Faire des pâtes à partir de courgettes

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 5: Couper les courgettes en votre forme de pâtes préférée
Partie 2 sur 5: Faire «suer» les pâtes aux courgettes
Partie 3 sur 5: Pâtes aux courgettes cuites
Partie 4 sur 5: Pâtes aux courgettes sautées
Partie 5 sur 5: Spaghettis aux courgettes au micro-ondes
Nécessités

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger de pâtes régulières et que vous cherchez une alternative plus saine, sans céréales, essayez de faire des pâtes aux courgettes. Ce n'est pas du tout difficile et le résultat est étonnamment délicieux. Avec les ingrédients ci-dessous, vous pouvez transformer une simple courgette en macaroni, spaghetti ou même lasagne!

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 grosses courgettes
(facultatif) sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola ou de tournesol
(facultatif) eau

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 5: Couper les courgettes en votre forme de pâtes préférée

Tout d'abord, décidez si vous voulez ou non éplucher les courgettes. Si vous épluchez les courgettes avant de les couper en ficelles ou en toute autre forme, le résultat ressemblera davantage à des pâtes ordinaires. Si vous laissez la peau en place, le résultat ressemblera moins à de vraies pâtes, mais il aura l'air plus coloré.
- Il est sain de laisser la peau. La plupart des fibres de courgettes se trouvent dans la peau, et ces fibres alimentaires améliorent le fonctionnement de votre système digestif.
- Couper les courgettes à plat d'un côté et placer les courgettes avec la partie plate sur le comptoir ou sur la planche à découper. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez la peau vert foncé des courgettes pour révéler la chair vert clair.
Préparez des macaronis en ruban. Avec un éplucheur à légumes ou une mandoline (une râpe à légumes rectangulaire avec des lames interchangeables), vous pouvez couper les courgettes en longues et fines ficelles pour obtenir une sorte de macaroni en ruban.
- Déplacez la trancheuse ou l'éplucheur de légumes dans le sens de la longueur sur tout le côté de la courgette, en coupant ainsi de longs brins de pâtes plats. Lorsque vous arrivez aux graines, tournez les courgettes d'un tour et commencez à trancher les ficelles de l'autre côté. S'il y a des graines dans les pâtes, les ficelles se désintègrent pendant la cuisson, il est donc préférable de ne pas utiliser la partie avec les graines.
- Si vous utilisez une mandoline (râpe à légumes), utilisez l'une des plus petites parties de la lame pour obtenir de beaux brins de pâtes minces.
Coupez les courgettes en tranches. Si vous souhaitez des tranches plus épaisses mais toujours flexibles, par exemple pour faire des lasagnes, utilisez une râpe à légumes ou un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Coupez des tranches allongées de courgettes avec un couteau. Les tranches doivent être minces mais ne pas s'effondrer.
- Dès que vous vous approchez des graines, tournez les courgettes d'un tour et commencez à couper de l'autre côté. S'il y a des graines dans les pâtes, les tranches se désintègrent pendant la cuisson, il est donc préférable de ne pas utiliser la partie avec les graines.
- Si vous utilisez une mandoline (râpe à légumes), utilisez la partie de lame la plus épaisse. Passez les courgettes dans le sens de la longueur sur le couteau pour obtenir de longues tranches.
Préparez des spaghettis aux courgettes. Pour faire des pâtes aux courgettes sous forme de brins de spaghetti, utilisez un éplucheur de légumes, un éplucheur de julienne ou une râpe à légumes.
- Faites passer l'éplucheur à légumes ou à julienne dans le sens de la longueur de haut en bas le long du côté des courgettes. Ne décollez qu'une partie mince des courgettes (pas plus épaisses que 1/2 pouce) à la fois, de sorte que vous obteniez des brins minces ressemblant à des spaghettis. Si vous utilisez un éplucheur julienne, cette épaisseur doit déjà être définie, donc dans ce cas, vous n'avez pas à vous en soucier lors de la coupe.
- Si vous utilisez une mandoline, utilisez la partie lame pour les brins de julienne. En faisant glisser les courgettes dans le sens de la longueur sur la feuille, vous obtenez de fines chaînes de pâtes.
- Dès que vous vous approchez des graines, tournez les courgettes d'un tour et commencez à couper de l'autre côté. S'il y a des graines dans les pâtes, les ficelles se désintègrent pendant la cuisson, il est donc préférable de ne pas utiliser la partie avec les graines.
Pâtes râpées de courgettes. Vous pouvez faire des chips de pâtes aux courgettes avec une râpe à fromage ou à légumes.
- Déplacez la râpe d'avant en arrière sur les courgettes. Tout en faisant cela, appuyez fermement sur les courgettes et vous obtiendrez de petites chips de légumes ressemblant à du riz. Pour les chips, il est également préférable de râper dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur, car il sera alors plus facile de râper autour des graines.
- Dès que vous vous approchez des graines, tournez les courgettes d'un tour et commencez à râper de l'autre côté. S'il y a des graines dans les pâtes, elles se désintègrent pendant la cuisson, alors n'utilisez pas la partie graine.
Faites des spirales. À l'aide d'un coupe-légumes en spirale spécial, vous pouvez couper les pâtes en spirale des courgettes.
- Appuyez les courgettes contre la lame du spiraleur et tournez la poignée de l'appareil. Lorsque vous tournez la poignée et poussez les courgettes en même temps, des spirales doivent sortir de l'autre côté.
Les pâtes aux courgettes peuvent être consommées crues ou cuites. Vous pouvez manger des pâtes de courgettes crues telles quelles ou en salade, mais vous pouvez également faire bouillir les pâtes, les faire sauter ou les cuire au micro-ondes. De cette façon, la pâte devient plus douce et le résultat ressemble plus à des pâtes ordinaires.
- Les courgettes elles-mêmes contiennent beaucoup d'eau, vous devez donc toujours égoutter la pâte de courgettes, même si vous voulez la manger crue. Vous pouvez laisser la pâte «transpirer», comme nous le décrirons plus loin dans cet article, mais vous trouverez peut-être facile de la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, vous pouvez toujours rouler les pâtes dans du papier absorbant et presser soigneusement plus de liquide.

Partie 2 sur 5: Faire «suer» les pâtes aux courgettes

Préchauffez le four à 95 ° C. Tapisser un moule à pâtisserie ou un plat à rôtir de papier absorbant.
- Normalement, vous ne devez jamais mettre de papier absorbant dans le four. Un four produit de la chaleur sèche, ce qui peut provoquer le feu des serviettes en papier. Mais comme les courgettes contiennent beaucoup d'eau, le papier essuie-tout devient rapidement humide pour ne pas se dessécher et ne pas prendre feu au four.
Placez les pâtes aux courgettes dans le moule à pâtisserie ou la rôtissoire. Étalez les brins de pâtes aussi à plat que possible.
- Si vous ne pouvez pas mettre les pâtes aux courgettes en une seule couche, utilisez plusieurs moules à pâtisserie. Pour bien sécher, tous les brins de pâtes doivent toucher le papier absorbant dans le moule. Si les fils de pâtes sont superposés, la couche supérieure sèche plus rapidement tandis que les fils inférieurs restent humides.
- Avant de mettre le moule au four, saupoudrez un peu de sel sur les pâtes aux courgettes. En raison du sel, l'humidité sèche plus rapidement.
Au four, laissez les pâtes aux courgettes «suer».Placer les pâtes aux courgettes au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait coulé des pâtes, c'est-à-dire «suer».
- Cette transpiration est une partie importante de la préparation d'un plat avec des pâtes aux courgettes. C'est le moyen le plus efficace d'éliminer l'humidité des pâtes, et si vous n'obtenez pas autant d'humidité des pâtes que possible avant de les traiter davantage, vous vous retrouverez probablement avec un plat de pâtes plutôt aqueux.
Par conséquent, éliminez tout l'excès d'humidité. Rouler les pâtes aux courgettes dans du papier absorbant et presser soigneusement autant de liquide restant des pâtes que possible.
- La pâte doit maintenant être sèche et non plus molle. C'est pourquoi vous devez également faire cuire les pâtes aux courgettes, tout comme les macaronis ou les spaghettis ordinaires.

Partie 3 sur 5: Pâtes aux courgettes cuites

Faites bouillir une casserole d'eau. Remplissez une casserole à moitié ou aux deux tiers d'eau. Placez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition.
- Ajoutez du sel. Dès que l'eau bout, ajoutez beaucoup de sel. La courgette absorbe le sel pendant la cuisson, ce qui lui donne plus de saveur à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez également ajouter le sel avant que l'eau ne bout, mais il faudra plus de temps pour que l'eau bouillonne uniformément.
Faites cuire brièvement les pâtes aux courgettes dans l'eau bouillante. Ajouter les pâtes aux courgettes à l'eau bouillante et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente sans se désintégrer.
- Le temps de cuisson exact dépend de la douceur des pâtes aux courgettes et du degré de séchage des pâtes au début de la cuisson. Si la pâte est encore assez humide, 2 minutes suffisent généralement. Si, par contre, les pâtes sont très sèches, il faut les cuire 10 minutes pour les pâtes «al dente» et 15 minutes pour les pâtes lisses et molles.
- Le plus important est de s'y tenir et d'y prêter une attention particulière. Si les brins de pâtes commencent à se désagréger, retirez immédiatement la casserole du feu et égouttez les pâtes.
Servez les pâtes. Égouttez l'eau et déposez les pâtes dans des assiettes.
- Égouttez l'eau en transférant les pâtes dans une passoire. Laissez agir environ 5 minutes. De cette façon, tout l'excès d'humidité peut s'écouler de chaque chaîne de pâtes.

Partie 4 sur 5: Pâtes aux courgettes sautées

Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle. Mettez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola ou d'un autre type d'huile dans un wok ou une grande poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit plus fluide et brillante.
- Retournez délicatement la casserole jusqu'à ce que tout le fond soit recouvert d'huile chaude. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, vous devriez pouvoir l'étaler facilement sur le fond de la casserole de cette façon.
Faites revenir brièvement les pâtes aux courgettes. Ajouter les pâtes aux courgettes à l'huile chaude et faire sauter les pâtes pendant 6 à 7 minutes. Mélangez régulièrement les pâtes pendant que vous les faites sauter.
- Restez à côté et surveillez de près les pâtes aux courgettes pendant qu'elles sautent. Si vous laissez les pâtes reposer trop longtemps au même endroit, il y a de fortes chances que les brins brûlent, collent à la casserole ou se désintègrent.
- De cette façon, les pâtes seront cuites, mais elles resteront légèrement plus croustillantes que si vous les faisiez bouillir dans de l'eau.
Servez les pâtes. Les pâtes sont maintenant prêtes à servir. Vous pouvez servir les pâtes aux courgettes avec une sauce ou d'autres plats d'accompagnement de votre choix.
- Vous pouvez parfaitement conserver les restes de pâtes aux courgettes. Les pâtes aux courgettes cuites se conservent au réfrigérateur pendant environ une journée.Les restes de pâtes aux courgettes sont délicieux à la fois froids et réchauffés comme plat principal ou d'accompagnement pour un repas ultérieur.

Partie 5 sur 5: Spaghettis aux courgettes au micro-ondes

Pour ce faire, prenez des lanières de courgettes encore légèrement humides. Avec cette méthode, il est important que les pâtes aux courgettes soient encore assez humides, sinon les pâtes sécheront au micro-ondes.
- Par conséquent, vous pouvez ignorer complètement la partie «transpiration» dans les instructions ci-dessus, ou vous pouvez simplement sauter la partie où vous extrayez l'excès d'humidité des courgettes avec du papier essuie-tout. Il est généralement préférable de laisser égoutter les pâtes aux courgettes dans une passoire pendant 10 minutes avant de les mettre dans le magenotron.
- Même si vous laissez sécher les pâtes aux courgettes au préalable, vous pouvez les préparer de cette façon. Ajoutez simplement 2 ou 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau aux pâtes aux courgettes dans le bol pour garder les pâtes suffisamment humides et éviter qu'elles ne se dessèchent.
Placez les pâtes aux courgettes dans un plat allant au micro-ondes. Assurez-vous que les brins de pâtes sont en une couche uniforme et couvrez le plat sans serrer avec un couvercle pour micro-ondes ou avec du papier d'aluminium pour micro-ondes.
- Ne couvrez pas le bol complètement hermétiquement. Si vous utilisez un couvercle, laissez tous les trous du couvercle ouverts ou laissez volontairement le couvercle légèrement ouvert pendant la cuisson. Si vous utilisez une pellicule de plastique, ne scellez pas le dessus hermétiquement, mais drapez le plastique sans serrer sur le bol.
Placez le bol au micro-ondes pendant 2 minutes au réglage le plus élevé. Faites cuire les pâtes aux courgettes al dente, mais pas si cuites qu'elles se désagrègent.
- Faites très attention lorsque les pâtes aux courgettes sont au micro-ondes. Si vous la laissez trop longtemps, la pâte peut devenir pâteuse, trop dure ou échouer d'une autre manière.
Servez les pâtes. Égouttez l'excès de liquide et déposez les pâtes dans des assiettes.
- Lors de la cuisson de pâtes aux courgettes au micro-ondes, il restera presque toujours de l'eau au fond du bol. Dans ce cas, vous pouvez égoutter les pâtes aux courgettes à l'aide d'une passoire.