Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: Faire des scones
• Méthode 2 sur 2: Faites des variations de scones sucrés et salés
• Conseils
• Nécessités

Les scones sont des sandwichs ou des gâteaux traditionnels simples et faciles à préparer et délicieux à manger.Ils font partie du "cream tea" ou du "thé de l'après-midi", une tradition anglaise de l'après-midi où ils sont servis avec du thé, de la crème caillée et de la confiture - mais vous pouvez déguster vos scones faits maison où et quand vous le souhaitez! Vous pouvez également les partager avec vos amis et votre famille!

Ingrédients

Pour les scones

• 2 tasses (250 grammes) de farine ou de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
• 3 cuillères à soupe - 1/3 tasse (65 grammes) de sucre
• 110 grammes de beurre froid
• ½ tasse (120 ml) de crème ou de crème à café
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Pour le glaçage

• 1 oeuf
• ¼ tasse (60 ml) de crème ou de crème à café

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Faire des scones

1. Préchauffer le four à 200 ° C. Assurez-vous qu'il n'y a rien dans votre four et que la grille du four est centrée.
2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand bol et remuez à la fourchette ou battez jusqu'à homogénéité.
   • Pour des scones moins sucrés, utilisez trois cuillères à soupe de sucre.
   • Pour des scones plus sucrés, utilisez 65 grammes de sucre.
   • Pour les scones salés, omettez le sucre.
3. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le au mélange de farine. Couper le beurre facilite sa manipulation et son mélange.
4. Mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une masse grossière et friable. Vous pouvez utiliser un couteau à pâtisserie ou vos mains pour cela. Les miettes doivent avoir à peu près la taille d'un pois. Cependant, ne pétrissez pas la pâte trop complètement; sinon, il en résultera des scones moelleux et lourds.
   • Pour faire des scones aux pépites de chocolat, incorporer ½ tasse (90 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré. Pour plus d'idées sur ce que vous pouvez en faire d'autre, cliquez ici.
5. Incorporez petit à petit la crème (au café) à la pâte. Commencez avec quelques cuillères à soupe de crème et continuez à ajouter et à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol et forme un morceau. Il se peut que vous ayez besoin d'un peu moins / plus de 1/2 tasse (120 ml) de crème.
   • Pour donner plus de saveur aux scones, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la crème.
6. Couvrez la pâte de plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. C'est assez de temps pour que le beurre refroidisse, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler plus tard.
7. Battez un œuf pour le couvrir. Mélangez 1 œuf avec ¼ tasse (60 ml) de crème ou de lait (café). Battez le mélange avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le jaune soit complètement cassé et qu'il ne se forme plus de stries. Vous en couvrirez bientôt vos scones.
8. Coupez la pâte en deux et remettez l'une des moitiés au réfrigérateur. Vous coupez la pâte en deux pour ne pas trop la pétrir, ce qui peut autrement donner un résultat de cuisson difficile. Remettre la pâte au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne devienne trop molle trop tôt. Assurez-vous de bien couvrir la pâte avant de la remettre au réfrigérateur.
9. Déplacez la pâte sur une surface légèrement farinée pour l'étaler. Faites-le n'importe où de 2 à 2,5 pouces d'épaisseur, mais pas plus mince ou il ne montera pas assez. Cependant, gardez à l'esprit que plus votre pâte est épaisse, plus la cuisson prendra du temps. Vous pouvez faire une ligne au centre de chaque scone (où vous pouvez couper le scone en deux lorsqu'il est cuit et prêt à être rempli de crème ou de beurre) en étalant la pâte à la moitié de l'épaisseur dont vous avez besoin, après quoi vous pliez le pâte en deux. Coupez les deux couches pour former les scones individuels.
10. Coupez les scones avec un couteau ou des emporte-pièces. Il y a plusieurs moyens de le faire. Voici quelques idées:
    • Faites des scones traditionnels en coupant la pâte en un cercle de 9 pouces, puis en la divisant en huit morceaux, comme une pizza ou une tarte.
    • Faites des scones ronds en découpant des cercles dans la pâte avec un verre à boire ou un emporte-pièce circulaire.
    • Coupez les scones en carrés avec un couteau bien aiguisé.
11. Placez les scones sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter qu'ils ne collent, vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Si vous avez plus de plaques à pâtisserie et suffisamment d'espace dans votre four, vous pouvez étaler et couper l'autre moitié de la pâte; sinon, vous devrez attendre que le premier lot soit cuit.
12. Badigeonner les scones avec l'œuf. Trempez un pinceau à pâtisserie dans l'œuf et enduisez légèrement le dessus des scones. Cela donne aux scones une texture brillante pendant la cuisson.
13. Mettre les scones au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les scones sont prêts dès qu'ils deviennent brun doré.
14. Laisser refroidir les scones sur une grille de four. Retirez délicatement les scones de la plaque à pâtisserie avec une spatule et placez-les sur une grille de four. Laissez-les refroidir pendant environ cinq minutes.
15. Servez les scones. Vous pouvez les servir tels quels ou les décorer d'abord en arrosant un peu de glaçage. Vous pouvez également simplement servir les scones avec de la crème caillée ou de la confiture.

Méthode 2 sur 2: Faites des variations de scones sucrés et salés

1. Couvrez vos scones avec un glaçage à la vanille. Vous avez besoin de 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de lait et ½ cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à ce que ce soit complètement lisse, puis ajoutez environ 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire pour obtenir la consistance désirée.
   • Si le glaçage est trop épais, ajoutez au maximum 2 cuillères à café de lait.
2. Couvrez vos scones d'une couche de glaçage au citron. Mélangez ¼ tasse (60 ml) de jus de citron, 2 tasses (250 grammes) de sucre en poudre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Après les avoir cuits, versez ce glaçage sur vos scones et laissez-les refroidir.
3. Ajoutez des canneberges et du zeste d'orange à vos scones. Préparez d'abord un certain nombre de scones selon la recette originale. Incorporer 1 cuillère à café de zeste d'orange au mélange de farine. Après avoir ajouté le beurre, incorporer ½ tasse (60 grammes) de canneberges séchées et hachées. Mélangez bien, étalez, coupez et faites frire.
   • Pour faire les scones au citron et aux bleuets, utilisez du zeste de citron au lieu du zeste d'orange et des myrtilles séchées au lieu des canneberges.
4. Ajoutez de la citrouille en conserve pour faire de vrais scones d'automne. Utilisez la recette de base pour les scones, mais avec du sucre brun au lieu du sucre blanc et du babeurre au lieu de la crème. Ajouter ½ cuillère à café de cannelle en poudre et ½ cuillère à café de gingembre en poudre au mélange de farine. Incorporer 1/2 tasse (120 millilitres) de potiron en conserve et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le babeurre avant de l'ajouter au mélange de farine et de beurre.
   • Pour des scones plus copieux, ajoutez 1/3 tasse (50 grammes) de raisins secs et / ou ¼ tasse (30 grammes) de pacanes ou de noix hachées.
5. Préparez des scones d'automne avec de la cassonade et des pacanes. Préparez d'abord des scones ordinaires, mais utilisez du sucre brun au lieu du sucre blanc. Ajouter ½ tasse (65 grammes) de pacanes rôties hachées à la crème ou à la crème à café. Remuez bien puis versez la crème dans le mélange de farine.
6. Préparez des scones avec du cheddar, du bacon et de la ciboulette. Commencez par faire quelques scones réguliers, mais n'ajoutez pas de sucre. Ajoutez plutôt ¼ tasse (55 grammes) de bacon frit haché, ¾ tasse (75 grammes) de fromage cheddar râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée à la crème ou à la crème à café. Assaisonnez-le avec une pincée de poivre fraîchement moulu. Versez la crème dans le mélange de farine et remuez doucement jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.
7. Faites des scones au jambon et au fromage suisse. Commencez par la recette originale, mais sautez le sucre. Ajoutez plutôt ¾ tasse (75 grammes) de fromage suisse râpé et ¾ tasse (115 grammes) de jambon tranché et cuit à la crème ou à la crème à café. Versez la crème dans le mélange de farine et mélangez le tout avec une cuillère.

Conseils

• Essayez de ne pas trop travailler ou de ne pas manipuler la pâte. Moins vous pétrissez la pâte, plus vos scones deviendront tendres.

Nécessités

• Bol mélangeur
• Plaque de cuisson
• Couteau tranchant ou emporte-pièce circulaire