Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Champignons secs au four
• Méthode 2 sur 3: Séchez les champignons naturellement
• Méthode 3 sur 3: Lyophiliser les champignons
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Les champignons séchés sont excellents - ils sont pleins de saveurs, accompagnent d'innombrables plats et vous pouvez les conserver presque pour toujours. Vous pouvez les faire tremper dans de l'eau et les utiliser dans des soupes, des risottos, des pâtes ... en gros dans toutes les délicieuses recettes auxquelles vous pouvez penser. Suivez ces étapes pour sécher vous-même les champignons.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Champignons secs au four

1. Nettoyez les champignons. Si possible, utilisez une brosse ou un morceau de papier essuie-tout sec pour essuyer la saleté des champignons. Les champignons ne doivent pas être mouillés lorsque vous les nettoyez, car l'eau peut faire pousser d'autres champignons concurrents sur le champignon pendant que vous les séchez ou ensuite pendant le stockage. Vous pouvez tomber malade de cet autre champignon si vous le mangez.
   • S'il y a des taches ou de la saleté dessus que vous ne pouvez pas brosser, vous pouvez utiliser un chiffon humide et le frotter un peu plus fort. Assurez-vous de le sécher avec un chiffon sec pour éviter toute trace d'humidité.
2. Coupez les champignons. Plus le champignon est épais, plus il faudra de temps pour sécher. Pour accélérer le séchage, vous pouvez couper le champignon en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Ensuite, ils ont encore assez de saveur pour la plupart des plats, mais ils sèchent beaucoup plus rapidement que si vous laissez le champignon entier.
3. Placez les champignons sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'ils sont tous à plat l'un à côté de l'autre. Ils ne doivent pas se chevaucher, car ils colleront ensemble lorsqu'ils sècheront. Alors mettez-les en une seule couche.
   • Ne graissez pas la plaque à pâtisserie, car si les champignons absorbent l'huile, le goût change et ils mettent plus de temps à sécher.
4. Préchauffer le four à 65 ° C. Lorsque le four est à la bonne température, placez la plaque à pâtisserie avec les champignons. Laissez-y les champignons pendant une heure.
5. Retirez les champignons du four après environ une heure. Retournez-les pour qu'ils sèchent uniformément. Tamponnez toute trace d'humidité à la surface avec une serviette en papier ou un chiffon sec.
6. Remettez les champignons au four. Faites-les cuire encore une heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
   • Vérifiez qu'il n'y a pas d'humidité visible sur les champignons. Si tel est le cas, retournez-les et essuyez l'humidité avec une serviette en papier et remettez-les au four pendant un moment.
7. Continuez à vérifier jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Continuez à essuyer l'humidité et remettez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit vraiment sèche. Vous devriez pouvoir casser un champignon bien séché comme un cracker.
8. Laissez refroidir les champignons. Lorsque vous les sortez du four, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. Ne les mettez pas immédiatement dans une boîte Tupperware avec un couvercle, car la chaleur peut former de la condensation sur le contenant et tous vos efforts ont été vains.
9. Conservez les champignons séchés dans des contenants ou des bocaux hermétiques. Lorsqu'ils sont complètement refroidis, vous pouvez mettre les champignons dans des récipients ou des pots qui peuvent être fermés hermétiquement. Conservez-les dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans une soupe, des pâtes ou un risotto savoureux.

Méthode 2 sur 3: Séchez les champignons naturellement

1. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Comme décrit ci-dessus, vous ne devez nettoyer les champignons qu'avec une brosse ou un chiffon sec. N'utilisez pas d'eau car de la moisissure peut s'y développer. Coupez les champignons en tranches d'environ 0,5 cm.
2. Surveillez la météo. Cette méthode de séchage des champignons ne peut être effectuée que les jours ensoleillés avec très peu d'humidité dans l'air. S'il est trop humide, les champignons mettront beaucoup plus de temps à sécher et ils peuvent commencer à moisir.
3. Trouvez un bon endroit pour les laisser sécher. Les possibilités comprennent une pièce ensoleillée, le rebord de la fenêtre ou un toit plat, à condition qu'il y ait une bonne circulation de l'air. Trouvez un endroit où les oiseaux, les insectes, les autres animaux ou l'humidité ne peuvent pas atteindre les champignons.
4. Mettez les champignons à sécher. Il existe deux options pour cela. Vous pouvez mettre les champignons sur une grille de séchage ou les enfiler sur un morceau de fil de roulade.
   • Sur une grille de séchage: Disposez les champignons à plat en une seule couche. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas ou qu'ils peuvent coller ensemble pendant qu'ils sèchent. Couvrez les champignons avec un dôme en filet, que vous pouvez trouver dans de nombreux magasins de cuisine. Cela éloigne les mouches des champignons. Si vous n'avez pas une telle cloche, vous pouvez également étirer un morceau de gaze sur les champignons.
   • Avec la corde de roulade: Enfilez les champignons sur la corde avec une aiguille stérilisée. Passez simplement à travers une flamme avec l'aiguille plusieurs fois pour la stériliser. Maintenant, enfilez les champignons comme vous le feriez avec une chaîne de perles.
5. Placez les champignons dans la zone que vous avez choisie pour le séchage. Si vous utilisez la méthode de la roulade à la corde, accrochez-les dans un endroit sec au soleil. Laissez les champignons pendre au soleil pendant un ou deux jours. Vérifiez les progrès chaque jour.
   • Vous devrez peut-être donner un coup de main au processus de séchage en mettant les champignons au four pendant un certain temps s'ils ne sont pas complètement secs après deux jours. Lisez la méthode 1 de cet article pour savoir comment.

Méthode 3 sur 3: Lyophiliser les champignons

1. Placez une serviette en papier sur une surface de travail plane. Placez-y les champignons nettoyés et tranchés en une seule couche. Ils ne doivent pas se chevaucher, ils peuvent alors rester ensemble. Il est très important que les champignons soient complètement secs. S'il y a même une infime quantité d'eau dessus, cela peut geler et ruiner le champignon.
2. Mettez maintenant une couche de papier absorbant sur les champignons. Mettez une autre couche de champignons sur le dessus et une couche de papier absorbant sur le dessus. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les champignons que vous vouliez sécher soient partis.
3. Placez ce "gâteau" de champignons et de papier absorbant dans un sac en papier. Il faut donc utiliser un grand sac en papier pour qu'il rentre bien dedans. Le sac en papier permet à l'eau de s'évaporer pendant que les champignons sèchent.
4. Placez le sac en papier au congélateur. Après un certain temps, les champignons sécheront au congélateur. Ce processus est beaucoup plus lent que les deux autres méthodes décrites ci-dessus, mais il est très efficace, surtout si vous ne voulez pas encore utiliser les champignons.

Conseils

• Utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon pour faire tremper les champignons séchés avant de les utiliser.
• Les champignons séchés ont une saveur plus forte que les champignons frais, vous en avez donc moins besoin dans votre recette.

Mises en garde

• Certains champignons sauvages sont toxiques. Assurez-vous de savoir ce que vous en avez avant de les manger.

Nécessités

• Four
• Brosser
• Essuie-tout
• Couteau
• Plaque de cuisson
• Plateaux ou pots de rangement
• Étendoir
• Corde à roulade
• Soleil