Préparer la queue de bœuf

Vidéo: Comment Préparer La Queue de Bœuf Simplement ?😋 | Cuisine et Divers de Rosette

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: sur le poêle
Méthode 2 sur 3: Cuisinière et four
Méthode 3 sur 3: Mijoteuse
Conseils
Nécessités

La queue de bœuf doit être cuite lentement et uniformément pour devenir tendre, mais la queue de bœuf correctement préparée tombera de l'os. Voici quelques méthodes de base pour préparer la queue de bœuf.

Ingrédients

"Pour 4 à 6 portions"

1,8 kg de queue de bœuf, en tranches de 4-5 cm.
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel
500 ml de bouillon de bœuf
60 ml de vinaigre balsamique
125-250 ml de vin rouge
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de romarin frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de thym frais
1 cuillère à soupe (15 ml) d'origan frais
2 cuillères à café (10 ml) d'estragon frais
1 oignon moyen, haché finement
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
4 cuillères à soupe (60 ml) de farine tout usage

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: sur le poêle

Mélanger la queue de bœuf, le sel, le vinaigre balsamique, l'ail, le romarin, le thym, l'origan, l'estragon et l'oignon. Placez ces ingrédients dans une grande casserole épaisse.
Assurez-vous que les ingrédients sont sous le liquide. Versez suffisamment de bouillon de bœuf et de vin rouge pour couvrir les ingrédients.
- Commencez par le bouillon de bœuf et pimentez-le avec le vin rouge.
- Si vous n'avez toujours pas assez d'humidité pour couvrir les ingrédients, ajoutez un peu d'eau ou du bouillon supplémentaire.
Faites cuire la queue de bœuf pendant 2 1/2 à 3 heures. Porter à ébullition à feu moyen à élevé. Après avoir commencé à bouillir, remuez la casserole, mettez le couvercle et réduisez le feu à mi-doux. Laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.
- Remuez la soupe toutes les 15 à 30 minutes pour vous assurer que la viande cuit uniformément.
- Si l'humidité continue de bouillir vigoureusement après avoir réduit le feu, vous devrez peut-être baisser le feu. La viande doit mijoter, sans que l'humidité ne soit trop cuite.
- Retirez la casserole du feu une fois le temps spécifié écoulé.
Chauffer l'huile d'olive et la farine dans une poêle à feu moyen. Faites chauffer l'huile de 30 à 60 secondes avant d'ajouter la farine. Remuer continuellement pendant trois minutes.
- Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale, de la graisse de bacon ou de la margarine à la place de l'huile d'olive.
Retirez un litre de liquide de la casserole. Ajoutez ce liquide dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.
- Vous pouvez également ajouter quelques touches de sauce Worcestershire à la sauce pour approfondir la couleur.
- La sauce peut être aromatisée avec un supplément de sel, de poivre et d'ail en poudre si vous le souhaitez.
- Retirez la poêle du feu.
Couvrir la queue de bœuf avec la sauce. Retirez la queue de bœuf de la poêle et placez la viande dans la poêle, puis incorporez-la à la sauce. Chauffer à température moyenne à basse pendant cinq minutes.
Servir chaud. Laisser reposer la queue de bœuf pendant trois à cinq minutes avant de servir.

Méthode 2 sur 3: Cuisinière et four

Salez les morceaux de queue de bœuf. Frottez la queue de bœuf avec suffisamment de sel pour enrober la viande de tous les côtés. Laisser la viande salée dans un bol en verre à température ambiante pendant deux heures, ou au réfrigérateur toute la nuit.
Rincez le sel. Utilisez de l'eau courante et frottez le sel de la viande avec vos doigts.
- Vous devez retirer presque tout le sel de la viande. Sinon, vous vous retrouverez avec un plat atrocement salé à la fin.
Faites chauffer le four et une poêle épaisse allant au four. Le four doit être préchauffé à 180 degrés Celsius. Chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
- L'huile végétale, la margarine ou la graisse de bacon peuvent également être utilisées à la place de l'huile d'olive.
- La casserole doit aller au four, car vous la transférerez directement de la cuisinière au four. Il doit également avoir un couvercle.
Faites sauter l'ail dans la casserole. Une fois que l'huile a commencé à fumer, faites frire l'ail haché, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Saisir la queue de bœuf. Ajouter les tranches de queue de bœuf, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Ajoutez l'humidité et les assaisonnements dans la poêle. Remplissez la poêle avec le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique. Utilisez suffisamment de vin rouge pour couvrir le dessus de la viande d'un pouce. Incorporer le romarin, le thym, l'origan et l'estragon.
Placez la casserole dans le four et poursuivez la cuisson. Couvrez la casserole et placez-la dans le four préchauffé pendant trois à quatre heures.
- Vérifiez régulièrement la queue de bœuf pour vous assurer qu'il reste suffisamment d'humidité. Si le volume commence à descendre sous la surface de la viande, ajoutez plus de vin.
- La queue de bœuf est prête lorsque la viande commence à tomber de l'os.
Saupoudrez les oignons sur le dessus si vous le souhaitez. Laissez cuire encore 30 minutes.
- Pour un goût plus doux, remplacez l'oignon par deux poireaux hachés.
Servez le plat chaud. Retirez les os de la queue de bœuf avant de servir, ou laissez vos invités le faire eux-mêmes.
- Si vous le souhaitez, faites une sauce en remuant la farine dans le liquide de cuisson et en chauffant le liquide sur la cuisinière à feu moyen. Laisser bouillir et épaissir le liquide, ajouter plus de farine si nécessaire - servir avec la queue de bœuf.

Méthode 3 sur 3: Mijoteuse

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- L'huile végétale, la graisse de bacon ou la margarine peuvent être utilisées à la place de l'huile d'olive.
Assaisonner la queue de bœuf et saisir la viande. Saupoudrer la queue de bœuf avec suffisamment de sel pour l'assaisonner et fariner les morceaux de viande. Mettre dans la poêle et cuire de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés.
- Cette étape peut être sautée, mais saisir la viande ajoutera une quantité importante de saveur au plat final.
- Le farinage de la queue de bœuf rend la viande plus brune.
Placez les morceaux de viande et les autres ingrédients dans une mijoteuse. Placez la queue de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter le vinaigre balsamique, l'ail, le romarin, l'origan, le thym et l'oignon. Versez le bouillon et suffisamment de vin rouge pour recouvrir la viande d'environ 2,5 cm.
- Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez vaporiser l'intérieur de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse antiadhésive.
Couvrir et cuire la viande à feu doux pendant huit heures. Vous pouvez également cuire la viande à haute température pendant trois à quatre heures.
- Ne remuez pas le contenu de la mijoteuse et n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson. Vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson de 30 minutes simplement en ouvrant la casserole pendant quelques minutes.
Servez le plat chaud. Éteignez le feu et transférez la queue de bœuf sur un plateau. Laisser reposer la viande pendant trois à cinq minutes avant de servir.

Conseils

Si vous utilisez des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches, réduisez la quantité de 1 c. À soupe (15 ml) à 1 c. À thé (5 ml). Pour l'estragon, réduire la quantité de 2 c. À thé (10 ml) à 1/2 c. À thé (2,5 ml).
Un bon vin à utiliser pour cette recette est Malena Garnacha, mais tout vin rouge espagnol est un choix approprié. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge, mais de nombreux cuisiniers découragent l'utilisation du vinaigre de vin car il a généralement un goût salé bon marché.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de bouillon de bœuf supplémentaire.
Demandez au boucher de couper la queue de bœuf en morceaux lorsque vous achetez la viande. La queue de bœuf est généralement prédécoupée, mais sinon, il est conseillé de faire couper l'os à un boucher professionnel au lieu d'essayer de le faire vous-même.