Contenu

• Ingrédients
• Guimauves standard
• Guimauves sans sirop de maïs
• Guimauves vegan
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Préparez des guimauves standard
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités
• Guimauves standard
• Guimauves sans sirop de maïs
• Guimauves vegan

Si vous n'avez jamais fait vos propres guimauves auparavant, essayez-le. Ils sont beaucoup plus délicieux que ceux que vous achetez en magasin et très amusants à réaliser. Un sac de guimauves maison fait un excellent cadeau, fait d'excellents smores et des garnitures savoureuses pour les ignames cuites au four (tubercules comestibles) ou les patates douces. Si vous êtes végétarien ou végétalien, ne vous inquiétez pas car il existe également une option sans gélatine!

Ingrédients

Guimauves standard

• 3 feuilles de gélatine non sucrée
• 1 tasse (240 millilitres) d'eau froide, divisée
• 1½ tasse (340 grammes) de sucre granulé
• 1 tasse (240 millilitres) de sirop de maïs léger
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre
• ¼ tasse (30 grammes) de fécule de maïs

Pour 81 guimauves

Guimauves sans sirop de maïs

• 2 feuilles de gélatine non sucrées
• 1 tasse (240 millilitres) d'eau froide, divisée
• 2 tasses (450 grammes) de sucre granulé
• ½ tasse (65 grammes) de sucre en poudre
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour 81 guimauves

Guimauves vegan

• 2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz sucrée, plus un supplément pour saupoudrer
• 1½ tasse (350 grammes) d'eau, divisée
• 2 cuillères à soupe (10 grammes) de flocons d'agar
• 1½ tasse (340 grammes) de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe (3 grammes) de poudre de soja non sucrée
• ¼ cuillère à café de poudre de gomme xanthane
• ¼ cuillère à café de poudre de gomme de guar
• ⅛ cuillère à café de poudre de tartre (crème ou tartre)
• Pincée de sel
• 1½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour 64 guimauves

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparez des guimauves standard

1. 
2. Saupoudrer les guimauves avec plus de farine de riz avant de servir. Versez un peu plus de farine de riz dans une plaque à pâtisserie à rebord. Rouler les guimauves dans la farine de riz jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Cela les aidera à ne pas coller ensemble. Essuyez l'excédent de farine et conservez-le fermé au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés une semaine.
   • Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs et / ou du sucre en poudre pour cette étape.

Conseils

• Conservez les guimauves entre des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré dans un contenant hermétique.
• Conservez les guimauves dans un endroit frais et sec. Les guimauves végétaliennes doivent être conservées au réfrigérateur.
• Les guimauves se conservent 3 à 4 semaines. Les guimauves végétaliennes doivent être consommées dans la semaine.
• Utilisez de la gélatine ordinaire non sucrée, pas du Jello.
• Au lieu de l'extrait de vanille, vous pouvez également essayer un autre extrait, comme l'amande, la menthe poivrée ou la fraise.
• Saupoudrez vos couteaux et ciseaux de fécule de maïs avant de couper la base de guimauve. Cela l'empêchera de coller.
• Un plateau chauffant entre la mèche et la petite casserole aidera à chauffer uniformément le mélange sucre / sirop de maïs.
• Vous pouvez utiliser une casserole plus grande si vous le souhaitez. Vous ferez plus de guimauves de cette façon, mais elles seront plus minces.
• Vous pouvez utiliser du sucre en poudre au lieu de la fécule de maïs.
• La fécule de maïs est disponible au supermarché (ne la confondez pas avec la semoule de maïs).

Mises en garde

• Soyez prudent lorsque vous faites bouillir le sucre car il peut vous brûler.

Nécessités

Guimauves standard

• Thermomètre à bonbons
• Poêle
• Poêle moyenne
• Mélangeur ou robot culinaire
• Fouet
• Spatule en caoutchouc
• Moule carré (23 par 23 centimètres)
• Plaque à pâtisserie à rebord

Guimauves sans sirop de maïs

• Thermomètre à bonbons
• Poêle
• Poêle moyenne
• Mélangeur ou robot culinaire
• Fouet
• Spatule en caoutchouc
• Moule carré (23 par 23 centimètres)
• Plaque à pâtisserie à rebord

Guimauves vegan

• Petite casserole
• Poêle moyenne
• Mélangeur ou robot culinaire
• Fouet
• Spatule en caoutchouc
• Moule carré (20 x 20 centimètres)
• Plaque à pâtisserie à rebord