Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Préparez du poha pour le petit-déjeuner
• Méthode 2 sur 2: Variations
• Conseils
• Mises en garde

Le poha est un plat de petit-déjeuner ou de brunch simple mais copieux originaire du nord de l'Inde. Il est également connu sous son nom aloo poha, est fabriqué à partir de riz écrasé, de pommes de terre, d'oignons et d'épices et est facile à préparer une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients. "Poha" est un mot qui signifie "riz écrasé" dans l'état indien du Maharashtra, et vous ne le trouverez que dans les épiceries asiatiques. Avec cette recette, vous faites un repas principal pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, de colza ou d'huile végétale
• 2-3 tasses de poha (riz écrasé ou aplati, séché)
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1-2 piments verts, plus si vous aimez la nourriture épicée
• 1 oignon (petits cubes)
• 1 tasse de cubes de pommes de terre (rouge, or Yukon, blanc)
• 1/2 tasse d'arachides (peut être utilisé à la place des noix de cajou)
• 3/4 cuillère à café de curcuma
• 4 feuilles de curry
• Sel au goût

Optionnel

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche (hachées), pour la garniture
• Un citron frais (à presser à la fin)
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• Une pincée d'asafoetida

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Préparez du poha pour le petit-déjeuner

1. Lavez 2-3 tasses de poha avec de l'eau et laissez-le tremper pendant 3-4 minutes. Lorsque le poha peut être serré un peu entre vos doigts, il est prêt à être utilisé. Il n'est plus nécessaire de le tremper. Faire tremper le riz maintenant le rendra doux lorsque vous le cuisinerez.
2. Cuire au four une tasse de cubes de pommes de terre au micro-ondes pendant deux minutes. Cela fait partiellement frire les pommes de terre à l'intérieur, et vous faites cela car sinon elles mettent beaucoup de temps à être complètement cuites dans l'huile. Vos cubes de pommes de terre doivent mesurer environ 1/2 pouce de diamètre.
3. Égouttez le riz. Placez le riz, avec de l'eau, dans une passoire avec de petits trous pour que l'eau s'écoule, puis appuyez légèrement sur le poha avec vos doigts pour faire sortir l'excès d'eau. Une fois terminé, mettez le riz dans un bol et mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
4. Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans un grand wok ou une casserole à feu moyen. Si vous avez un wok, vous devriez l'utiliser. Si vous n'en avez pas, une casserole ordinaire est une excellente alternative.
   • L'huile fumera légèrement lorsqu'elle est suffisamment chaude, comme si de petits fils de vapeur sortaient de la surface.
5. Ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde à l'huile et attendez d'entendre le crépitement typique. Les graines commencent généralement à danser et à siffler après 25 à 30 secondes. Dès qu'ils commencent à crépiter un peu, vous pouvez ajouter les autres ingrédients.
   • Si vous n'avez pas de micro-ondes, ajoutez les pommes de terre maintenant.
   • Si vous voulez ajouter une pincée d'asafoetida, ajoutez-la maintenant.
6. Ajouter l'oignon coupé en dés, les piments verts et les pommes de terre partiellement bouillies. Coupez un petit oignon et 1 ou 2 piments verts en morceaux et jetez-les dans la poêle avec les pommes de terre du micro-ondes. Remuez bien et laissez cuire pendant deux à trois minutes. Les oignons doivent être translucides (clairs pour la plupart) une fois cuits.
7. Ajouter les quatre feuilles de curry, les épices, ½ tasse d'arachides et ½ cuillère à café de sucre. Ajouter tout sauf les feuilles de coriandre hachées et le citron dans le wok et mélanger pour combiner. Laissez cuire environ 2 minutes. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites avant de continuer - vous devriez pouvoir coller facilement une fourchette ou un cure-dent à travers un cube de pomme de terre entier.
   • En ce qui concerne les épices, il est préférable d'ajouter une pincée de sel pour commencer, ¾ cuillère à café de curcuma et poudre de curry, garam masala, poudre de chili et / ou poudre d'ail au goût.
8. Ajouter le riz et bien mélanger. Remuez bien le poha dans le reste des ingrédients et tournez le feu à un réglage moyen-doux. Cuire le tout ensemble jusqu'à ce que le poha soit chaud et prêt à être servi.
9. Garnir de feuilles de coriandre hachées et de jus de citron et servir chaud. Bien que l'ajout de la feuille de citron et de coriandre soit facultatif, cela ajoutera une belle saveur fraîche au plat.

Méthode 2 sur 2: Variations

1. Vous pouvez facilement ajuster la recette du poha. Comme il s'agit d'une recette relativement simple, vous pouvez ajouter beaucoup de choses différentes pour l'adapter à votre goût. Certaines autres épices que vous pouvez ajouter à l'oignon sont:
   • 3 gousses de cardamome
   • 1 cuillère à café de gingembre moulu ou fraîchement coupé
   • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
   • Une pincée d'asafoetida (peut être achetée dans un supermarché)
   • 1/2 cuillère à café de garam masala
2. Faites frire les pommes de terre au préalable pour faire "batata poha". Si vous suivez cette recette, vous obtiendrez des pommes de terre avec une texture légère et croquante qui va bien avec les cacahuètes. Utilisez une demi-cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour faire frire les pommes de terre avant qu'elles ne deviennent légèrement dorées à l'extérieur, puis ajoutez les graines de moutarde et continuez la recette.
   • Ne faites pas frire complètement les pommes de terre avant de continuer la recette - elles continueront à cuire avec l'oignon et les épices.
3. Ajouter ½ tasse de pois chiches cuits, ou chana, pour un poha plus ferme. Les pois chiches, appelés "chana" dans la cuisine indienne, peuvent être mis dans la casserole juste avant les oignons pour qu'ils aient une belle couleur brun doré lorsque le plat est prêt. Pour certaines personnes, le chana est un élément essentiel d'une bonne recette de poha.
4. Ajouter 1 tasse de pois verts pour plus de légumes dans le poha. Bien que vous ne le fassiez pas selon la plupart des recettes traditionnelles, les chefs ont aujourd'hui commencé à ajouter un certain nombre de légumes différents du monde entier, ce qui donne de beaux plats. Le goût légèrement sucré et le temps de cuisson court font des pois verts un ingrédient parfait pour le poha.
   • Vous pouvez également ajouter ½ tasse de tomates hachées juste avant de servir.
5. Servir avec un peu de yogourt pour contrebalancer la saveur épicée du poha chaud. Ce petit conseil pour le petit-déjeuner est la combinaison parfaite de savoureux et d'épices. Mettez une cuillerée de yogourt nature dans votre bol juste avant de servir si vous pensez qu'il serait trop épicé autrement, ou si vous voulez donner au poha un goût légèrement aigre.

Conseils

• Jouez avec la quantité de chaque épice que vous mettez dans le plat pour éventuellement créer le poha qui vous convient le mieux.

Mises en garde

• Ce plat est prêt rapidement, alors respectez-le pour éviter que quoi que ce soit ne brûle. Baissez le feu si tout cuit trop vite.