériau de conservation.

Ingrédients

• 0,7 kg de tomates vertes / pot
• 0,24 l de vinaigre blanc
• 0,24 l d'eau
• 18,2 g de sel casher ou de sel de conserve
• 4,2 g de graines d'aneth
• 2,3 g de grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• 4 gousses d'ail

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparer les tomates

1. Mesurez la quantité de tomates vertes que vous souhaitez mettre. Vous avez besoin de 0,5 à 0,7 kg de tomates par pot. Multipliez la quantité de vinaigre, d'eau et de sel nécessaire par le nombre de portions que vous préparerez.
2. Lavez bien vos tomates.
3. Couper les tomates cerises en deux de haut en bas. Divisez les plus grosses tomates en quartiers.

Partie 2 sur 3: Fabrication de la saumure

1. Placez la casserole sur la cuisinière. Ajoutez vos épices eau, vinaigre et saumure.
2. Porter la saumure à ébullition douce à feu moyen. Retirez-le du feu quand il bout.
3. Décidez des épices que vous souhaitez utiliser pour vos tomates marinées. Les épices sèches sont bonnes au fond de chaque pot. Voici quelques bons mélanges d'épices pour les tomates vertes:
   • Mélanger les graines d'aneth, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et les gousses d'ail pour les tomates à l'aneth, voir la liste des ingrédients.
   • Mélangez 2 g de graines de moutarde jaune, 2 g de graines de céleri, 1,8 g de graines de coriandre, 1,15 g de grains de poivre noir et 0,8 g de piment de la Jamaïque par pot pour un mélange de saumure de base.
   • Mélangez 2,3 g de grains de poivre noir, 2,3 g de grains de poivre du Sichuan, 2 g de graines de moutarde brune, 0,9 g de graines de coriandre et 0,9 g de flocons de piment rouge pour des tomates épicées.
   • Mélangez 2 g de poudre de curry, 47 g de sucre en poudre brun, 0,5 g de graines de cumin, 0,4 g de piment de la Jamaïque et 2 cm de racine de gingembre frais coupée en granulés, pour des tomates au curry.

Partie 3 sur 3: Préserver les tomates vertes marinées

1. Mettez votre machine de mise en conserve avec de l'eau bouillante. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour laisser un pouce d'espace autour des pots. Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans la marmite, sur une grille, pendant 10 minutes.
   • Augmentez le temps de repos dans l'eau d'une minute tous les 300 pieds au-dessus du niveau de la mer.
   • Achetez de nouveaux couvercles et jantes stériles chaque année. Mettez-les de côté dans un endroit propre jusqu'à ce que vos pots soient remplis.
2. Mesurez vos épices de saumure sèche au fond du pot.
3. Placez les tomates vertes bien ensemble dans chaque pot.
4. Versez lentement la saumure sur les tomates, en lui laissant le temps de remplir complètement l'espace autour des tomates. Utilisez des baguettes pour secouer un peu les tomates d'avant en arrière pour éliminer les bulles d'air. Laissez un demi-pouce d'espace.
   • Utilisez un entonnoir pour verser proprement la saumure chaude dans le pot.
5. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre et humide. Placez le couvercle du flacon sur le verre et serrez les anneaux.
6. Placez les bocaux sur la grille de mise en conserve avec de l'eau bouillante. Abaissez-les dans le bain-marie bouillant. Laissez-les bouillir pendant 10 à 15 minutes, selon la hauteur au-dessus du niveau de la mer.
7. Retirez-les délicatement du bain-marie bouillant avec des pinces. Placez-les sur le comptoir pour les refroidir complètement pendant quelques heures avant de les ranger. Les couvercles des bocaux devraient éclater lorsque le joint sous vide est formé. Les tomates se conservent un an dans un endroit frais et sombre.

Conseils

• Testez les pots avant de les ranger. Assurez-vous que les anneaux ne se lèvent pas lorsque vous tenez les bocaux par le couvercle. Appuyez également sur le centre du couvercle pour vous assurer qu'il est bien fixé. Si un pot n'est pas scellé, mettez-le au réfrigérateur et consommez la tomate dans les 2-3 semaines.

Nécessités

• Couteau
• Pot (s)
• Bain d'eau bouillante
• Casserole
• L'eau
• Un gant de toilette
• Entonnoir
• Soie
• Nouveaux couvercles et rebords pour bocaux