Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Faire frire la morue de manière simple
• Méthode 2 sur 2: Préparez de la morue panée
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La morue est un poisson blanc à la saveur délicate et douce et à la chair ferme. Il existe plusieurs façons de faire cuire la morue, mais la cuisson est rapide, facile et sans tracas. Vous pouvez ajouter beaucoup de saveur au poisson, que vous souhaitiez une saveur douce et directe, que vous mangiez le poisson avec des légumes ou que vous le fassiez légèrement pané.

Ingrédients

Pour 4 portions:

• 450 g de filets de morue, nettoyés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 à 4 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de margarine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'oignon ou d'ail en poudre
• 125-250 g de chapelure (uniquement pour la morue panée)
• Assaisonner selon l'envie

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Faire frire la morue de manière simple

1. Rincez et décongelez les filets de morue. Séchez-les lorsque vous avez terminé avec cela. Les filets doivent avoir à peu près la même épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément au four.
2. Préchauffez le four à 180 ° C et préparez le plat à four. Prenez un plat à four et tapissez-le de papier sulfurisé afin que les filets ne collent pas au fond du plat pendant la cuisson.
3. Assaisonner légèrement les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Mélangez 1 à 2 cuillères à café de sel et de poivre dans un petit bol et saupoudrez sur le dessus des deux côtés du poisson. Il n'y a pas de «bonne» quantité à utiliser, mais en cas de doute, n'en utilisez pas trop - vous pouvez toujours en saupoudrer davantage sur le poisson avant de servir. Une fois cuit, placez les filets dans le plat de cuisson.
   • Si vous avez du gros sel (de mer), utilisez-le à la place du sel de table. Les grains de sel plus gros se dissoudront moins rapidement, ce qui donnera au poisson un goût plus uniforme.
4. Mélangez le beurre ramolli ou la margarine avec le jus de citron. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée d'oignon ou d'ail en poudre.
   • C'est maintenant le bon moment pour ajouter d'autres épices que vous aimez. Essayez une cuillère à café de poudre de chili, de paprika et / ou de poivre de Cayenne pour pimenter le poisson. Vous pouvez également préparer un mélange d'épices italiennes à partir d'origan, de romarin, de thym et de basilic.
   • Vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olive à la place du beurre, mais la graisse du beurre aidera à garder le poisson humide et feuilleté.
5. Répartir le mélange beurre / margarine sur les filets de morue. Placez de petites cuillerées du mélange sur les filets et utilisez une spatule en caoutchouc pour l'étaler uniformément sur les filets. Pendant la friture, le beurre fondra dans les écailles du poisson, donnant éventuellement à l'intérieur une texture humide, douce et feuilletée.
6. Faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, la chair blanche se détache facilement lorsque vous la tirez avec une fourchette. Lorsque le poisson est coupé, vous devriez voir de gros flocons pleins et non une texture fine et granuleuse.
7. Essayez des variantes de morue frite. Vous pouvez rapidement adapter cette recette pour donner à votre plat principal de nouvelles saveurs surprenantes:
   • Faites frire la morue avec des légumes hachés, comme 1 grosse tomate, 1 poivron vert, 1 courgette jaune, 120 grammes d'olives kalamata dénoyautées et coupées en deux et des gousses d'ail. Hachez tout bien pour faire un repas complet en une seule casserole. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes et placez-les autour du poisson. Faites tout cuire à la fois.
   • Hachez 120 grammes de persil frais et ajoutez-le au mélange de beurre avant de l'étaler sur les filets.
   • Faites fondre le beurre au préalable et étalez-y les filets de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts d'herbes. Vous pouvez ensuite passer les filets recouverts de beurre dans la farine pour les paner légèrement.

Méthode 2 sur 2: Préparez de la morue panée

1. Rincer, nettoyer et sécher les filets de morue. Essayez d'acheter des filets avec à peu près la même texture afin qu'ils cuisent tous à la même température et vous ne vous retrouvez pas avec des morceaux crus ou secs.
2. Préchauffez le four à 220 ° C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium empêche le poisson de coller à la plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium à la maison, enduisez légèrement la plaque à pâtisserie d'huile d'olive ou d'un enduit à cuisson.
3. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec les herbes. Mettez 125-250 grammes de chapelure (régulière si vous voulez une texture lisse, panko si vous voulez le rendre plus croustillant) dans un bol et mélangez dans 1 cuillère à café de sel de mer, poivre noir broyé, 80 grammes de persil haché, 60 grammes d'oignons de printemps, 1 cuillère à café de poudre d'ail et d'autres épices à déguster. Remuez bien le mélange pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis et mettez le bol de côté.
   • Ce mélange de chapelure est facile à ajuster, car les seuls ingrédients de base sont la chapelure et le sel.
   • Si vous souhaitez utiliser d'autres épices, vous aurez certainement bon goût si vous utilisez une cuillère à café de poudre de chili, de paprika et / ou de poivre de Cayenne pour pimenter le poisson. Vous pouvez également préparer un mélange d'épices à partir d'une cuillère à café d'origan séché, de romarin, de thym et / ou de basilic.
4. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes. Coupez le beurre en petits cubes pour qu'il fonde plus rapidement et allumez le micro-ondes à des intervalles de 30 secondes ou moins. Le beurre n'a pas besoin d'être chaud, tant qu'il a fondu en liquide. Quand il a fondu, incorporer le jus d'un gros citron.
5. Couvrir le poisson avec le mélange de beurre puis avec la chapelure. Passer les filets dans le beurre de façon à ce que les deux côtés soient couverts. Passez-les ensuite dans le mélange de chapelure. Appuyez légèrement sur le poisson dans la chapelure pour le recouvrir complètement, puis placez le poisson sur la plaque à pâtisserie. Lorsque tous les filets sont sur la plaque à pâtisserie, versez le reste du mélange de beurre dessus.
6. Faites frire le poisson pendant 12 à 15 minutes. Le poisson doit être feuilleté et humide lorsque vous le sortez du four. Les filets doivent également être fermes. Lorsque l'intérieur est brillant et translucide, faites-les cuire encore 2-3 minutes. Garnir les filets d'une tranche de citron et d'un brin de persil frais. Ensuite, servez le poisson.
7. Essayez différentes variantes du plat si vous le souhaitez. La morue a une saveur douce que vous pouvez facilement ajuster. Cela signifie que vous pouvez ajuster le plat à votre goût avec quelques astuces simples.
   • Pour une variété hypocalorique, utilisez la moitié des mélanges de beurre et de chapelure. Versez simplement le beurre sur le poisson et saupoudrez de chapelure uniquement sur le dessus.
   • Mélangez 2-3 tomates hachées, 4 gousses d'ail et 1 oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez les légumes autour du poisson lorsque vous le faites cuire. De cette façon, vous obtenez un plat d'accompagnement facile avec la morue.
   • Remplacez la chapelure par 120 grammes de farine pour un poisson pané plus léger.

Conseils

• Une grosse morue est généralement coupée en filets, en tranches ou en morceaux pour la vente.La morue est très populaire auprès des chefs en raison de sa structure osseuse grossière, elle est facile à fileter.
• La morue n'est pas un poisson gras et elle contient beaucoup de sels minéraux. Les graisses des poissons maigres comme la morue sont plus susceptibles d'être stockées dans votre foie que dans votre viande, ce qui les rend très saines.

Mises en garde

• Ne pas trop cuire la morue –– laisser la morue au four trop longtemps gâcherait sa saveur fine et sa texture feuilletée.

Nécessités

• Cuillères à mesurer
• Plat de cuisson (recouvert de papier sulfurisé, si nécessaire)
• Gants de four