Faire du caramel à partir de lait concentré

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 5: Préparez du dulce de leche en conserve
Méthode 5 sur 5: Chauffer dans une mijoteuse
Conseils

Le lait concentré sucré est un aliment de base dans plusieurs recettes de desserts, mais ce lait peut également être utilisé pour faire une sauce caramelly qui a bon goût en soi et peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux et les pâtisseries, ou versé sur des fruits ou de la crème glacée. Le caramel est fabriqué en chauffant du sucre et le lait condensé peut être chauffé pour faire une friandise avec une saveur similaire appelée dulce de leche. C'est l'espagnol pour «lait sucré». Cette pâte de caramel sucré proviendrait d'Argentine. Il existe plusieurs méthodes pour faire du dulce de leche à partir de lait concentré sucré, mais toutes utilisent la chaleur pour caraméliser le sucre et préparer une délicieuse friandise gluante.

Ingrédients

1 boîte de 400 grammes de lait concentré sucré

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Préparez du dulce de leche en conserve

Retirez l'étiquette de la boîte. Utilisez uniquement une boîte de lait concentré avec un couvercle hermétique pour cette méthode. N'utilisez pas de boîte avec une languette pour retirer le couvercle. Une forte pression s'accumule dans la boîte pendant la cuisson et le couvercle ne doit pas s'envoler.
Remplissez une casserole avec de l'eau à température ambiante. Assurez-vous que la canette est complètement immergée et qu'elle est recouverte de 2 pouces (5 cm) d'eau supplémentaires. Cela empêchera la boîte de surchauffer et d'exploser. Le lait ne peut pas brûler de cette manière.
Placez la boîte non ouverte dans une casserole moyenne ou grande. Placer la canette sur le côté l'empêchera de rebondir lorsque l'eau bout.
Porter l'eau à ébullition douce à feu vif. Lorsque l'eau commence à frémir, baissez le feu à feu moyen et laissez mijoter le lait pendant deux à trois heures (deux heures pour un dulce de leche plus léger ou trois heures si vous voulez une sauce plus épaisse et plus foncée).
- Vérifiez la boîte toutes les 30 minutes. Tournez la canette toutes les demi-heures pour que le lait ne brûle pas. Si nécessaire, remplissez la casserole d'eau pour que la canette soit toujours recouverte de 3 à 5 cm d'eau.
Préchauffer le four à 220 ° C. Ouvrez une boîte de lait concentré sucré et versez le contenu dans un moule à gâteau d'un diamètre de 20 à 25 cm. Couvrir le moule à tarte de papier d'aluminium.
Placez le moule à tarte dans un plat de cuisson plus grand. Un moule à gâteau plus grand ou un plat à rôtir sont bien adaptés. Ajouter de l'eau dans le plat allant au four jusqu'à ce qu'il recouvre le moule à tarte à mi-chemin.
Vérifiez le lait toutes les 15 minutes. Après la première heure, vous devez vérifier le lait régulièrement jusqu'à ce qu'il ait atteint la consistance et la couleur caramel souhaitées. Retirez le moule à tarte du four lorsque vous êtes satisfait du dulce de leche ou lorsqu'il a pris la couleur du beurre de cacahuète.
Préparez la canette. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré. Placez la boîte non ouverte sur le côté au bas de l'autocuiseur. Remplissez l'autocuiseur avec suffisamment d'eau pour le submerger complètement et recouvrez le bidon de 3 cm d'eau supplémentaires.
- Ne mettez pas plus que la quantité maximale d'eau dans l'autocuiseur.
Continuez à faire bouillir le lait pendant encore 40 minutes. Lorsque les 40 minutes sont écoulées, retirez l'autocuiseur du feu.
Relâchez la pression. Laissez la vapeur s'échapper naturellement et réduisez la pression ou utilisez la soupape de pression pour cela. N'ouvrez pas la casserole avant que toute la vapeur ne se soit échappée et que la pression n'ait été réduite.
Ouvrez l'autocuiseur et sortez la canette. Utilisez des pinces ou une cuillère à fente pour retirer la canette de l'eau et placez-la sur une grille. Laisser la boîte refroidir à température ambiante et ne pas ouvrir la boîte avant qu'elle ne soit complètement refroidie.

Méthode 5 sur 5: Chauffer dans une mijoteuse

Préparez la canette. Retirez l'étiquette de la boîte. Placez la boîte non ouverte sur le côté au bas de la mijoteuse. Remplissez la mijoteuse avec suffisamment d'eau pour submerger complètement la boîte et recouvrez-la de 2 pouces (5 cm) d'eau supplémentaires.
Faites chauffer le lait à feu doux pendant 8 à 10 heures. Pour faire un dulce de leche plus léger, faites bouillir le lait pendant huit heures. Pour faire une sauce plus épaisse et foncée, faites chauffer le lait pendant dix heures.
Éteignez la mijoteuse et sortez la canette. Utilisez des pinces ou une cuillère à fente pour cela. Laissez la boîte refroidir sur une grille à température ambiante avant de l'ouvrir.

Conseils

Les restes de dulce de leche doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le dulce de leche refroidi épaissira. Faites chauffer lentement le dulce de leche au bain-marie pour rendre le mélange aussi épais qu'une sauce que vous pouvez verser ou égoutter sur n'importe quoi.